Efeitos e caracterização de diferentes variedades de soja na produção e propriedades organolépticas do tofu

Tofu é um alimento mole feito a partir do processamento de soja. A soja é composta por dois tipos de Organismos Geneticamente Modificados (OGM) e organismos não geneticamente modificados (não OGM). A soja transgênica é a soja que sofre alterações genéticas para um propósito específico. Soja não transgênica que não sofre alterações genéticas. O objetivo deste estudo foi analisar o efeito da soja de matéria-prima no rendimento, teor de proteína e teor de água, tipo de aminoácido e propriedades organolépticas do tofu. Este estudo utiliza dois tipos de soja para fazer tofu, a saber, soja transgênica (Lotus USA) e não OGM (Anjasmoro). Seus métodos incluem imersão de soja, descamação de leite de soja, filtração, aquecimento, coagulação e compressão. Os resultados mostraram que o rendimento e a proteína tofu da soja não transgênica foram maiores do que os transgênicos. O teor de água de soja não transgênica é menor que o transgênico. O sabor e o aroma da soja não transgênica são superiores aos da soja transgênica porque são mais salgados e cheiram típicos da soja, pois a textura e a cor da soja transgênica de tofu são superiores à soja não transgênica. O Tofu da soja não transgênica tem níveis mais baixos dos aminoácidos essenciais arginina, fenilalanina e leucina do que os transgênicos. Mas o tofu da soja não transgênica tem níveis mais altos do aminoácido não essencial glutâmico do que o transgênico.