Do Que É Feito O Salame ? Como é feito + algumas perguntas frequentes-Foodiosity

salame faz parte de nossas vidas cotidianas, seja em pizza, em assados ou apenas em um sanduíche. Aposto que você tem algum tipo de salame na sua geladeira agora.

como amantes da comida, tentamos entender tudo o que está em nossa geladeira, despensa, freezer e balcão.Hoje estamos lidando com o salame – do que é feito, como é feito e respondendo a algumas perguntas gerais relacionadas ao salame que se tornaram cada vez mais comuns.

Então, o que é salame feito ?

o salame é um tipo de carne deli, semelhante a uma salsicha seca, mas muito maior. É feito de Carne curada e seca, mas às vezes pode ser feito de carne cozida.

existem tantos tipos de salame por aí e cada tipo tem sua própria receita específica que dita do que o salame é feito.

no entanto, podemos dizer-lhe que, em geral, o salame é composto de carne moída ou finamente picada, especiarias e algunsOs itens de gordura extra são adicionados para fornecer mais sabor.Todos os tipos de salame são fortemente salgados, em parte para ajudá – los a manter mais tempo e em parte para ter um ambiente seguro-as bactérias não podem crescer em altos níveis de sódio.Quanto à carne usada para salame, o mais comum é a carne de porco, embora haja carne bovina, peru, caça, cavalo, salame de rena e algumas partes do mundo possam ter uma carne muito “exótica” adicionada.

o salame é uma maneira antiga de preservar a carne

nos tempos antigos, o salame era uma das melhores maneiras de preservar a carne por longos períodos de tempo.

era originalmente carne mantida com muito sal, por isso ainda seria comestível por meses. Isso foi especialmente útil para viagens longas, rações de guerra e uma imensa ajuda para os agricultores que lutavam para colocar carne na mesa todos os dias.

a própria origem do salame não é bem conhecida, pois parece ser igualmente antiga em diferentes partes do mundo.

a razão pela qual é chamado de salame é porque se origina do latim ‘salumen’, que é uma palavra para carnes salgadas de todos os tipos. Com o passar do tempo e o Império Romano se tornou a Itália, a palavra se transformou em ‘salame’.Uma vez que italianos e outras pessoas do Sul da Europa, como Espanha e Grécia começaram a se estabelecer na América, eles trouxeram o salame que todos conhecemos e amamos.

foram os italianos que o tornaram popular e, até hoje, quando alguém diz salame, você provavelmente está pensando na versão italiana seca de linguiça com um pouco de mofo branco por fora.

Como salame é feita

processo de tomada de salame é antiga, e isso varia um pouco devido à influência do clima e região. Isso influencia o gosto do salame, já que algumas regiões não são adequadas para secar o salame, como o norte da Europa, pois é muito frio e úmido na maior parte do ano.

esses tipos de salame são geralmente feitos com um método semelhante a algumas carnes deli onde a carne é salgada e depois defumada, sem a possibilidade de secá-la tanto quanto outras regiões.

na Europa Oriental e do Sul, o salame é geralmente seco e tem uma aparência muito distinta, Vermelho escuro com marmoreio branco por dentro e você pode até ver algum tempero espreitando.Por favor, tenha em mente que a tradição desempenha um papel muito importante no que o salame é feito onde e como.

devido ao avanço tecnológico, não importa o tipo de clima que você tem fora, qualquer tipo de salame pode ser feito em qualquer lugar em ambientes controlados.

ainda assim, as pessoas sabem que alguns tipos de salame vêm de regiões específicas e esperam que seja realmente feito lá. Exemplos como o salame Sibiu que é feito em Sibiu, Romênia depois de uma receita muito específica, ou o salame milanês que é originalmente de Milão, Itália.

salame é composto de carne moída

quanto ao processo real ma fazendo salame, você precisa de carne moída. A carne que você usa varia de acordo com a região, a carne disponível e a receita que você está usando.

dependendo da receita, a carne pode ser finamente moída ou grossa. Algumas receitas adicionam gordura extra, outras simplesmente usam a gordura que já está na carne.

quanto ao corte de carne usado, praticamente qualquer parte do animal é usada, desde que seja comestível e se encaixe bem na receita.

uma vez que a carne é cortada, é fortemente temperada com ervas e especiarias, juntamente com muito sal.

A mistura resultante é então alimentado em invólucros que são limpos animal intestino, ou à base de celulose, bem como para as salsichas.

após um certo comprimento, a linguiça é torcida para separar cada salame em parte. Os links podem ser muito longos, e o salame pode ser muito grosso, dependendo do Invólucro usado e do que a receita exige.

Finalmente, o salame é deixado para pendurar em qualquer lugar entre algumas semanas e vários meses. Alguns tipos de salame são fermentados, alguns são apenas curados e secos ao ar.

há outros tipos de salame que é fumado por fora, e alguns tipos podem cultivar um molde branco por fora.

o resultado final deve ser perda de umidade, cerca de 25% ou mais. Isso cria um ambiente seco e salgado que é inóspito para bactérias.

fumar o salame ajuda a manter – se ainda mais seguro e, em alguns casos, impede que a carne do salame entre em contato direto com a luz solar.

a carne de salame não é crua

a carne de salame não é crua, apesar de ser assim no início da receita. Com o passar do tempo, os temperos e o sal permitem que o salame perca muita umidade, o que o transforma em carne curada, bem como presunto ou bacon.

muito tempo precisa passar para que isso aconteça, semanas ou meses para ser exato. É por isso que o processo leva tanto tempo, mas vale a pena no final.

devido à baixa umidade e ao alto teor de sal, as bactérias não podem realmente se desenvolver, então a carne é segura e pode durar muito tempo (para um produto à base de carne).

se mantido corretamente, a baixas temperaturas de cerca de 10 C/50 F, Um rolo fechado de salame é bom por cerca de 6 semanas. Claro, você pode congelar salame se precisar mantê-lo por muito tempo.

o invólucro do salame é crucial

o invólucro usado para o salame também é muito importante, por alguns motivos.

primeiro, ajuda a manter a carne dentro a salvo de quaisquer contaminantes. tanto a celulose quanto o intestino animal fazem isso maravilhosamente.

em segundo lugar, ajuda a evitar mais perda de umidade e isso é muito importante para manter a prateleira de salame estável por tanto tempo.

você pode notar que algum salame vem em uma embalagem de plástico, apesar de já estar em seu invólucro. Isso geralmente é feito se a perda de umidade arruinar muito o salame e também manter o invólucro limpo durante o transporte e o manuseio.

o crescimento benigno do mofo do lado de fora é incentivado

você deve ter notado que alguns tipos de salame têm mofo branco crescendo do lado de fora. Esse molde não é prejudicial, embora não recomendamos comê-lo de propósito, pois não terá um sabor muito bom.

outros tipos de salame têm um molde acinzentado, geralmente cresce no invólucro do intestino de porco Mangalitsa e também não é prejudicial.

todo o ponto do molde é cobrir o salame para que o sol não danifique a carne no interior e evite a perda de umidade.

Salami FAQ

então agora você sabe o que é salami, como é feito e de onde é – embora isso seja discutível.

Ainda assim, temos todas as nossas bases cobertas, mas ainda precisamos de falar sobre algumas perguntas comuns tivemos outros pedem. Então aqui estão eles.

Qual é o material branco no salame ?

quando o salame é feito, a maior parte do recheio é carne picada ou moída. Então você notará os pequenos pedaços brancos pontilhando todo o rolo.

esses são pedaços de gordura moídos ou finamente comprados. A gordura é necessária tanto para manter o salame Unido, fornecer sabor extra e evitar que a carne estrague.

outra maneira muito antiga de preservar a carne é fritá-la e armazená-la na banha resultante, toda salgada. Tudo isso é colocado em frascos ou recipientes de cerâmica envidraçada e pode ser mantido por meses em despensas Frias ou na geladeira.

o salame tem carne ?

alguns tipos de salame podem ter carne bovina ou podem ser inteiramente feitos de carne bovina.

existem centenas de tipos e receitas de salame e é provável que existam alguns à base de carne bovina.

na maioria das vezes, você encontrará salame de carne nos corredores kosher ou halal.

alguns exemplos de salame de carne são Genoa e Milano salami que incluem carne de porco e carne bovina, bem como pepperoni.

você também pode encontrar salame que é feito de outras carnes, como veado ou cavalo ou burro, se você está atrás de um salame de carne vermelha.

é salame de pepperoni ?

Sim, pepperoni é um tipo de salame. Nem todo salame é pepperoni, mas todo pepperoni é salame.

Pepperoni é uma versão americanizada de um salame de salsicha italiano, mas com muita páprica e pimenta em pó adicionado. Isso lhe dá sua tonalidade vermelha distinta e uma boa mordida picante.

você notará que o pepperoni tem um grão muito mais fino em comparação com o salame comum e, especialmente, quando comparado com o Salamina Italiano.

você pode comer salame cru ?

Sim, você pode comer salame cru. A carne no salame não é crua, em vez disso é curada, carne seca.

Imagine comer salame como se fosse uma fatia de presunto ou salsicha seca.

se você gostaria de estar do lado muito seguro, você pode fritar o salame. Ferver geralmente resultará em um sabor mais opaco, mas você pode tentar.

e se você está se perguntando sobre o salame na pizza, esse salame acaba sendo cozido devido ao alto calor a que a pizza é submetida.

se você tiver alguma outra curiosidade alimentar, certifique-se de verificar os artigos relacionados abaixo, estamos sempre adicionando mais fatos sobre alimentos para tornar sua vida muito mais fácil.