conversões de ingredientes

por que você precisa de conversões de ingredientes

os americanos normalmente medem os ingredientes em volume, enquanto os franceses os medem em peso. Sendo um pouco um cozinheiro transatlântico, eu próprio vários conjuntos de copos e colheres de medição, bem como uma escala digital. Sinto-me confortável com ambas as filosofias, mas prefiro o sistema gram/quilo porque introduz muito pouco viés de erro humano. A ilustração mais eloquente é encontrada na medição da farinha, que pode variar consideravelmente dependendo da qualidade da farinha, quanto você embala no copo e da umidade do ar.

preferências pessoais à parte, mais e mais cozinheiros americanos estão adicionando escalas ao seu equipamento de cozinha-especialmente aqueles que levam a sério o cozimento, e aqueles que têm interesse em receitas estrangeiras — e em meus livros e no Chocolate & Zucchini I apresentam ambos os conjuntos de medidas.

esta é a escala digital que eu uso, amo e recomendo se você deseja adicionar uma ao seu equipamento de cozinha. (Verifique a lista completa das minhas principais ferramentas e recursos.)

conversões de ingredientes experimentadas e verdadeiras

quando desenvolvo e testo receitas, faço notas copiosas sobre ingredientes e seus equivalentes de volume Para peso, e achei que poderia ser útil para outros. Se você precisar das informações de conversão de um ingrediente que não está aqui, não hesite em perguntar — continuo atualizando esta lista regularmente.

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Nota: As medidas do copo dadas ao longo desta página de conversão e no chocolate & Zucchini são baseadas em copos americanos com uma capacidade de 240ml. Se você está convertendo uma receita que foi escrita em xícaras Britânicas, australianas ou da Nova Zelândia, que têm uma capacidade de 250 ml, multiplique todos os equivalentes de grama abaixo por 1,04 (ou seja, adicione 4%).

algumas das conversões de ingredientes foram arredondadas, para minimizar a dor de cabeça.

Volume

1 xícara (Norte-Americana) = 240 mL (mililitro)
1/2 xícara = 120 mL
1/3 xícara = 80 mL
1/4 de xícara = 60 mL = 4 colheres de sopa
1 colher de sopa = 15 mL (= une cuillérée à soupe ou cs em francês) = 3 colheres (sopa)
1 colher de chá = 5 mL (= une cuillérée à café ou cc em francês)
1 onça fluida = 30 mL
1 litro = oscila entre 0,946 litros ~=1 litro

> Peso

1 onça = 28 gramas
1 libra = 16 onças = 454 gramas

Duração

1 polegada = 2.54 centímetros
1 pé = 12 polegadas = 30 centímetros

Temperatura

400° F = 200° C = gás de interrogação (França) 7
350° F = 180° C = gás de interrogação (França) 6
300° F = 150° C = gás de interrogação (França) 5
(Veja equivalentes para o reino UNIDO gás marca.)

conversões Volume-peso

Nota: Como a medição do volume de um ingrediente depende de como você embala o copo/colher de medição e o próprio ingrediente (como é cortado, sua densidade, seu conteúdo de água), as conversões volume-peso não são absolutas: elas são simplesmente um reflexo da minha própria experiência.

Dairy

queijo Duro (como o queijo Comté), ralado: 1 xícara = 100 gramas
Crème fraîche: 1 xícara = 240 gramas
queijo Fresco: 1 xícara = 240 gramas
estilo grego de iogurte: 1 xícara = 280 gramas
Gruyère, o queijo ralado: 1 xícara = 100 gramas
creme: 1 xícara = 240 gramas
Leve o creme: 1 xícara = 240 gramas
Leite: 1 copo = 240 mL
queijo Parmesão, ralado: 1 xícara = 110 gramas
Ricota: 1 xícara = 250 gramas
Iogurte: 1 xícara = 250 gramas

Nozes e sementes

Amêndoas, sem casca, inteiro: 1 xícara = 140 gramas
Amêndoas, sem casca, picada: 1 xícara = 100 gramas
Amêndoas, cortada: 1 xícara = 70 gramas
farinha de Amêndoas (de um.k.um. a refeição da amêndoa ou amêndoas): 1 xícara = 100 gramas
manteiga de Amêndoa: 1 xícara = 240 gramas
gergelim Preto manteiga: 1 xícara = 240 gramas
grãos de Cacau, inteiro, cru: 1 xícara = 130 gramas
castanha de Caju sem casca, inteiro: 1 xícara = 130 gramas
Castanhas, sem casca, cozida: 1 xícara = 130 gramas
sementes de Chia: 1 xícara = 160 gramas
de Coco, sem adição de açúcar seco ralado: 1 xícara = 100 gramas
sementes de Linho: 1 xícara = 150 gramas
Avelãs, com casca, inteiras: 1 xícara = 120 gramas
nozes, sem casca, inteiro: 1 xícara = 125 gramas
manteiga de castanha de: 1 xícara = 240 gramas
Pistache: 1 xícara = 125 gramas
sementes de Papoula: 1 xícara = 145 gramas
sementes de Abóbora: 1 xícara = 130 gramas
sementes de Gergelim: 1 xícara = 150 gramas
sementes de Girassol: 1 xícara = 140 gramas
Tahine (manteiga de gergelim): 1 colher de sopa = 18 gramas
Nozes, sem casca, metades: 1 xícara = 100 gramas

de Açúcar e outros adoçantes

xarope de Agave: 1/3 xícara = 100 gramas
Fermento em pó (levure chimique ou alsacienne): 1 padrão francês saquinho = 11 gramas = 1 colher de sopa
Mel: 1 xícara = 300 gramas
Mel: 1 colher de sopa = 18 gramas
Arroz calda: 1 xícara = 300 gramas
Açúcar, castanha de: 1 xícara (embalado) = 170 gramas
Açúcar de confeiteiro: 1 xícara = 130 gramas
Açúcar granulado: 1 xícara = 200 gramas
Açúcar granulado: 1 colher de sopa = 12,5 gramas
Açúcar, pérola: 1 xícara = 150 gramas
Melaço: 1 xícara = 280 gramas
fermento seco Ativo: 1 colher de chá = 5 gramas
fermento seco Ativo vs. fermento fresco: 1 grama de fermento seco ativo ~= 3 gramas de fermento fresco

Chocolate

nibs de Cacau: 1 xícara = 120 gramas
lascas de Chocolate: 1 xícara = 160 gramas
Chocolate ralado: 1 xícara = 100 gramas
Chocolate, picada: 1 xícara = 120 gramas
Cacau em pó: 1 xícara = 120 gramas

Gorduras e sal

Manteiga; 1/2 xícara = 1 vara = 4 onças = 113 gramas
Manteiga: 1 colher de sopa = 14 gramas
óleo de Coco: 1 colher de sopa = 12 gramas
óleo de Coco: 1 xícara = 200 gramas
Óleo: 1 colher de sopa = 14 gramas
Sal fino: 1 colher de chá = 5 gramas
flocos de Sal (por exemplo, sal Maldon): 1 colher de sopa = 10 gramas
Sal grosso: 1 xícara = 220 gramas

Farinhas, grãos, legumes

Trigo: 1 xícara = 190 gramas
Trigo grumos: 1 xícara = 180 gramas
Grão-de-bico (seca, crua): 1 xícara = 190 gramas (= 475 gramas quando cozido)
farinha de Coco: 1 xícara = 90 gramas
farinha de milho: 1 xícara = 165 gramas
Cuscuz: 1 xícara = 165 gramas
feijão: 1 xícara = 180 gramas
Cotovelo macarrão: 1 xícara = 150 gramas
Farinha, para todos os fins ou de trigo integral: 1 xícara = 130 gramas
Lentilha: 1 xícara = 210 gramas
Pérolas de tapioca: 1 xícara = 180 gramas
Polenta: 1 xícara = 160 gramas
Puffed rice: 1 xícara = 30 gramas
Quinoa: 1 xícara = 190 gramas
Arroz basmati: 1 xícara = 180 gramas
Arroz, de fibra curta: 1 xícara = 195 gramas
flocos de aveia e outros grãos: 1 xícara = 100 gramas

Frutas, legumes, ervas

espinafre folhas: 1 xícara (embalado) = 30 gramas
Manjericão: 1 xícara (embalado) = 20 gramas
Mirtilos: 1 xícara = 190 gramas
Cenoura ralada: 1 xícara (vagamente embalado) = 90 gramas
Couve-flor florets: 1 xícara = 85 gramas
favas, sem casca: 1 xícara = 120 gramas
ervilhas Verdes, sem casca: 1 xícara = 145 gramas
flores de Hibisco, secas, semi-esmagada, levemente embalado: 1 xícara = 40 gramas
Mâche: 1 xícara (embalado) = 20 gramas
Salsa finamente picada: 1 xícara = 60 gramas
Salsa, vagamente embalado: 1 xícara = 15 gramas
sementes de Romã: 1 xícara = 150 gramas
Passas 1 xícara = 150 gramas
Framboesas: 1 xícara = 125 gramas
Foguete: 1 xícara (embalado) = 25 gramas
Chalotas ou cebola finamente picada: 1 xícara = 120 gramas
Morangos: 1 copo (pequeno morangos, ou grandes morangos, cortados) = 125 gramas
extrato de Tomate: 1 xícara = 300 gramas
Jovens salada de verdes: 1 xícara (embalado) = 20 gramas

Outros

Agar-agar: 1 colher de chá = 2 gramas
Bebê de camarão sem casca, cozida: 1 xícara = 100 gramas
Alcaparras: 1 xícara = 120 gramas
Secas migalhas de pão: 1 xícara = 100 gramas
flores de Hibisco: 1/3 xícara = 15 gramas
fermento Nutricional: 1 xícara = 60 gramas
Azeitonas: 1 xícara = 180 gramas
cascas de Psyllium: 1 xícara = 80 gramas
Tofu, seda: 1 xícara = 255 gramas
Baunilha: 1 média de feijão fresco ~= 3 colheres de chá puro extrato de baunilha

Panelas e pratos

10 polegadas torta ou bolo pan = 25 centímetros de torta ou bolo pan
9 polegadas bandeja de bolo = 22 centímetros bolo pan
4 polegadas tartlet molde = 10 centímetros tartlet molde
9 por 13 polegadas assadeira = 22 a 33 centímetros assadeira
8-por-8-polegadas assadeira = 20 por 20 centímetros assadeira
6-onça ramequin = 180 mL ramequin
9-por-5-polegadas de pão pan = 23-por-12-centímetro pão pan = 8 xícaras ou 2 litros de capacidade