Como o Absinto É Feito: Um Guia Para A Fada Verde

Índice

Sempre quis saborear uma bebida que tem um aditivo extra? Se sim, você deve tentar absinto então!

o absinto é uma bebida destilada e altamente alcoólica que era muito popular no século XIX. Tem um sabor de anis e tornou-se famoso por seus efeitos estimulantes atribuídos à tujona, uma substância química encontrada no absinto (Artemisia absinthium), um dos principais ingredientes.

como exatamente o absinto é feito? Leia este artigo para descobrir!

o que é absinto?

absinto, também conhecido como ‘Fada Verde’, é um licor verde amargo com sabor de anis produzido usando anis, erva-doce e absinto.

acreditava-se que era tão intenso quanto uma droga de classe a. Foi considerado proibido no Reino Unido por quase um século. Na verdade, foi proibido na maior parte da Europa e da América do Norte.

os mitos que cercam o absinto são alguns dos mais terríveis entre outras bebidas alcoólicas. O absinto também foi um dos poucos espíritos explicitamente proibidos pelos governos no início de 1900, devido à sua popularidade quando os movimentos de temperança estavam ganhando força na Europa e nos Estados Unidos.

é um sabor adquirido

os sabores amargos proeminentes do absinto de anis, erva-doce e alcaçuz não são familiares para muitos, se não totalmente desagradáveis. Também é extremamente forte, normalmente contendo 60-70% de álcool e, como tal, você deve sempre diluí-lo.

é antigo

as primeiras formas de absinto, essencialmente absinto bebível, são tão antigas que são mencionadas na Bíblia e nos antigos textos egípcios e sírios.

absinto tinha sido uma receita mais simples naquela época, consistindo de vinho infundido com absinto. Também foi usado para várias doenças, como icterícia, dor menstrual, anemia e mau hálito.

com o tempo, o absinto evoluiu de uma bebida medicinal para uma bebida recreativa. A receita moderna de absinto apareceu pela primeira vez em boticários Suíços no final de 1700.

do que é feito o absinto?

diferentes produtores empregam diferentes ingredientes e procedimentos de fabricação, semelhantes a como os destiladores de gin usam várias misturas botânicas. Os principais botânicos empregados na fabricação de absinto são o grande absinto, o anis verde e o funcho de Florença, também considerado a “Santíssima Trindade.”

ingredientes adicionais populares incluem hissopo, absinto pequeno e Melissa. Outras adições menores incluem anis estrelado, canela, erva-cidreira , hortelã, coentro, Angélica, cálamo, dittany, zimbro, noz-moscada e veronica.

a maioria dos produtores agora usa coloração artificial para alcançar e / ou estabilizar a cor verde brilhante originalmente causada pela presença de clorofila das plantas. Em alguns casos, esse processo é omitido, resultando em absinto” branco”.

como o absinto é feito?

o absinto, como o gin, é basicamente apenas um licor aromatizado . Pode ser destilado ou composto a frio, com destilação produzindo um espírito de maior qualidade.

absinto destilado

as semelhanças entre a destilação de absinto e gin são evidentes. Os botânicos são macerados em álcool antes de redistilar uma ou mais vezes, muitas vezes em uma panela de cobre ainda.

naturalmente, esta destilação produz um destilado incolor que normalmente deixa o ainda em um pouco mais de 70% ABV. Vários absintos claros são engarrafados diretamente nesta fase. Em contraste, outros podem ser coloridos simplesmente adicionando coloração artificial ou natural.

no caso do absinto francês, é comumente submetido a uma maceração adicional após a destilação. Botânicos como absinto pequeno, hissopo e Melissa são tipicamente embebidos no destilado para liberar seus sabores.

a clorofila, que confere ao absinto seu tom verde característico, também é embebida nesta mistura.

um absinto verte é um nome dado a este estilo de absinto. Muitos conhecedores de absinto acreditam que a clorofila genuína é vital para criar absinto complexo. Especialmente porque é considerado desempenhar uma função semelhante no envelhecimento do absinto como os taninos fazem no vinho.

absinto Composto A Frio

muitos absintos modernos são feitos com composição a frio, que é o processo de mistura a frio óleos Aromatizantes e agentes corantes com álcool neutro. Isso é semelhante ao que é geralmente referido como gin “banheira”.

vários produtores exploradores aproveitam a ausência de regulamentação em relação à produção de absinto, rotulando os absintos compostos a frio como destilados, alegando que o espírito base foi gerado por destilação como justificativa.

como resultado, Escolha seu absinto com sabedoria e evite absintos com mais de 70% de ABV, pois é provável que sejam criados usando este método.

Como Fazer o seu Próprio Absinto em Casa

Os ingredientes fundamentais para caseiro absinto são a santíssima trindade de absinto, anis, erva-doce e licor forte como a vodka . Este procedimento produzirá um absinto à prova de 95.

o absinto diferencia o absinto alucinógeno de um não alucinógeno. Certifique-se de usar o “grande absinto”, também conhecido como planta Artemisia absinthium, que contém o composto tujona. O absinto real ou pequeno é um substituto mais seguro e suave.

os ingredientes listados aqui fornecerão um sabor mais excelente e um soco mais potente. Eles são, no entanto, opcionais. Várias plantas podem ser usadas em receitas de absinto. A mistura destes é altamente protegida pelos produtores de absinto.

após o processo de destilação, um pequeno ajuste na quantidade usada pode transformar drasticamente o sabor em algo totalmente intragável.

o Que Você vai Precisar

• 750 ml de Base de álcool, o que é um licor de sua escolha
• 35 g de Absinto
• 35 g de sementes de Anis
• 8 g de anis
• 4 g de sementes de Funcho
• 8 g de raiz de Angélica,
• 4 g Manjerona
• 4 g de Coentro
• 4 vagens de Cardamomo
• metade de sementes de noz-Moscada
• 10 g de Hissopo
• 5 g Melissa
• 0,5 g Petite ou real absinto

Instruções

1. Despeje o licor em uma média de jarro ou recipiente. Adicione absinto, anis, erva-doce, anis estrelado, raiz de Angélica, manjerona, coentro, cardamomo e noz-moscada.
2. agite-o e deixe-o infundir por 2 semanas até 2 meses. Certifique-se de armazená-lo em um local escuro à temperatura ambiente e agitar todos os dias.
3. após o período de infusão, Inicie o processo de destilação.
4. reserve o destilado.
5. despeje cerca de 300 ml do destilado em um frasco separado para pigmentação.
6. adicione o absinto pequeno ou real, o hissopo e a Melissa ao destilado de 300 ml.
7. deixe o destilado infundir por cerca de 2 a 3 dias.
8. após o período de infusão, coe-o no destilado transparente restante usando várias camadas de gaze ou gaze.
9. Guarde-o em um local escuro para o processo de envelhecimento. Você pode envelhecê-lo por 1 semana até 1 mês.

A História do Absinto e Por que Foi Banido em Primeiro Lugar

Suas Origens

Absinto primeiras origens remontam ao antigo Egito. O uso médico do absinto está documentado no Papiro Ebers, um dos livros médicos mais antigos conhecidos. O absinto de hoje surgiu durante a revolução francesa no final dos anos 1700, quando um grande número de legalistas Franceses buscaram refúgio em outros países próximos, como a Suíça e a Alsácia.

existem várias versões de quem inventou e desenvolveu esta bebida alcoólica. No entanto, tudo se resume a dois grupos de pessoas. Ou foi o Dr. Pierre Ordinaire, um médico francês aposentado que fugiu para a Suíça durante a revolução francesa, ou as irmãs Henriod, nativas da Suíça.

independentemente de quem inventou o absinto, a cidade de Couvet, na região de Val-de-Travers, na Suíça, é inegavelmente o local de nascimento do absinto. E parece que Abram-Louis Perrenoud também lançou a produção comercial de absinto para uso como bebida neste local em 1794.

comercialização

é irrefutável que o Major Daniel-Henri Dubied seja quem comercializou o absinto. Sua filha, Emilie, casou-se com o Filho de Abram-Louis Perrenoud, Henri-Louis, em 1797.

Major Dubied recebeu a receita de Abrão-Louis (ou talvez as irmãs Henriodes) naquele mesmo ano. Ele contratou seu genro, Henri-Louis, que aprendeu o ofício de destilar com seu pai. Eles começaram a produzir seu próprio absinto em 1798, com os próprios filhos de Dubied, Marcelin e Constant, ambos participando do negócio, que chamaram de Dubied Père et Fils. Henri-Louis Perrenoud mudou seu nome para Pernod em 1805 e fundou sua própria empresa produtora de absinto, Pernod Fils.

as vendas de absinto aumentaram rapidamente à medida que a sociedade francesa apreciava a inclusão deste novo item na seleção limitada de vinhos tônicos de quinino amargo nos menus do café. A fama do absinto foi impulsionada na década de 1840 por médicos do Exército Francês recomendando-o aos soldados para prevenir febres, malária e disenteria.

mais tarde, no século 19, os vinhedos europeus foram afligidos por pragas de filoxera, que levaram as indústrias de Vinho e conhaque a despencar.

absinto, que era amplamente acessível, foi uma escolha fácil. Sua popularidade disparou em cafés parisienses favorecidos por gênios boêmios como Van Gogh, Degas, Toulouse-Lautrec e Picasso.

Absintismo

a França produziu 36 milhões de litros de absinto por ano em seu pico. O absintismo é uma síndrome que se acredita resultar do consumo excessivo de absinto, que é marcado por dependência, hiperexcitabilidade e alucinações. Na verdade, produtores sem princípios podem ter adicionado ingredientes baratos e geralmente tóxicos ao seu absinto, o que provavelmente causou esses efeitos indesejados.

a noção de absinto tendo efeitos além do álcool foi encorajada e impulsionada em parte pela pesquisa científica defeituosa do Dr. Valentin Magnan. Ele fez animais de laboratório beberem extrato puro de óleo de absinto e, em seguida, citou as violentas convulsões dos animais para provar suas alegações. Basta dizer que isso não é uma evidência confiável.

sua proibição

devido à sua reputação negativa e ao aumento do movimento de temperança, o absinto foi proibido em vários países. De 1898 a 1912, o absinto foi proibido na Bélgica, Suíça e Estados Unidos.

continuou a ser produzido e consumido legalmente na República Checa e na Espanha. Uma pequena quantidade foi criada ilegalmente na Suíça. Ainda assim, o absinto foi quase esquecido por muitos anos até ser redescoberto por George Rowley.

Seu Ressurgimento

Quando George voltou para sua casa em Hertfordshire, ele estabeleceu uma rede de distribuição de bebidas a partir de cima, o que poderia, eventualmente, ser úteis no estabelecimento do primeiro verdadeiro absinto mercado. George descobriu o absinto de Hill no início de 1998. Ele descobriu que os fabricantes estavam servindo um cliente privado do Reino Unido e um absinto, entusiasta chamado John Moore. George leu a revista Idler de John sobre como descobrir a bebida durante a turnê deste último com seu grupo em Praga. Com a intenção de comercializar o licor, John criou uma empresa em 1998 ao lado de pessoas da revista Idler, Gavin Pretor-Pinney e Tom Hodgkinson, que concordaram em Gerenciar Relações Públicas. George faria a tarefa desafiadora de estabelecer um precedente legal para o absinto e lidar com logística, design e financiamento. George observou uma crença generalizada na França de que o absinto era ilegal e que o problema havia sido empurrado para debaixo do tapete. Descobriu-se que o absinto nunca havia sido proibido no Reino Unido. Em Londres, o gin, não o absinto, era o culpado pela embriaguez generalizada.

lançamento do documento absinto

George re-alistou a assistência de Paul Passi em sua batalha com o documento Diretiva 88/388/CEE do Conselho da UE. Isso levou ao primeiro documento de absinto emitido pelo governo legal de um país europeu desde as proibições de absinto de 1898-1932.

este documento histórico estabeleceu a base jurídica para todas as futuras vendas de absinto na Europa e na América, embora a República Checa ainda não fosse um Estado-Membro Europeu na época. Este documento abriu o caminho para a reintrodução do absinto em geral.

depois de receber permissão legal para importar e vender absinto Tcheco, George e John Moore viajaram para a destilaria Liguere da colina para arranjar um contrato com o destilador, Radomil Hill. Em 9 de novembro de 1998, o acordo para a primeira remessa legal de absinto(e) foi assinado desde o início dos anos 1900 proibições.

o método Dramático de servir com açúcar e fogo

John Moore e George Rowley estavam celebrando a assinatura do contrato na sala dos fundos do Café FX, acima da Praça Venceslau de Praga. Naquela mesma noite, eles experimentaram seu primeiro gotejamento de absinto “sugar and burn”. John e George sabiam imediatamente que esse estilo dramático de servir era a melhor abordagem para introduzir o absinto no Reino Unido. Mesmo que essa maneira Tcheca “moderna” de servir o absinto seja completamente não autêntica, foi esse procedimento que despertou o interesse do público britânico pelo absinto. Sem este procedimento, a mania do absinto nunca poderia ter começado, e a Fada Verde poderia ter passado despercebida por mais um século.

conclusão

absinto é uma bebida notável que pode levar sua festa para o próximo nível. Esperamos que você tenha gostado de aprender sobre sua história e como fazê-lo. Tem muitos ingredientes, mas o produto acabado definitivamente vale a pena.