Como Fazer Massa de Pizza

Aprenda a fazer massa de pizza com esta receita simples de 5 ingredientes. Este tutorial passo a passo dá-lhe todas as dicas e truques que você precisa saber para fazer massa de pizza caseira.

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massa de pizza fresca é a base para uma ótima pizza. É muito mais fácil de fazer do que você imagina, leva apenas um pouco de tempo. Faça – me um favor e nunca mais compre esses círculos de massa embalados pré-fabricados no corredor da mercearia ao lado do molho de pizza. 😉

ingredientes para Massa de Pizza

minha receita caseira de massa de pizza é tão simples e exige apenas alguns ingredientes. A massa de Pizza é uma massa de pão magra, o que significa que é pobre em gordura e açúcar para produzir uma crosta crocante por fora, macia por dentro. Um pouco de azeite é adicionado para dar sabor.

• a Água Da torneira está bem, no entanto, se você sabe que tem água extremamente dura ou macia, pode usar água engarrafada para estar no lado seguro. Elementos de água podem afetar o aumento da massa.
• fermento seco ativo – nesta receita Eu uso o fermento seco ativo mais comum que deve ser dissolvido em água morna para ativá-lo. Se você tiver apenas fermento instantâneo à mão, pode pular a etapa de dissolução e adicioná-la diretamente na batedeira com os outros ingredientes. O aumento provavelmente levará menos tempo também.
• farinha de pão-você não precisa usar farinha de pão, funciona para todos os fins, mas a farinha de pão produz um pouco melhores resultados.
• sal-sal é necessário na massa de pizza para ajudar com o sabor e também ajuda a fortalecer a massa.
• azeite-o azeite adiciona uma pequena quantidade de gordura, melhora o sabor e também ajuda a massa a criar uma barreira que evita que o molho se infiltre na massa.

como fazer massa de pizza de trigo integral

esta receita é super fácil de se transformar em massa de pizza de trigo integral! Basta usar metade da farinha de pão e metade da farinha de trigo integral. É assim tão simples. A farinha de trigo integral cria uma massa de pizza mais densa, por isso será menos fofa, mas ainda tem um sabor delicioso.

ao olhar para esta lista de etapas, pode parecer muita informação, é, mas não é um processo complicado ou difícil. Fazer massa de pizza é uma massa super fácil de fazer e perfeita até mesmo para um padeiro iniciante ou cozinheiro que não está familiarizado com a fabricação de pão.

Como Fazer Massa de Pizza caseira passo a passo:

Passo 1:

ative o fermento. O primeiro passo é despejar o fermento seco ativo em água morna. Para ativar corretamente o fermento, a água precisa estar entre 110°-115°, qualquer mais quente e pode matá-lo e qualquer mais frio e não será ativado.

se eu deixar minha água da torneira correr na configuração mais quente por alguns minutos, geralmente chega a essa temperatura. Se não for, você pode Micro-ondas a água por incrementos de 30 segundos. É imperativo ter um termômetro para poder ver com precisão a temperatura. Eu uso uma caneta Thermo Pro.

deixe o fermento descansar na água morna por 5 minutos. Ele se dissolverá e começará a espumar, é assim que você sabe que está ativado. Há muitas informações excelentes sobre fermento neste artigo sobre fermento & lições de cozimento por fermento estrela vermelha.

Passo 2:

adicione ingredientes juntos para misturar. Eu uso meu misturador Kitchenaid com o acessório de gancho de massa para misturar e amassar a massa de pizza. Você adicionará a farinha e o sal primeiro, dará um pouco de agitação para que o sal distribua e, em seguida, despeje a mistura de fermento, água extra e azeite.

leva vários minutos para a massa se unir e geralmente tomo uma espátula algumas vezes e removo qualquer massa presa nas laterais da tigela.

continue misturando até que a massa se junte, cerca de 5 minutos.

Passo 3:

amasse à mão. Mova a massa para uma superfície enfarinhada ou um tapete de rolamento antiaderente como um Roul’bat para amassar a massa à mão algumas vezes e formá-la em uma bola.

Passo 4:

mova para uma tigela e tampa oleada. A maneira mais fácil de lubrificar uma tigela grande é usar spray de cozinha. Você precisará de uma tigela muito grande. Depois de pulverizar a tigela, coloque a bola de massa e cubra com filme plástico.

Passo 5:

deixe crescer. Após cerca de 1 1/2-2 horas, a massa deve ser dobrada em tamanho e pronta para a próxima etapa.

que temperatura precisa ser para a massa de pizza crescer?

levedura gosta de um lugar quente para subir, idealmente a temperatura deve ser de 80°. Se a sua casa for mais fria do que 75°, você pode ver um aumento mais lento. Encontre um lugar quente em sua casa para definir a tigela coberta.

você sempre pode usar uma toalha para cobrir a massa crescente, mas acho que o filme plástico mantém o calor e evita que uma crosta dura se forme no topo da massa.

Passo 6:

vire, corte & formar massa. Despeje a massa em uma superfície enfarinhada ou em um tapete antiaderente para cortar a massa e moldá-la em uma bola. Não sobrecarregue a massa nesta etapa.

eu gosto de usar um cortador de pastelaria de metal para cortar a massa ao meio. Esta receita faz massa suficiente para 2 pizzas. Depois que é dividido forma cada um em uma bola.

Passo 7:

deixe a massa descansar. Deixe a massa descansar por 10 minutos, mas não mais do que 30 minutos.

você pode pré-fazer massa de pizza?

Sim! Se você quiser fazer alguma preparação de refeição com antecedência, você pode fazer a massa de pizza antes do tempo. Este é o passo em que, em vez de deixá-lo descansar e, em seguida, desenrolá-lo, você o envolveria em filme plástico e o armazenaria na geladeira por 1-2 dias ou no freezer por 2 meses.

depois de estar pronto para usar a massa de pizza refrigerada pré-fabricada, você precisará removê-la da geladeira uma hora antes de estar pronto para fazer a pizza para que ela possa chegar totalmente à temperatura ambiente e estar pronta para rolar.

você pode congelar massa de pizza?

Sim! Após a Etapa 6, envolva a massa em filme plástico, talvez uma camada dupla para mantê-la extra livre de queimaduras no freezer e, em seguida, coloque-a em um saco de freezer ziplock do tamanho de galão. Certifique-se de escrever uma data na bolsa de quando foi feita.

quando estiver pronto para usar a massa de pizza congelada pré-fabricada, você precisará removê-la do freezer e colocá-la na geladeira cerca de 24 horas antes de usá-la. Em seguida, retire-o da geladeira uma hora antes de estar pronto para fazer a pizza para que possa chegar totalmente à temperatura ambiente e estar pronto para rolar.

Passo 8:

estenda a massa & mova-se para a superfície de cozimento. Eu tenho feito massa de pizza semanalmente há anos e, embora eu saiba que os profissionais puxam e moldam sua massa à mão, acho muito mais fácil usar um rolo.

Como o rolo de massa de pizza com um rolo

Se você estiver usando um rolo para rolo de massa de pizza a chave é não sobrecarregar a massa. Você não quer que todo o ar empurrado para fora da massa ou a massa seja trabalhada tanto que não suba no forno.

eu sugiro empurrar a massa para baixo com as mãos primeiro e, em seguida, tão levemente quanto você pode rolar a massa em seu círculo desejado ou oval. Você sempre pode adicionar um pouco de farinha se a massa grudar na superfície ou no rolo. Você não deve precisar de mais de uma colher de sopa ou duas de farinha extra polvilhada sobre a massa.

a massa sobrecarregada que tem todo o ar empurrado para fora dela lhe dará uma textura plana e resistente depois de assada. Isso só aconteceu comigo um punhado de vezes, então não é provável. Apenas tente ser mínimo com sua modelagem e você será massa de pizza será leve e fofa por dentro.

enquanto falo sobre no meu post pizza caseira eu cozinho minhas pizzas em uma assadeira perfurada forrada com Silpat. Isso remove um passo complicado de ter que usar uma casca de pizza e pedra de pizza, e eu ainda tenho incrível crosta de pizza.

depois de ficar feliz com a forma de pizza que fiz, vou buscá-la e movê-la para Silpat e depois continuar fazendo a pizza.

Passo 9:

pincele as bordas com azeite. Escovar as bordas da massa de pizza com azeite ajudará a fritar a massa no forno e produzir uma crosta crocante que todos amamos. O interior ainda dirá macio e mastigável, mas o exterior ficará crocante e marrom. Massa de pizza perfeita!

minhas receitas de pizza caseiras favoritas

agora que você sabe como fazer a melhor crosta de pizza, você vai querer fazer pizza todo fim de semana, certo?! Certifique-se de ler meu post com dicas sobre como fazer a Pizza caseira perfeita e como cozinhar pizza para uma multidão.

porque eu sei que todos nós ficamos doentes com a mesma combinação de pepperoni e molho vermelho, criei algumas receitas de pizza realmente deliciosas para compartilhar com você. Espero que essas receitas tornem a noite da pizza em família mais deliciosa.

• os Amantes de Carne Pizza
• Pizza Caprese
• Toscana Cogumelo e secas ao Sol, Tomate, Pizza
• Frango Bacon Fazenda Pizza
• Frango Apple & Cebola Caramelizada Pizza

Se você gostaria de obter todas as 5 receitas de pizza e as instruções para fazer a massa de pizza em um download de e-livro, você pode comprar os meus “Como Fazer Pizza em Casa” ebook Aqui!

Ferramentas para fazer pizza caseira

eu não uso um monte de fantasia pizza fazendo suprimentos que são usados apenas para pizza. Eu não preciso de coisas extras na minha cozinha! Então eu prefiro ferramentas que são usadas para uma variedade de necessidades culinárias. Estas são as minhas ferramentas de cozinha experimentadas e verdadeiras que adoro usar para fazer pizza e muito mais!

• Silpat-uma superfície antiaderente sem bagunça que é perfeita para fazer pizza. Leia mais sobre como eu uso no meu post: as 3 principais razões pelas quais Eu Amo Meu Silpat
• Assadeira perfurada– você precisa de uma base para o Silpat se sentar. Você pode usar uma assadeira ou uma assadeira de geléia, mas prefiro a assadeira perfurada porque deixa mais Ar passar pelo fundo e cria uma crosta mais crocante.
• Roul’Pat– não consigo imaginar rolar a massa da pizza em qualquer outra superfície. Este tapete antiaderente é incrível. Eu também uso para biscoitos de açúcar, crosta de torta, massa de pão e muito mais.Raspador De Metal-esta ferramenta é um salva-vidas quando se trata de cortar e raspar a massa.
• Pizza Slicer – a única ferramenta que é “específica” para pizza. 😉
• espátula Offset-embora não seja necessário Eu realmente gosto de usar uma espátula offset para espalhar o molho na massa. Se você já tem um para bolos de gelo, retire-o para pizza!
• Escova de alinhavo-eu uso uma escova de alinhavo para escovar o azeite nas bordas da massa da pizza.
• Misturador Kitchenaid Com Gancho de massa-Oh Como faço para contar as maneiras que eu amo meu misturador Kitchenaid. Não consigo imaginar fazer massa de pizza sem uma batedeira, Isso torna isso tão fácil. Eu claramente não fui cortado para dias pioneiros.
• tigela grande– você vai querer uma tigela extra grande para deixar a massa crescer.
• rolo-um bom rolo é um grampo na cozinha e você precisará dele para estender sua massa de pizza.

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