Saiba como fumaça ribeye bifes o CAMINHO CERTO em QUALQUER grill ou fumante, se a sua Traeger ou Chefe de Cova pelota grill, um Masterbuilt elétrica fumante, ou apenas um simples Weber chaleira!
fume estes ribeyes cheios de sabor baixo e lento e, em seguida, termine com um sear reverso quente ardente para criar os melhores bifes ribeye que você já teve!
vamos começar!
vamos cobrir:
- o Que procurar ao comprar ribeye bifes de fumar
- Como preparar seu ribeye bifes para o fumante
- Como configurar diferentes grades e fumantes defumados ribeye bifes
- qual é a temperatura Que cozinhar o ribeye bifes
- As melhores escolhas de madeira para ribeye steak
- Como saber quando o ribeye bifes são feitas
- Um opcional, mas ALTAMENTE recomendado método para reverter a sele os bifes e terminá-los à perfeição depois de removê-los a partir do fumante.
- nossa receita favorita para bifes costurados e defumados reversos
Uau, isso é um lot…so vamos começar!
- o que procurar ao comprar bifes Ribeye para fumar
- preparar os bifes Ribeye para fumar
- use um óleo de alto ponto de Fumaça
- sal durante a noite
- tempero bifes Ribeye para fumar
- o Melhor de Fumar Escolhas de Madeira para Ribeye Bifes
- melhores tempos e temperaturas para bifes de lombo defumado
- Quanto tempo leva para fumar um bife de lombo?
- monitorar a temperatura do fumante
- Inverter Sear Método
- No reverso Sear
- configurar o Fumante para Ribeye Bifes
- Vertical ou Deslocamento de Carvão Fumante
- o gás Propano ou Elétrico Fumante
- Pellet Grill
- churrasqueira a gás ou a carvão
- descansando os bifes de lombo defumado
- melhores maneiras de servir bifes de lombo defumado
- Que Outro Alimento Posso Fumar?
- Fumado Ribeye Bifes – Inverter Queimado
- Equipamento
- Ingredientes
- instruções
- Prepare os bifes do Lombo
- Instalação o fumante ou grill
- Preparar Frigideira de Ferro Fundido para Reverter Sear
- fumar os bifes
- Inverter Abrasador os Bifes
- Vídeo
- Notas
o que procurar ao comprar bifes Ribeye para fumar
ao comprar bifes para fumar antes de queimar (não se preocupe, vamos chegar a isso), sua melhor aposta é obter os bifes ribeye mais grossos como você pode encontrar.
procure bifes de lombo de grau nobre bem marmorizados com pelo menos 1,5 polegadas de espessura, se possível.
Você quer um pedaço grosso de carnes gordas que não vai secar durante o processo de fumagem e ainda levantar-se para uma escaldante e no final sem overcooking.
escolha mais fina e menos marmorizada e bifes de grau selecionados provavelmente não resistirão a todo esse abuso e é melhor apenas cozinhá-los de maneira mais direta sobre uma grelha quente.
você pode precisar se aventurar longe da caixa de carne colhida em sua mercearia local e chegar a um mercado de açougueiro ou carne de qualidade na cidade.
Não, esses bifes não serão baratos, mas se você comprar alguns bifes finos e baratos que secam durante a fase de fumar, de que adianta?
preparar os bifes Ribeye para fumar
use um óleo de alto ponto de Fumaça
primeiro cubra os bifes com um óleo de cozinha de alta qualidade e alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou abacate.
isso permitirá que o tempero grude na carne e evite que os bifes grudem nas prateleiras da grelha ou do fumante durante o fumo e a queima.
porque vamos reverter sear estes depois de fumá-los, você quer ficar com um óleo de alto ponto de fumaça.
óleos de ponto de fumaça mais baixos, como azeite extra-virgem, não resistem às temperaturas abrasadoras e podem causar um sabor acre quando queimam.
para saber mais sobre diferentes óleos e seus pontos de fumaça, confira este artigo sobre os melhores óleos para grelhar.
sal durante a noite
quando você estiver preparando seus bifes de lombo, é melhor temperá-los pelo menos 2 horas antes de cozinhar, de preferência mesmo durante a noite, antes de colocá-los no fumante ou na grelha.
isso permite que o tempo de sal penetre na carne, garantindo que você tenha um bife saboroso até o centro e não apenas salgado no exterior e sem graça no meio.
além disso, se a carne estiver totalmente salgada por toda parte, é quimicamente mais capaz de manter os sucos e reter mais umidade durante o processo de cozimento.
é por isso que as pessoas salmoura perus e presuntos antes de cozinhá-los. Água e sal são amigos e uma vez que se encontram, é preciso muita energia adicional para separá-los.
daí por que o ponto de ebulição da água salgada é maior do que o da água pura.
tempero bifes Ribeye para fumar
uma vez que estamos de preferência fumando algum ribeye de alta qualidade aqui, recomendamos mantê-lo simples.
sal e pimenta funcionam bem por conta própria. Misturado com o woodsmoke, junto com os sucos, gorduras renderizadas e óleos formam o bife, você estará no céu, confie em nós.
no entanto,não há nada de errado em usar seu bife favorito também.
Dica Pro: fique longe de qualquer coisa que contenha açúcar ou pequenos pedaços de alho seco (o alho em pó está bem) porque ambos queimam quando você assa o bife no final.
- esta mistura única de especiarias e ervas fará os bifes mais salgados que você já teve!
- Transforme sua casa em uma churrascaria! Tempero super fácil de esfregar em bifes, coloque bifes na grelha e aproveite os elogios. Versátil o suficiente para ser usado em praticamente qualquer coisa-experimente em batatas!
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Antes de mergulhar em muito mais, aqui está uma ótima visão geral do Tatu Pimenta CHURRASCO demonstrando como ele fuma o seu ribeye steak elétrica fumante antes de inverter abrasador-lo em um molde de ferro frigideira com a manteiga.
confira!
o Melhor de Fumar Escolhas de Madeira para Ribeye Bifes
Como fizemos anteriormente com fumado costeletas de cordeiro, pois você está apenas a fumar estes ribeye bifes por um curto período de tempo em relação a algo, como um presunto ou perna de borrego, você pode começar afastado com o uso de alguns mais forte com sabor de fumar mata.
preferimos o sabor smokey de gama média de madeira de nogueira em nossos ribeyes defumados, mas se você quiser um sabor ainda mais ousado, pode tentar usar mesquite.
se você quiser experimentar o mesquite, recomendamos apenas aplicar fumaça nos primeiros 30 minutos e não mais.
caso contrário, seus ribeyes podem ficar muito esfumaçados e o mesquite irá superá-los.
se você está procurando uma madeira mais suave para fumá-los, você pode tentar Carvalho, maçã ou cereja.
melhores tempos e temperaturas para bifes de lombo defumado
embora queiramos escolher bifes grossos e bem marmorizados para fumar, em relação a algo como spareribs de porco, os bifes de lombo ainda são bastante magros e delicados, quase sem tecido conjuntivo.
você precisará observar cuidadosamente a temperatura de cozimento e as temperaturas internas ao fumar seus ribeyes.
você não tem muito espaço para erros se você cozinhá-los demais.
portanto, mantenha a temperatura inicial do fumante em cerca de 225 ° F e não mais se puder ajudá-lo.
Quanto tempo leva para fumar um bife de lombo?
em um fumante de 225 ° F, levará cerca de 45-60 minutos para levar seu bife cru até uma temperatura interna de 110°F.
este é o ponto em que você deseja tirá-lo do fumante para terminá-lo, queimando-o ao contrário, o que discutiremos abaixo.
Agora, esse tempo irá variar dependendo de como espessura, as carnes são, como úmido, ele está fora, e como o frio os bifes estavam para começar, i.e. se eles vieram em linha reta fora da geladeira, ou sentou-se no balcão por um tempo.
o ponto é que você não pode ir sozinho quando cozinhar bifes.
você tem que usar um bom termômetro de carne de leitura instantânea para saber onde está sua temperatura.
se você ainda não possui um termômetro de leitura instantânea, O ThermoPro é bom.
monitorar a temperatura do fumante
quase todas as grelhas e fumantes terão algum tipo de medidor de temperatura nelas.
agora, se você estiver usando uma grelha de pellets ou fumante elétrico, você deve ser capaz de discar com precisão a temperatura desejada de 225°F com a volta de um mostrador.
é isso que os torna tão convenientes.
se, no entanto, você estiver usando uma grelha/fumante de carvão ou propano, não pode confiar no medidor de temperatura barato montado na tampa.
descobrimos que às vezes podem ser até 30F fora do que é a verdadeira temperatura real do seu fumante no nível da grelha.
isso é inaceitável.
é por isso que você sempre verá cozinheiros de competição e chefs de quintal que conhecem suas coisas, usando termômetros de sonda digital sem fio para acompanhar sua carne e sua câmara de cozimento.
E mesmo se você tem uma grade extravagante da pelota ou um fumante bonde, não pode ferir verificar dobro como exato seus ajustes da temperatura são às temperaturas verdadeiras que você está obtendo.
somos grandes fãs da série de termômetro de carne Digital Sem Fio ThermoPro.
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Enquanto nós temos usado e recomendado ThermoPro por anos, ultimamente temos também tornam-se grandes fãs da MEATER deixar no termômetro.
é extremamente preciso e tem uma incrível faixa bluetooth de 165 pés e funciona bem com o seu smartphone para que você não precise carregar um controlador separado com você, como muitos outros termômetros remotos exigem.
tem um ótimo aplicativo gratuito que está constantemente sendo atualizado e até tem um algoritmo para prever quanto tempo seu tipo de carne levará para cozinhar com base na temperatura de cozimento, temperatura alvo, temperatura interna atual.
é como um GPS para sua carne!
- ► 2 Sensores, 1 Sonda: Dual sensores de temperatura pode monitor interno de carne temperatura de 212°F e ambiente / temperatura externa até 527°F simultaneamente. Loucao.
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Inverter Sear Método
Inversa,”Abrasador” é apenas um termo especial para o juramento de sua carne, ao final, uma vez que é praticamente todo o caminho cozido, a fim de obter um bom crocante exterior crosta que você simplesmente não pode obter a partir de baixo e lento de fumar sozinho.
anteriormente, mostramos como a queima reversa funciona muito bem em costeletas de cordeiro, bem como um rack defumado inteiro de cordeiro queimado com uma tocha!
isso funciona muito bem para cortes grossos de carne, como bifes de lombo, que precisam de tempo para cozinhar lentamente e absorver o sabor esfumaçado, mas depois se beneficiam de um bom mar externo.
com cortes maiores de carne como presuntos e pontas de porco, eles desenvolverão uma crosta exterior agradável naturalmente apenas devido ao longo período de tempo que passam no fumante.
muito parecido com o nosso bife de pellet grill defumado, gostamos de fumar e, em seguida, reverse sear nossos bifes ribeye, semelhante a como ele faz no vídeo acima.
isso traz os melhores sabores e texturas em seu bife.
se você estiver cozinhando bifes em uma grelha de pellets e lutando para obter um alto nível de calor direto, tente usar um conjunto de grelhas para ajudar a criar uma estação de queima em um lado de sua área de cozimento.
grelhas de grelha são especialidade … bem … grelhas que ficam bem sobre as grelhas existentes na sua grelha de pellets que ajudam a capturar e direcionar todo o calor ambiente e dar-lhe uma boa estação de queima no canto da sua grelha de pellets.
Eles pretendem chegar a temperaturas de até 200°C MAIOR que a temperatura que você definir o seu pelota grill, que significa que mesmo se o seu bom Traeger só vai até 400°F no painel de controle, você ainda pode incendiar alguns bifes, costeletas de porco ou de frango em 600°F, no início ou no final do cozinheiro a dar-lhes uma boa pesquisa.
- Largura Total é 15.375.
- inclui três grelhadores longos 15, GrateTool e guia do Usuário.
- mesmo calor: não há mais pontos quentes ou pontos frios
- nunca enferruja: feito de alumínio anodizado duro altamente condutor.
- obter KILLER SEAR marcas em sua grade da pelota: grillgrates concentrar e amplificar o calor de sua grade da pelota que lhe permite realmente grelhar e não assar em sua grade da pelota.
você também pode reverter o sear em uma panela quente com manteiga, uma grelha plana com óleo ou sobre um queimador de propano quente ou um lote quente de carvão em qualquer grelha.
a fim de reverter sear your steaks without overcooking them, only bring your ribeye steaks up to about 100-110 ° F on an internal meat thermometer. Em seguida, selá-los imediatamente quente e rápido por cerca de 60-90 segundos de cada lado.
isso, junto com descansá-los após a queima, naturalmente os levará a cerca de 130-135°f internamente, o que é um meio perfeito raro.
termine o mar reverso quando eles estão a cerca de 5°f abaixo de onde você prefere que sua temperatura final de cozimento seja, pois eles continuarão a subir de temperatura sobre isso enquanto estão descansando.
dica profissional: seja conservador com quanto tempo você os deixa no fumante.
em caso de dúvida, tire-os cedo. Especialmente se você nunca fumou bifes de lombo antes e não sabe o quanto eles vão subir quando você assá-los.
quanto mais finos seus bifes, mais a temperatura interna aumentará quando você os selar, então ajuste de acordo.
você sempre pode selá-los por mais tempo do que você inicialmente planejou para trazer a temperatura interna até onde você quer, mas uma vez que você vai muito alto, não há como colocar essa pasta de dente de volta na garrafa.
No reverso Sear
às vezes, como com o rack fumado de cordeiro, podemos ir de qualquer maneira sobre se se preocupar com um o reverso sear. Às vezes, apenas fumar a carne até a temperatura certa funciona bem o suficiente por si só.
não tanto com bifes.
você realmente precisa reverter sear-los.
não importa qual método você escolher, mas apenas fumar os bifes baixo e lento até que estejam acabados não é uma maneira ideal de cozinhá-los.
você nunca terá aquela crosta exterior escaldante ou uma bela coloração marrom formam a reação de maillard que ocorre em fogo alto.
sua gordura exterior mais espessa nunca será renderizada e a carne permanecerá uma cor cinza pouco apetitosa.
portanto, tome os 5 minutos extras, seja sobre um queimador de grelha quente, sobre um pouco de carvão, ou apenas em uma frigideira quente em chamas, e selar esses ribeyes para terminá-los.
você vai ser feliz que você fez.
configurar o Fumante para Ribeye Bifes
Vertical ou Deslocamento de Carvão Fumante
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Encha sua fornalha ou bacia de carvão inferior com alguns punhados de carvão não iluminado e crie uma pequena depressão oca no centro, onde você pode adicionar seus briquetes iluminados.
se o seu fumante vier com uma panela de água, como a montanha Weber Smokey, encha a panela de água também para ajudar a estabilizar a temperatura e adicionar umidade à câmara de cozimento.
acenda uma chaminé de carvão cerca de 1/4 com carvão e aguarde cerca de 15 minutos para que ela se inflame totalmente.
Encha sua panela de água primeiro e adicione os briquetes iluminados à depressão central que você criou.
mantenha os amortecedores cerca de 1/2 caminho para 3/4 aberto até que a temperatura é de cerca de 180 graus F. Em seguida, feche-os lentamente até que eles estejam mal abertos e você esteja mantendo uma temperatura de 225 graus F.
coloque 1 pedaço de madeira fumante em cima do carvão aceso assim que o fumante atingir a temperatura e coloque os bifes do lombo.Enquanto isso, prepare uma frigideira ou grelha separada para selar os bifes quando estiverem prontos para serem retirados.
quer ver uma lista de nossos fumantes verticais favoritos para 2021? Confira aqui!
o gás Propano ou Elétrico Fumante
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Para Propano: Abra a sua válvula de gás e acender o queimador inferior. Ajuste-o para manter a temperatura constante a 225 ° F
para elétrico: conecte seu fumante elétrico e gire a temperatura para 225 ° F.
enquanto chega à temperatura, adicione lascas de madeira fumante, não pellets, à bandeja de madeira fumante.
encha a bandeja de água se houver uma.
coloque os bifes do lombo no rack e feche a porta.Enquanto isso, prepare uma frigideira ou grelha separada para selar os bifes quando estiverem prontos para serem retirados.
debatendo se deve comprar um propano ou fumante elétrico? Confira nosso guia de comparação completo aqui.
Pellet Grill
encha o funil da pelota com sua escolha de pelotas de madeira de fumo.
conecte a grelha de pellets e gire a temperatura para 225 graus F.
quando a grelha de pellets atingir a temperatura, coloque os bifes de lombo nas grelhas da grelha.
A grande coisa sobre uma pelota grill é que você pode, provavelmente, basta deixar o ribeye bifes no lugar, quando bateu 115°F internamente e, em seguida, acione o calor como alto é que vai, ou transferi-los a um conjunto de Grelhas Grelha como descrito acima para o final sear.
confira nosso resumo completo e detalhado de como cozinhar bifes em uma grelha de pellets aqui.
nunca usou uma grelha de pellets antes? Leia nosso guia definitivo para grelhas de pellets para saber por que elas são tão fáceis e como configurá-las para o sucesso todas as vezes.
aqui também está uma lista de nossas churrasqueiras a pellets favoritas com preço inferior a $500
churrasqueira a gás ou a carvão
em uma churrasqueira a gás ou a carvão, você provavelmente precisará usar uma caixa de fumante cheia de lascas de madeira ou um fumante de tubo de pellets cheio de pellets de madeira.
acho que você precisa de um fumante chique para fumar comida em casa? Pensa outra vez. Excelente comida defumada pode ser feita diretamente no seu gás atual ou grelhador a carvão!
confira nosso Guia Definitivo para fumar em uma churrasqueira A Gás aqui.
se você não estiver familiarizado com esses dispositivos de fumar churrasqueira a gás mencionados acima,não se preocupe, temos tudo o que você precisa!
Leia tudo o que você precisa saber sobre caixas de fumante aqui, e veja uma seleção de nossos fumantes favoritos do tubo da pelota aqui.
no caso dos bifes ribeye, optaríamos apenas por usar a caixa de fumante cheia de lascas de madeira, pois você não precisará de todo o tempo de queima que vem com a iluminação de um tubo cheio de pellets.
configure o seu grelhador a gás ou a carvão para cozinhar indirectamente com os queimadores ou uma pequena quantidade de briquetes acesos de um lado e planeie que a sua carne fique do outro lado.
uma Vez que a temperatura de sua churrasqueira está entre 225 graus F, coloque o fumante caixa ou a pelota de tubo fumante sobre os queimadores acesos e uma vez que a fumaça começa a sair, coloque os bifes no lado oposto do calor.
se você estiver fazendo o método do sear reverso, uma vez que os bifes não atingem mais de 110°F internamente, acione os queimadores de gás sob os bifes ou mova-os para cima do carvão quente por 60-90 segundos cada lado, conforme descrito acima na seção do Sear reverso.
descansando os bifes de lombo defumado
após seraing reverso os bifes, transfira-os para um prato e deixe descansar, descoberto por pelo menos 5 minutos.
durante este tempo, eles podem subir mais 5°f de temperatura internamente, então tenha isso em mente ao decidir quando tirá-los da grelha quente.
melhores maneiras de servir bifes de lombo defumado
para muitos puristas, a melhor maneira de servir um bom bife é em um prato. Temperado apenas com sal e pimenta.
E se esta é a sua primeira vez fumar um ribeye steak você pode querer fazer isso, a fim de apreciar os ácidos complexos sabores da fumado e grelhado ribeye carne.
Se você quiser fazer algo diferente, porém, existem muitas maneiras para amplificar a apresentação, por cobertura, com uma manteiga com ervas, um caseiro bife molho cremoso bearnaise, ou até um pouco de camarão ou carne de caranguejo para fazer um surf and turf.
para bebidas, recomendamos um vinho tinto encorpado como um Cabernet ou Borgonha.
se a cerveja for mais sua coisa, fique com uma cerveja clara e crocante para ajudar a cortar a gordura do lombo.
aproveite!
Que Outro Alimento Posso Fumar?
procurando mais inspiração esfumaçada?
tão feliz que você perguntou.
confira algumas de nossas outras ótimas receitas de alimentos defumados e grelhados para experimentar em seu próximo churrasco Ao ar livre!
- Fumado Fresco, Presunto com Rum Escuro Citrinos Esmalte
- Fumado Perna de Cordeiro com Guinness Marinada
- Fumado Costeletas de Cordeiro com Balsâmico e Molho de Manteiga
- Fumado Rack de Cordeiro com Alho e Alecrim ou Fumante
- Fumado e Puxou Cordeiro de Ombro com um turco Spice Rub
- Fumado Cordeiro Shanks
- Fumado Ostras em uma Alho Molho de Vinho Branco
- Fumado Bratwurst com Cerveja Refogado de Cebola
- Grelhado Bratwurst
- Gouda Defumado com Queijo
- Perfeito Grelhados, Hambúrgueres
- Pelota Bife Grelhado
- Pellet Grill Turkey
- Pellet Grill Turkey
- aspargos defumados
lata de lixo Turkey – OK, tecnicamente não feito em uma grelha, mas uma das maneiras mais divertidas de cozinhar um Turkey…at mais de 700 graus em apenas 2 horas! Tens de ver!
Fumado Ribeye Bifes – Inverter Queimado
Equipamento
-
propano, carvão vegetal ou fumante de pellets-ou-
-
um gás ou grelhador a carvão com uma caixa de fumante ou fumante de tubo de pellets.
-
Hickory ou de Mesquite, lascas de Madeira, blocos ou grânulos
-
Grande Frigideira de Ferro Fundido
-
o Termômetro de Leitura Instantânea
Ingredientes
- 4 espessura de corte ribeye bifes de preferência primeiro grau e bem marmorizada
- 2 Colheres de sopa de óleo de cozinha, de preferência, abacate ou grapeseed
- sal kosher
- fresco, pimenta-do-reino
- 8 Colheres de sopa de Manteiga
- 4 Colheres de sopa de óleo de cozinha para reverter abrasador, de preferência, abacate ou grapeseed
instruções
Prepare os bifes do Lombo
-
cubra seus bifes com óleo e uma quantidade generosa de sal e pimenta kosher por todos os lados.
-
Enrole os bifes em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.
Instalação o fumante ou grill
-
Configurar o fumante (ou grade com aquecimento indireto) 225°F
-
Remover o seu bifes da geladeira e desembrulhe-los.
-
quando o fumante ou grelha estiver até 225°F, adicione os pedaços de madeira às brasas ou Lasce a bandeja ou a caixa do fumante. Alternativamente, você pode adicionar pellets de madeira a um fumante de tubo de pellets. Coloque a caixa do fumante ou o fumante do tubo da pelota sobre as brasas ou queimadores.
-
quando a fumaça começar a sair, coloque seus bifes nas grades, longe do calor direto se estiver usando uma grelha.
Preparar Frigideira de Ferro Fundido para Reverter Sear
-
Enquanto os bifes estão fumando o calor de um ferro fundido frigideira em fogo médio e aqueça 1 Colher de sopa de óleo de cozinha, e 2 Colheres de sopa de manteiga na frigideira. Deixe o restante do óleo e da manteiga prontos para uso quando retirar os bifes do fumante.
fumar os bifes
-
monitore sua temperatura interna do bife. Depois de cerca de 45-60 minutos do seu bife deve atingir uma temperatura interna de 100-110°F.
Inverter Abrasador os Bifes
-
uma Vez que os bifes chegar 100-110°F internamente, remova o fumado ribeye bifes do fumante em um prato e trazê-las para o pré-aquecido frigideira de ferro fundido.
-
vire o fogo na frigideira para alto e, quando o óleo começar a fumar, coloque um dos bifes na frigideira.
-
deixe o bife ferver por cerca de 60-90 segundos de um lado e depois vire para o outro lado.
-
Verifique a temperatura interna da carne, continuar a virar na frigideira para cozinhar uniformemente e quando é de cerca de 5°F tímido de seu ponto desejado (ver notas abaixo), retire-o da frigideira.
-
Adicione 2 Colheres de sopa de manteiga e 1 Colher de sopa de óleo quente da frigideira e repita com o restante dos bifes.
-
deixe todos os bifes descansarem 5-10 minutos antes de servir. Não cobri-los em papel alumínio ou empilhá-los como eles vão cozinhar demais.
Vídeo
Notas
médio raro: 130 – 135℉ (centro vermelho)
Médio – 140 – 145℉ (cor-de-rosa ao centro)
Médio Bem Feito – 150℉ (ligeira cor-de-rosa ao centro)
Bem Feito – 160 ºf (não cor-de-rosa, cozido em todo)