molho de tomate grosso e delicioso é um ingrediente integral de alguns dos pratos mais incríveis. E ir para molho de tomate fresco e caseiro torna tudo ainda mais incrível. Forma a base de algumas refeições super confortáveis, que vão desde sopas, massas, pizzas decadentes e muito mais.
no entanto, o molho de tomate perfeito tem tudo a ver com a textura, consistência e espessura certas. Se você está se perguntando como obter a espessura desejada para o seu molho de tomate caseiro, dê uma olhada nos métodos abaixo.
Índice
como engrossar o molho de tomate?
o molho de tomate pode ser engrossado de algumas maneiras. O melhor e mais delicioso é fervendo-o por várias horas, para que a água evapore.
outras maneiras São adicionar vários espessantes ao seu molho de tomate, como amidos, um roux, alguns vegetais amassados (podem ser batatas) ou até manteiga.
espessamento molho de tomate ou redução é tudo sobre ferver e cozinhar o conteúdo de água de distância, alcançar uma pasta grossa que é perfeito para várias receitas. Fervendo em outras palavras, é obter uma fervura suave que é perfeita para uma panela de molho de tomate menor.
o molho de tomate precisa que você faça uma agitação constante, pois parece explodir com grandes gotas quentes. Não mexer bem o molho de tomate nesta fase pode levar à queima do mesmo.
tenha em mente que o molho de tomate espessante fervendo pode levar horas reais. Algumas outras maneiras de engrossar o molho podem fazer maravilhas quando combinadas com o processo de fervura.
enquanto você pode adicionar pasta de tomate ao seu molho caseiro para obter a espessura e o sabor certos, adicionar alguns ingredientes ricos em amido e enchimentos também pode ajudar a reduzir o teor de água do molho.
agora vamos dar uma olhada em cada um desses métodos, talvez você encontre o que funciona melhor para sua situação.
engrosse o molho de tomate reduzindo o líquido
para reduzir o teor de água, você deve ferver o molho de tomate por algumas horas. Quanto tempo você cozinha depende de você, quanto tempo você tem, e quão grosso você gostaria que o molho fosse.
Nota importante: qualquer molho de tomate que você fizer precisa ser fervido por pelo menos uma hora, para deixar os sabores se misturarem. Também diminui a acidez e definitivamente acabará com um sabor melhor.
para reduzir o teor de água dos tomates, você pode fazer mais uma coisa. Corte os tomates algumas horas antes de cozinhar, estourando ainda mais as fatias em uma peneira com uma tigela por baixo para coletar o Conteúdo líquido.
isso resulta em um molho mais espesso quando você realmente cozinha, mas pode tirar o sabor final.
quando você ferver o molho, faça-o por tempo suficiente para permitir que ele Engrosse corretamente. Pode até levar um dia inteiro para atingir a espessura certa, dependendo da temperatura de cozimento.
tente cozinhar molho de tomate no forno
você também pode derramar molho de tomate em uma caçarola e engrossar no forno em fogo muito baixo. Isso garante que você não precise mexer continuamente enquanto também não se preocupa em queimar o molho.
ele pode sputter, então você pode ter alguma limpeza para fazer. No entanto, se você tiver uma ótima maneira de limpar o forno, esse método pode funcionar melhor.
você pode deixar o molho engrossar por horas a fio no forno enquanto faz outras preparações. Este pode ser o melhor método, se você estiver tendo um grande evento.
tente ferver em uma panela larga e rasa
se você precisar engrossar o molho rapidamente, vá cozinhá-lo no fogão usando uma frigideira rasa ou uma frigideira. Quanto maior a área de superfície, mais rápido o processo de cozimento.
no entanto, cozinhá-lo em fogo brando chama-o para manter uma verificação próxima na panela para evitar que o molho queime.
isso só funciona se você tiver uma pequena quantidade de molho de tomate. Por causa disso, pode ser melhor cozinhar molho de tomate (agora e no futuro) em grandes lotes e congelá-lo em pequenas porções.
desta forma, da próxima vez que precisar de molho de tomate, você já tem alguns lotes que foram fervidos por 12 horas.
Engrossar o molho de tomate com enchimentos
Dependendo do tipo de textura e sabor que você está procurando, você pode ir para vários add-ons para engrossar o molho de tomate.
tenha em mente que este método é mais rápido, mas você ainda terá que ferver o molho de tomate por uma hora. Reduz a acidez e produz um molho melhor, em geral.
você também pode ter que ajustar para temperar, pois alguns desses enchimentos podem mudar um pouco o sabor.
pasta de tomate
Adicionar pasta de tomate é a maneira mais fácil de engrossar o molho de tomate muito rapidamente. A maioria das pastas de tomate existem aditivos espessos que aumentam a quantidade de sólidos de tomate do molho, sem precisar de muito líquido adicionado.
amido de milho
a melhor parte do amido de milho é que você não precisa adicionar muito dele. Uma colher de chá ou um pouco mais funciona melhor por xícara de molho de tomate. Combine o amido de milho com quantidades iguais de água antes de adicioná-lo ao molho.
a ideia é criar uma solução semelhante a pasta de amido de milho para torná-lo perfeito para o molho. Embora a solução de amido de milho possa ser adicionada ao molho mesmo nos últimos minutos, também não altera o sabor do mesmo.
adicione a solução de amido de milho aos poucos, mexendo o molho no meio para verificar a espessura. Certifique-se de não adicionar muito para evitar que fique muito grosso e neutralize o sabor de todos os outros ingredientes.
pão ralado
o fato de a farinha de rosca absorver muita umidade do molho de tomate faz maravilhas no espessamento do líquido. Ao mesmo tempo, eles não trazem nenhuma diferença para o sabor do molho, a menos que se opte por migalhas de pão temperadas.
no entanto, uma xícara de molho exige cerca de um terço de xícara de pão ralado.
o fermento na mistura de pão pode trazer um pouco de acidez ao seu molho, portanto, certifique-se de ajustar o tempero.
Roux
Roux é geralmente uma mistura de farinha com manteiga ou outras gorduras comestíveis. Para o molho de tomate, a manteiga vai bem com farinha, combinada com um pouco de leite ou caldo.
adicionar roux ao molho engrossa milagrosamente bem. Recomenda-se cozinhar levemente a mistura e mexa bem antes de adicionar o mesmo ao molho de tomate.
comece com manteiga, adicionando ainda mais a farinha e cozinhando a mistura para torná-la adequada ao molho. Para cada xícara de molho de tomate, pode ser necessário adicionar partes iguais de manteiga e farinha, especificamente, 2 colheres de sopa de cada uma.
manteiga
para engrossar o molho com este complemento, você precisará de muita manteiga. Para cada xícara de molho de tomate, você precisa adicionar uma xícara de manteiga derretida bem batida e sedosa. Adicionar o mesmo ao molho de tomate produz uma mistura perfeita para pizzas e massas.
você pode exagerar, e isso resultará em um molho excessivamente gorduroso. Esteja atento ao quanto você usa.
queijo
você pode adicionar queijo ralado ou queijo ralado ao molho de tomate para obter uma textura grossa perfeita. Outras ótimas opções incluem queijo mussarela, romano e parmesão – e você não precisa de muito queijo para realizar a tarefa.
para se certificar de que o queijo derrete no molho, prefira adicioná-lo cedo na mistura, mas você também pode adicioná-lo no final, se esquecido anteriormente. Embora o queijo traga alguma mudança no sabor, ele mantém o molho junto com pedaços de vegetais ou carne.
suco de limão
espremer cerca de meio limão em molho de tomate é uma ótima ideia para engrossar a mistura. O fato de os tomates serem ricos em pectina faz com que o ácido do suco engrosse o molho.
no entanto, certifique-se de não tomar muito suco de limão para evitar obter um sabor desagradável e sobrecarregar o molho.
purê de legumes
alguns preferem adicionar um pouco de purê de batatas ao molho de tomate para trazer uma textura espessa. Você também pode ir para cebolas picadas, cenouras, pimentões, aipo ou batatas. Se você não quiser alterar a textura ou obter um crunch adicionado à pasta, você sempre pode ir para algumas cebolas caramelizadas.
cada um dos métodos anteriores funciona bem para engrossar um pouco de molho de tomate caseiro, e você sempre pode optar por um ou mais dos métodos combinados para realizar a tarefa.
é inteiramente uma questão de seus caprichos e gostos específicos quando se trata de selecionar os add-ons e maneiras que produzem a consistência desejada que podem dar a todos os molhos de tomate comprados em lojas uma corrida por seu dinheiro.
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