como encontrar Morels

Morel Amarelo

caçando o Morel indescritível.
” eu tenho procurado por anos. Como encontro morels?”Esta é uma pergunta comum feita em grupos de forrageamento e por pessoas entusiasmadas com um dos maiores tesouros da primavera. Esses cogumelos indescritíveis parecem crescer em todos os lugares e em qualquer lugar, mas nunca onde você está procurando.

Young morels foto cortesia de Jordan Madley

Morels são um cogumelo de primavera diversificado e difundido. Eles crescem em todo o mundo e incluem dezenas de variedades que exigem um conjunto específico de condições para prosperar. Por esse motivo, pode haver algumas informações contraditórias sobre como localizá-las. Na maior parte, os cogumelos têm uma relação micorrízica com árvores e plantas próximas. As relações micorrízicas são simbióticas, o que significa que as árvores e os cogumelos prosperam como resultado dessa conexão. Dito isto, existem algumas variedades de cogumelos que são saprobic, o que significa que eles podem crescer a partir do solo sem associação direta com as árvores.

Secas, Cogumelos

Os cogumelos secos Forbes ações vêm do extremo Norte Canadense, em BC, Yukon e os territórios do Noroeste, onde eles florescer seguinte incêndios florestais e pode tapete do chão, com abundante crescimento. No entanto, esses cogumelos são diferentes daqueles que você encontrará perto de Parques, pomares ou mesmo em seu quintal em climas mais temperados. Na verdade, existem dezenas de tipos distintos de verdadeiros morels. Muitos são visualmente idênticos, mas sua genética difere dos de aparência semelhante encontrados em outros lugares.

Morel foto cortesia de Arão Elyk @aaron_the_forager

Foto de cortesia da Jordânia Madley

Onde
em Todo o Canadá e para os EUA, podemos encontrar mais de 40 tipos diferentes de morel: negros, amarelos, cinzentos, verdes, cônicas, e muito mais. Cada tipo tende a favorecer um habitat diferente, com Morelos amarelos freqüentemente encontrados perto de árvores decíduas, como álamo, olmo ou álamo, e Morelos pretos freqüentemente encontrados em pomares de maçã e em colinas cobertas de bordo perto de onde escolhemos. É importante conhecer suas árvores para encontrar seus cogumelos! Aprenda a identificar árvores no inverno, pois elas podem não estar brotando ou cheias de folhas enquanto você caça cogumelos na primavera. Para aumentar suas chances de encontrar morels, aprenda a identificar Olmos, cinzas, Choupos (álamo tremedor e choupo), macieiras e árvores frutíferas de caroço, como pêssego ou ameixa. As árvores de bordo em clareiras ou nas bordas dos arbustos de açúcar, bem como os pomares antigos, costumam abrigar muitos cogumelos. Portanto, você não precisa procurar locais onde os incêndios florestais limparam terras recentemente; existem muitos lugares potenciais perto de você onde morels aparecerão.

Diferentes morel variedades

Alguns dos meus lugares favoritos para olhar em torno do exterior de pequenas parcelas de que o pop-up em campos e nos prados que foram deixados para ir selvagem. Os Morels gostam de ter um pouco de luz, tão profundamente nos recessos escuros da floresta não serão tão frutíferos quanto nas clareiras ou nas bordas da floresta.

Mayapple é um ótimo sinal de que morels estará aqui em breve.

Quando olhar
Em Ontário, e em muitos outros lugares ao longo central e leste da América do Norte, o primeiro cogumelos da estação são o preto e variedades, seguido logo por amarelos, que muitas vezes chegam ao mesmo tempo, como as flores de cerejeira e o desencadeamento de mayapple folhas. Na primavera, quando as temperaturas do solo estão acima de 10°C ( 50°f ) consistentemente por cerca de 5 dias, você deve começar a vê-los espreitando para fora do chão da floresta. No sul de Ontário, às vezes eles podem começar a aparecer em abril, mas tendem a estar em pleno andamento em Maio, com lugares mais ao sul acontecendo mais cedo, e lugares mais ao norte, muitas vezes um pouco mais tarde. A Altitude também pode ter um grande efeito quando eles começam a aparecer com o topo da escarpa do Niágara, muitas vezes duas semanas atrás de lugares a apenas 1/2 hora de carro. Dentro de cerca de duas a três semanas, se o tempo permanecer moderadamente frio e úmido, os cogumelos crescerão até o tamanho máximo, dependendo da umidade e dos recursos disponíveis.

Gyromitra brunnea-comestível, mas não deve ser confundido com gyromitra esculenta que é muito tóxico!

Verpa bohemica à esquerda, Morel à direita. Ambos são comestíveis.

o início da temporada de morel também trará Verpa bohemica, uma prima morel da família Morchellaceae. Verpa é comestível, mas sofre de receber o nome incorreto “false morel”, um termo que também é usado para várias outras espécies de cogumelos, incluindo Helvella e Gyromitra. Os catadores novatos devem evitar todos os tipos de Gyromitra, porque embora muitos sejam comestíveis, alguns são intragáveis e pelo menos uma variedade é altamente tóxica. Se você pode dizer a diferença entre repolho e alface iceberg, você pode facilmente diferenciar os alikes olhar morel, desde que você consulte um bom guia visual.

os Cogumelos Refogados foto cortesia de Seth Goering

Como preparar
os Cogumelos DEVEM ser cozidos! Um morel cru é um cogumelo tóxico que pode causar cólicas significativas e desconforto intestinal. É essencial que os cogumelos sejam bem cozidos antes de consumir. Por exemplo, não é suficiente colocar cogumelos crus em uma pizza que só estará no forno por tempo suficiente para derreter seu queijo. Refogue seus cogumelos antes de comer ou adicionar a outros alimentos para garantir que eles tenham chegado à temperatura interna. A necessidade de cozinhar cogumelos também se estende às variedades Verpa.
uma das nossas formas favoritas de cozinhar morels é, na verdade, sobre cozinhá-los apenas um toque. Basta cortar em terços e pressionar plana, em seguida, colocá-los em uma panela quente por cerca de 5 minutos ou até que eles começam a ficar crocante, adicione uma pitada de sal e desfrutar do seu bacon morel crocante.