Como congelar massa de Pizza (e descongelá-la rapidamente) – Crust Kingdom

receitas de massa de Pizza geralmente fazem várias bolas de massa que você pode querer usar mais tarde. Pode ser um processo demorado para criar uma boa massa, então alguns atalhos são bons para ter em mãos.

você pode congelar massa de pizza?

Sim-é melhor fazer depois de ter tido um aumento e, em seguida, foi enrolado em bolas de massa individuais. Congele em uma superfície plana até ficar firme, depois embrulhe individualmente em plástico e use dentro de 2 meses. Ao remover, descongele na geladeira durante a noite ou em temperatura ambiente por 3 horas antes de usar.

congelar massa de pizza mata o fermento?

a atividade da levedura diminui à medida que a temperatura cai. Na geladeira é desacelerado, e no freezer a atividade praticamente pára. As temperaturas do congelador não matam o fermento, mas os cristais de gelo formados podem danificar uma minoria das células do fermento. Quando a massa descongela, a levedura não danificada reativará e produzirá gás para aumentar a massa novamente, as células danificadas não. então, embora não seja perfeito, o congelamento pode ser útil para a preparação da massa. Usar um pouco mais de fermento na receita pode ser uma maneira de neutralizar isso. Ele vai subir novamente depois de ser congelado? Sim, vai.

passos para congelar massa de Pizza

você pode congelar a massa de pizza depois que ela sobe e foi enrolada. Isso garante que ele construiu algum sabor a partir da fermentação de levedura, e também está em uma forma conveniente para descongelar e usar rapidamente.

comece com uma boa receita de massa

siga minha receita de massa de pizza aqui-massa de pizza Crust Kingdom. Isso faz duas bolas de massa, mas você pode aumentar a receita multiplicando-a duas ou três vezes por quatro ou seis bolas de massa.

deixe a massa crescer uma vez

uma vez que a massa é misturada e amassada, você deseja permitir que ela descanse e fermente como uma peça. Este estágio de fermentação a granel constrói sabor e caráter para a massa. Uma a duas horas à temperatura ambiente, ou 24 horas na geladeira.

bola a massa

divida a massa em porções iguais e forme em rodelas de aperto médio. Puxe as bordas para o meio para que você tenha um rosto liso e, em seguida, coloque com a face para cima em uma bancada. Role-o com a mão para que ele crie tensão na superfície. Coloque essas bolas em uma superfície plana e cubra – uma assadeira ou uma caixa funcionam bem. As placas de cerâmica não são tão boas quanto as bolas de massa congelam sólidas para elas. Lembre-se de que isso precisa ir ao freezer, então use um recipiente que caiba lá.

congele as bolas de massa

agora você pode transferir essas bolas de massa para o freezer para firmar – coloque a panela inteira no freezer. Assim que estiverem sólidos (várias horas), você pode remover a bandeja plana em que estão e passar para um saco congelador. É melhor esperar até que apenas firme se mova para um saco de freezer, caso contrário, eles podem ficar na panela. Para evitar a “queima do congelador”, você precisa obtê – los hermeticamente-embrulhar bolas de massa individuais em filme plástico primeiro é o melhor.

Quanto tempo vai durar no congelador?

massa típica dura cerca de dois meses no freezer. Como acontece com qualquer coisa no freezer, quanto mais rápido você usá-lo, melhor será. Idealmente, você usaria a massa dentro de um mês.

como descongelar a massa de Pizza congelada

para descongelar a massa, é melhor fazer isso em uma superfície plana. Ou um prato se uma única bola ou uma assadeira ou caixa para vários. Isso mantém sua forma redonda agradável para fazer uma base mais tarde. Remova o filme plástico, mas mantenha-o coberto para que uma pele não se forme na massa.

o descongelamento pode acontecer na geladeira ou à temperatura ambiente, dependendo de quanto tempo você tem.

quanto tempo leva para descongelar a massa de pizza congelada?

à temperatura ambiente pode demorar 3 horas, dependendo da temperatura. Na geladeira é melhor se você quiser esperar mais, como durante a noite. Lembre-se de que ele ainda precisa aquecer por uma ou duas horas depois de sair da geladeira, caso contrário, você não pode esticá-lo.

prova de massa de pizza congelada

a prova é referida como o último aumento antes de assar. Uma vez que a bola de massa esteja à temperatura ambiente, o fermento estará ativo novamente para que aumente sua última quantidade. Isso adiciona um pouco mais de sabor da fermentação e também a massa relaxa para que fique mais fácil de moldar. Você pode provar por algumas horas à temperatura ambiente, mas a bola de massa fica fraca e difícil de usar sem rasgar. Mire no máximo 4 horas após o descongelamento.

a massa da pizza aumentará depois de congelada? Sim, ele vai subir novamente. A levedura fica dormente quando congelada, mas torna-se ativa novamente e começa a fermentar a farinha para produzir gás. Dependendo de quanto fermento foi usado e quanto tempo um aumento você deu antes que o freezer determine o quanto ele aumenta após o descongelamento.

como descongelar rapidamente a massa de pizza congelada?

há um truque para acelerar o descongelamento da massa de pizza. Você pode tomar uma tigela de quente (não quente!) água e mergulhe as bolas de massa de pizza desembrulhadas por 10-15 minutos. Em seguida, retire e continue a descongelar como de costume em uma assadeira coberta com filme plástico ou tampa. Este Chute inicia o descongelamento e reduzirá o tempo necessário para descongelar completamente em cerca de meia – 1,5 a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente. Submergir brevemente na água não afeta a massa final.

O Congelamento Mudará O Sabor Ou A Textura?

a principal coisa que o congelamento faz é transformar a água em gelo, o que significa que ela se expande. Esses cristais podem romper as paredes celulares e alterar ligeiramente a textura – a massa fresca é sempre um pouco melhor como seria de esperar.

a queimadura do congelador é as manchas secas brancas ou marrons em alimentos congelados. Isso acontece quando o ar oxida e seca as coisas no freezer. Então, para neutralizar isso, você deve embrulhar as bolas de massa para que não haja ar em contato. Dobrar com um saco congelador é ainda melhor.

quanto ao sabor, isso permanece inalterado. Isso é a menos que você obtê-lo contaminado por algum outro alimento no congelador. Portanto, mantenha suas bolas de massa longe de outros alimentos fortes.

congelando bases de Pizza pré-cozidas

há uma segunda opção no congelamento de pizzas e que está congelando as bases parbaked, também chamadas de “peles”. Você pode então recuperá-los, descongelá-los e, em seguida, cobrir e assar para uma pizza rápida e fácil.

como você pré-coze massa de pizza para congelar?

estique as bolas de massa o mais finas possível. Em seguida, asse-os normalmente em um forno muito quente até que estejam firmes, mas não marrons. Dependendo de quão fino você pode esticá-los, você notará que o meio da pizza pode subir ou borbulhar quando cozido. Isso ocorre porque não há coberturas para segurá-lo. Se isso o incomodar, você pode dar à base uma fina camada de molho de tomate que impede a formação de bolhas. Também delicioso é uma escovação de azeite e ervas – estes são ótimos por conta própria.

depois de cozido, deixe esfriar e embrulhe bem para o freezer para evitar queimaduras no freezer. Quando estiver pronto para cozinhar, você pode descongelá-los em 1-2 horas e, em seguida, cubra com mais molho, queijo e coberturas. Cozinhe – os como uma pizza normal até que a crosta esteja dourada.

armazenar massa de Pizza na geladeira

assim como o freezer, a geladeira também pode ajudar a armazenar sua massa por mais tempo. Isso ocorre porque as temperaturas mais frias retardam a fermentação da levedura. Isso reduz a produção de gás CO2 e os subprodutos que podem fazer com que sua massa fique azeda.

quanto tempo dura na geladeira dependerá da quantidade de fermento da massa e da temperatura da água usada para misturar a massa. Eu tenho um artigo sobre quanto tempo dura a massa de pizza.

eu encontro com minha receita (tem 0.1% de fermento como porcentagem de padeiro) que pode durar muito bem por 48 horas. Em seguida, começa a ficar um pouco fraco e pode rasgar facilmente.

você pode refrigerar a massa da pizza depois que ela sobe?

Sim, esta é a melhor maneira de fazer isso. Você pode levantar a massa em uma peça a granel em temperatura ambiente para obter o fermento ativo. Depois de rebolar, transfira as bolas para a geladeira. A massa pode relaxar e os sabores melhorarão se você deixar a massa descansar durante a noite.

conclusão

congelar massa de pizza é uma ótima maneira de ser conveniente em sua fabricação de pizza. Basta remover algumas bolas de massa depois do trabalho e você pode comer pizza para o jantar sem toda a preparação.

lembre-se de ball-los individualmente e mantê-los ar apertado. Em seguida, descongelar deve ser fácil e rápido, com alguns truques incluídos aqui para acelerar esse processo também.