pergunta respondida por Alana Jensen, Educadora Ambiental, Programa INL ESER
maçãs na árvore começam todas verdes. A cor verde das maçãs é devido a um pigmento chamado Clorofila. A clorofila também está presente nas folhas e ajuda a planta a converter a luz solar em energia para que possa crescer.
No auge da fotossíntese, durante o verão, quando os dias são longos, as plantas continuamente clorofila. O verde da clorofila cobre qualquer outra cor que possa estar na folha. No entanto, quando os dias ficam mais curtos e as temperaturas ficam mais frias, as árvores param de produzir Clorofila.
sem Clorofila presente, As maçãs (e folhas) mudam de cor à medida que outros pigmentos são expostos. As antocianinas são pigmentos vermelhos e são produzidas apenas no outono, quando as temperaturas são frias e os dias são curtos. As antocianinas também podem ser encontradas em cranberries, cerejas e morangos.
Granny Smith e outras maçãs verdes, não produzem pigmentos vermelhos e permanecem verdes porque a clorofila é muito mais lenta para quebrar. Em maçãs douradas deliciosas, a clorofila se decompõe e fica amarela, por causa de outro grupo de pigmentos chamados carotenóides. Isso também acontece nas folhas de muitas árvores no outono.
Antocianina
Antocianinas são pigmentos solúveis em água, que mudam de cor com o pH. Quanto menor o nível de pH, o mais avermelhada os pigmentos obter. Níveis neutros de pH, tornam a antocianina verde. Mais níveis de pH alcalino tornam a antocianina roxa. As antocianinas são encontradas em peles de maçã, ameixas, papoulas, repolho roxo, centáureas, mirtilos e uvas. Você pode pensar em outras flores vermelhas, azuis ou roxas, frutas e vegetais que contêm antocianinas?
vamos fazer um indicador de pH com antocianinas.
Materiais: várias maçãs vermelhas, faca ou descascador (e um adulto auxiliar), água, panela, fogão, filtro de café, jar, colher, conta-gotas, o vinagre, detergente para a roupa, pires
- Descasque as maçãs. A antocianina está principalmente na casca da fruta, portanto, separar a polpa branca para reter a pele produzirá melhores resultados.
- adicione uma pequena quantidade de água. Alta concentração é fundamental, então tente usar o mínimo possível.
- ferva a mistura de cascas de maçã e água cerca de cinco a 10 minutos. Se começar a secar, adicione um pouco mais de água. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar.
- despeje o purê no filtro de café e colete o líquido na jarra pequena. Pode ser necessário comprimir o filtro suavemente com a colher para obter mais líquido.
- extraia parte do líquido do frasco, usando o conta-gotas. Deposite uma piscina do líquido do tamanho de um quarto no pires.
- lave o conta-gotas com água antes de usá-lo para aplicar algumas gotas de vinagre na mistura. O ácido no vinagre deve transformar o suco vermelho em uma cor mais clara, que seria ligeiramente rosa.
- lave o Pires e repita os passos 5 e 6, mas desta vez use detergente para a roupa em vez de vinagre. O detergente para a roupa é uma base, por isso deve tornar a solução avermelhada roxa ou azul escuro.Experimente este experimento com outra planta rica em antocianina. Esse experimento funcionaria com repolho roxo, tomate ou pétalas de rosa vermelha?