“com que antecedência posso assar bolos?”Esta pergunta é feita com tanta frequência! Então, no post de hoje, estou compartilhando minha programação de decoração de bolos e bolos junto com dicas que aprendi ao longo dos anos para manter os bolos em ótima forma enquanto Cozia antes do tempo!
quando me perguntam com que antecedência os bolos podem ser assados, gosto de dar um resumo rápido da minha programação de panificação.
quando comecei meu negócio há mais de 10 anos, minha vida parecia muito diferente de como é agora. Naquela época, eu tinha um filho de 13 anos, mais 4 crianças menores de 10 anos e um bebê a caminho. E eu estava estudando em casa (como ainda sou hoje).
então, eu estava ocupado. Meu negócio de bolo também estava crescendo. Não era incomum para mim ter 8-10 bolos decorados por fim de semana. Eu não tenho mais esse tipo de Negócio, Então minha agenda mudou. Mas vou dar uma olhada nessa programação (durante os dias muito ocupados) e na minha programação atual.
quão cedo você pode assar seus bolos?
vou compartilhar dois cenários com você. O primeiro (“então”) é como era minha agenda há dez anos. Ao longo dos anos, muita coisa mudou e eu diria que pelo menos nos últimos 4+ anos, eu tenho feito o último cronograma abaixo (“agora”).
espero que um ou outro vai trabalhar para você, ou você vai se inspirar para elaborar um cronograma em algum lugar entre que funciona para você.
então (2010):
segunda/terça-feira: quando eu estava super ocupado e tinha muitas crianças pequenas, eu assava na segunda ou terça-feira à noite. Às vezes, as duas noites se eu tivesse muitas ordens de bolo. Meus filhos eram muito jovens para serem úteis, então eu tive que trabalhar em torno deles.
eu começaria escrevendo todos os bolos que eu precisava para assar por quantidade, tamanho e sabor (eu ainda faço isso hoje)! Meu quadro branco é um dos meus melhores amigos.
eu tive que espalhar meu trabalho durante toda a semana para acompanhar tudo na minha lista de tarefas, então isso funcionou bem para mim. Eu assava e esfriava os bolos, depois, dependendo do dia, passo para a próxima etapa.
se sua vida se parece com isso, eu recomendaria assar no início da semana. Eu descobri que eu poderia colocar meus filhos na cama e trabalhar 2-3 horas por noite e fazer tudo a tempo sem sacrificar muito sono.
depois que os bolos foram resfriados, eu pegava cada camada, envolvia-a em filme plástico (várias camadas) e depois colocava-os de volta nas panelas em que os assava para evitar que fossem esmagados no meu freezer. Então eu os congelaria.
quarta-feira: Nas noites de terça e/ou quarta-feira, eu faria qualquer pedaço de pasta de goma que precisava secar para os bolos naquele fim de semana. Eu também faria peças de fondant que poderiam ser feitas antes do tempo.
na quarta-feira, eu movia bolos do freezer para a geladeira e permitia que descongelassem. Creme de manteiga e fondant de marshmallow caseiro também foram feitos neste dia. Eu fazia vários lotes de creme de manteiga e guardava em tigelas grandes com tampas.
Normalmente, eu tentaria fazer minhas tábuas de bolo no meio da semana também. Fazer pequenos passos à frente do tempo como este realmente me salvou um monte de noites sem dormir.
quinta-feira: na quinta-feira, eu começaria a montar os bolos. Eu costumava passar a noite enchendo e congelando cada camada. Se o bolo acabado fosse creme de manteiga, eu terminaria de cobrir a camada em creme de manteiga. Se o bolo fosse acabado em fondant, eu encheria e revestiria os bolos, então eles voltariam para a geladeira.
quinta/sexta-feira: se algum dos pedidos saísse na sexta-feira, às vezes eu ia em frente e começava a decorar na quinta-feira à noite. Se eles estivessem saindo no sábado, eu guardaria toda a decoração para sexta-feira.
eu sempre escreveria todos os meus pedidos no meu quadro branco em ordem de tempo de coleta. Em seguida, começamos a decorar com base em quais bolos serão pegos primeiro e passar pela lista. Eu ainda faço isso hoje se tiver mais do que alguns pedidos.
sexta-feira sempre foram dias leves de educação domiciliar para nós, então às vezes eu começava cedo às sextas-feiras se tivesse muita decoração para fazer.
os bolos previamente congelados têm um gosto bom?
algumas pessoas podem questionar o frescor ou o sabor de um bolo que foi congelado, mas nunca tive uma reclamação. Eu até li em alguns livros de bolos que congelar os bolos os ajuda a reter a umidade e realmente os torna melhores. Eu teria que concordar com base na minha experiência!!
claro, a qualidade de seus bolos dependerá das receitas que você usa, mas porque eu uso misturas de bolo doctored, eu nunca tive uma única reclamação depois de entregar um bolo previamente congelado.
Agora (2021):
a Vida mudou muito para mim nos últimos 10 anos. Meu negócio também parece diferente. Eu me concentro muito do meu tempo em blogs e muito menos tempo em bolos.
uma razão para isso é que recebo menos pedidos (geralmente não mais do que 3-4, a menos que sejam super fáceis ou seja um fim de semana de férias). Além disso, meus filhos são mais velhos e trabalham para mim, então eu não estou trabalhando sozinho.
Meus seis filhos agora variam de 23 anos… até aos 10 anos. Isso significa que a educação em casa é mais fácil. E meu marido e três dos meus filhos regularmente ajudam no meu negócio.
com isso em mente… veja como minha programação atual de cozimento e decoração de bolos parece.
quinta-feira: agora eu não tenho necessidade de assar tão cedo na semana. Eu diria 95% do tempo (ou mais!), Eu cozinho às quintas-feiras. Na verdade, minha filha assa às quintas-feiras. Três dos meus filhos do meio trabalham para mim regularmente e Sarah faz quase todo o meu cozimento agora. Achamos que isso funciona bem.
ela assa, depois deixamos os bolos esfriarem e depois passamos para a próxima etapa. Enquanto ela coze, eu costumo gastar tempo fazendo pedaços de pasta de goma ou fazendo outro trabalho. Ela também faz muitas das minhas peças esculpidas para que seja legal!! Além de Sarah baking, meus filhos Christian e Noah fazem creme de manteiga para mim. Eles geralmente fazem isso na quinta-feira à noite ou sexta-feira de manhã. Esta é também a noite em que meu marido faz fondant para mim.
desde que comecei a ter dor crônica nas mãos anos atrás, ele assumiu essa tarefa e é um grande fardo para mim quando ele me faz vários lotes. Ele não trabalha às sextas-feiras, então quinta-feira à noite é o momento perfeito para ele fazer isso.
com tudo isso em mente, raramente congelamos mais bolos, a menos que sejam para o final do domingo ou a rara coleta de segunda-feira. Eu faço o meu melhor para não trabalhar no domingo ou segunda-feira, então se alguém quiser um bolo para segunda-feira, eu começo com antecedência e termino na segunda-feira de manhã.
mas de volta a quinta-feira… costumamos ir em frente e encher / geada os bolos na quinta-feira, bem como, em seguida, resfriá-los para começar a decorar na sexta-feira. Se tivermos apenas um ou dois pedidos, podemos salvar esta etapa para sexta-feira.
sexta-feira: este é o dia da decoração! Todos os pedidos de sexta-feira geralmente são feitos ao meio-dia, depois passamos para os pedidos de sábado. Como dito acima, eu os faço com base no tempo de coleta… do mais antigo ao mais recente.
se eu tiver um casamento para sábado, eu vou optar por ficar acordado muito tarde e terminá-lo sexta-feira ou levantar muito cedo no sábado. Pessoalmente, eu sou uma coruja noturna, então eu geralmente prefiro terminar sexta-feira à noite, mesmo que seja realmente 2am sábado de manhã.
atualmente, tenho uma “geladeira de bolo” dedicada, então isso também me permite relaxar os bolos de casamento acabados durante a noite, o que os torna muito mais seguros para entrega.
So… é isso: meus horários anteriores e atuais de decoração de bolos e bolos. Tem alguma pergunta? Eu adoraria ouvir como seus horários são diferentes dos meus!
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