Considerando o seu hard-ganhou habilidades ninja com gansos, é talvez irônico Palumbo não planeja tornar-se um ovo de ganso agricultor. Ele só queria salvar uma raça moribunda.
os gansos peregrinos, uma das poucas raças de herança desenvolvidas e nativas da América do Norte, já foram ameaçados de extinção. Palumbo é agricultor, mas também é educador e ativista interessado em sistemas alimentares sustentáveis e no cultivo da genética antiga na agricultura moderna.
Assim, por quase 20 anos, Palumbo Lua Na Lagoa Fazenda em Sheffield, o estado de Massachusetts tem sido o lar de um número relativamente amigável bando de Peregrinos que, livremente, dormitório toda a propriedade, esvaziamento ninhos no pincel e cobrindo-as com uma camuflagem de folhas e feno você precisa de olhos de águia para lugar. As galinhas começam a colocar no final do inverno, produzindo um ovo uma vez por dia ou a cada dois dias até que tenham colocado 40 ou mais.
a recompensa é enorme, por assim dizer: os ovos de ganso são cerca de quatro vezes o tamanho de um ovo de galinha médio.Palumbo diz que não há método científico para coletar ovos de ganso de alcance livre. “Nós assistimos os gansos enquanto eles desfilam em bandos pequenos. Quando alguém sai por si só, sabemos que ela está tramando alguma coisa. Ela colocou um ovo ou está a caminho de seu local secreto.”A recompensa é enorme, por assim dizer: os ovos de ganso são cerca de quatro vezes o tamanho de um ovo de galinha médio. Os ovos maciços também são uma boa fonte de ferro, folato e vitamina B12. “É uma caça ao ovo de Páscoa de boa-fé com um prêmio gigante no final”, diz Palumbo.
a popularidade do ovo de ganso aumentou nos últimos anos. Carolyn Gerdes na tier Haus Farms em Wantage, Nova Jersey, diz: “Eu adicionei ao meu rebanho porque tive essa demanda por ovos de ganso.”Ela recebe pedidos durante todo o ano para ovos de seus 15 gansos chineses e africanos, que só estavam na primavera e no verão.
mas apesar do perfil mais alto dos ovos de ganso, encontrar os ovos fora de certos mercados é um pouco complicado. “Eu relutantemente envio ovos”, diz Palumbo, observando que ele não tem materiais de embalagem suficientes à mão para ser configurado para pedidos de volume. “E eu sou porta-voz e defensor para apoiar fazendas locais”, diz ele” o transporte de longas distâncias realmente não se encaixa nesse ethos. Seus clientes mais dedicados dirigem mais de três horas de Boston para sua fazenda no oeste de Massachusetts. Seus ovos vendem por US $ 5 por peça na fazenda, ou por US $5,95 no varejo de Cheesemongers e mercearias de Rubiner, logo abaixo da estrada em Great Barrington.
clientes dedicados dirigirão mais de três horas de Boston para as fazendas da Palumbo comprarem um único ovo por US $5.
como o Palumbo, os pássaros de Gerdes vagam livremente na fazenda e comem uma dieta totalmente natural. Gerdes cobra US $2,50 por ovo e entrega localmente (dentro de 30 a 45 minutos de sua fazenda) e navios em todo o país, com clientes tão distantes quanto o estado de Washington e Sarasota, Flórida. Existem até alguns vendedores online. A Tuckers Turkey Farm vende ovos de ganso por meio da colheita Local, cobrando US $18 Mais frete por meia dúzia.
Gerdes também recebe pedidos de artesãos especializados em escultura de ovos e pintura de ovos. “Se eles vendem nos mercados de artesanato de Natal, eles pedem agora para estarem prontos para o outono e o inverno”, explica ela. Palumbo recebe pedidos de artistas pysanka (uma arte folclórica do leste Europeu que usa cera de abelha na elaborada decoração de ovos) buscando conchas brancas ultra-duráveis e imaculadas e aperfeiçoou uma técnica de perfuração para esvaziar ovos de ganso. Algumas fazendas, incluindo Metzer Farm em Gonzales, Califórnia e Bracken Ridge Ranch ao norte de Sacramento, até se especializam em ovos soprados.
além da base de clientes padrão de foodies e chefs, existem outros aficionados por ovos de ganso: cozinheiros especializados em culinária asiática, ou mulheres de ascendência do Sudeste Asiático que estão grávidas ou tentando conceber. “O mercado asiático constitui a maior parte da clientela. Eles vão pagar o preço”, diz Gerdes. Ela também observa que, assim como o pico na popularidade dos ovos de pato, os ovos de ganso são populares entre as pessoas que têm alergias aos ovos de galinha. A composição proteica dos ovos de galinha é diferente dos ovos de aves como gansos, patos, codornizes e avestruz.
apesar da demanda, Palumbo provavelmente não mudará seu foco para remessas em massa tão cedo. “Eu vendi até uma dúzia de ovos para uma cliente coreana que iria compartilhá-los com outras pessoas em sua comunidade. Mas ninguém quer uma dúzia de ovos de ganso. Isso geralmente não é um negócio de volume”, ele ri. “Um é o volume.”