a cura tem sido usada há muito tempo como um método para combater a vida útil limitada da carne. Nesta breve discussão, vamos nos aprofundar em ” quanto tempo dura a carne curada com sal?”, benefícios de curar carne, métodos de cura de carne, razão para a vida útil prolongada de Carne curada com sal, diferentes tipos de carnes curadas com sal e potenciais implicações para a saúde do consumo de Carne curada com sal.
Quanto Tempo Dura A Carne Curada Com Sal?
a vida útil potencial da carne curada varia dependendo do tipo de carne em questão, mas, em geral, a carne curada com sal pode durar de meses a anos. Mas existem alguns requisitos de armazenamento que precisam ser implementados adequadamente para prolongar a vida útil. Esses parâmetros de armazenamento são alistados abaixo:
- Armazenar a carne em uma embalagem adequada do material (plástico ou papel)
- Armazenar a carne em embalagens apropriadas, condições (vácuo ou ar comprimido)
- a Carne deve ser armazenado a uma temperatura fresca (ou na geladeira ou no frigorífico)
“Diferente de sal, carne curada cortes requerem diferentes temperaturas de refrigeração, bem como de embalagens diferentes parâmetros.”
benefícios da cura da carne
a carne curada com sal não só tem um prazo de validade prolongado como único benefício. Uma série de benefícios para a saúde e sensoriais também são atribuíveis a carnes curadas com sal. Estes incluem:
- Prevenção de contaminação bacteriana
- Avançado gosto e sabor
- Preservação da cor
Carne Métodos de Cura
Existem vários métodos para a cura de carnes usando sal, que são descritos brevemente.
- cura a seco
neste método de cura, a mistura de cura é revestida diretamente na carne. A carne é então armazenada em um saco plástico de armazenamento de alimentos e bem selada. A partir daí, coloque a carne na geladeira e deixe o processo de cura ocorrer. Após a cura, a carne é enxaguada para remover o excesso de sal
este método de cura é mais adequado para curar presuntos, bacon e cortes menores de carne.
- cura de salmoura
este método requer que você prepare uma solução de picles doce combinando sal e água. Para isso, você deve usar uma tigela não corrosiva, como plástico ou vidro. Para curar, injete a solução de salmoura na carne usando uma bomba de carne ou mergulhe a carne por um período de tempo. Coloque a carne na geladeira para permitir a cura.
- cura combinada
este método é uma fusão dos dois primeiros métodos. Usado para curar presuntos, este método reduz o tempo de cura e reduz o risco de deterioração porque o processo ocorre dentro e fora do presunto. Refrigere a carne para curar.
- salsicha curando
o método de cura da salsicha, ao contrário dos descritos anteriormente, é realizado misturando sais de cura e especiarias com carne moída. O processo de cura é então feito na geladeira.
motivo da vida útil prolongada da Carne curada com sal
as carnes sempre foram criticadas como um dos alimentos mais facilmente estragados. A razão por trás disso é o alto teor de umidade das carnes. Curar a carne com sal é um esforço para reduzir o teor de água da carne.
quando a carne é curada, ela é revestida com sal, e isso dá início a um processo em que toda a umidade no interior é atraída para a pele, onde ela evapora. Onde não há água, não há ambiente para as bactérias crescerem e prosperarem.
tipos de carnes curadas com sal
- a forma mais familiar de Carne curada com sal é provavelmente o bacon, que é uma preparação feita pela cura da barriga de porco com sal, açúcar e fumaça, cortando-a transversalmente em tiras finas e estreitas.
- O presunto é feito tomando toda a coxa traseira de um porco e curando-o com sal, açúcar, fumaça e outros temperos. Alguns tipos de presunto, como prosciutto, também são secos ao ar por longos períodos.
- a carne enlatada é outro tipo de Carne curada com sal, que é feita embebendo um peito de carne em uma solução líquida de sal, açúcar e especiarias chamada salmoura.
- outras carnes salgadas incluem salsichas como salame e chouriço; pancetta (também feita de barriga de porco); soppressata (feita de coxa de porco com pimenta vermelha e sal); liverwurst (uma salsicha espalhável feita de carne de porco e fígado de porco); e salsicha de Verão (carne de porco e carne).
implicações potenciais para a saúde da Carne curada com sal
a carne curada com sal é rica em sódio! O alto teor de sódio em carnes curadas com sal torna-o bastante inadequado para algumas pessoas que sofrem de hipertensão, doenças cardíacas crônicas e doenças renais crônicas. Portanto, nesses casos, as pessoas precisam ter cuidado com o tamanho da porção da carne antes de consumi-la.
conclusão
neste resumo, respondemos à pergunta: “Quanto tempo dura a carne curada com sal?”Além disso, destacamos os benefícios da cura da carne, razão para a vida útil prolongada da carne curada com sal, diferentes tipos de carnes curadas com sal e possíveis implicações para a saúde do consumo de Carne curada com sal.
Citações
https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Preserve-Meat-with-Salt
https://www.ilporcellinodenver.com/news-item/cured-meat/
https://www.thespruceeats.com/what-is-salt-cured-meat-2137998
Charlotte brooke
Oi, eu sou Charlotte, adoro cozinhar, e na minha vida anterior, eu era um chef. Trago um pouco da minha experiência para as receitas neste hub e respondo às suas perguntas sobre comida.