Kalamata-Style Home Cured Olives

dojazd

materiały:

• Duże słoiki lub wiadra, które są bezpieczne dla żywności, najlepiej z czopem na dole. Wielkość i ilość twoich pojemników zależy od tego, ile oliwek produkuje twoje drzewo (lub źródło). W tym roku udało mi się użyć zaledwie kilku słoików do napojów o wielkości galonów, ale będę potrzebował większej konfiguracji, ponieważ moje drzewo staje się większe.

  

• sterylizowane słoiki i pokrywki do konserw (przeczytaj mój artykuł na temat konserwowania żywności, zwłaszcza jeśli jesteś nowy w tym procesie)
• woda
• sól konserwowa lub czysta sól morska; unikaj soli, która ma dodane składniki nie zbrylające, ponieważ odbarwią solankę
• ocet z czerwonego wina

będziesz musiał przetworzyć oliwki bardzo krótko po ich zbiorze. Nie będą one trwać długo po zebraniu i staną się bardziej narażone na zepsucie podczas przetwarzania. Zacznij od dokładnego umycia. Opłucz je w durszlaku i pozwól wodzie spuścić, a następnie podążaj za nim, mocząc i obracając je w wodzie w dużej misce i ponownie spuść wodę. Czyste oliwki to mniejsze ryzyko zanieczyszczenia i wyjazdów do szpitala.

używając ostrego noża, rozetnij każdą oliwkę raz wzdłuż, prawie do dołu. Pokrojone oliwki umieść w dużym pojemniku. Gdy pojemnik jest pełen pokrojonych oliwek, napełnij pojemnik wodą i umieść czysty przedmiot (taki jak talerz lub miska) na górze, aby oliwki były zanurzone. Jeśli twój pojemnik ma wąską szyjkę,nie musisz się tak bardzo martwić o zanurzenie oliwek. Przykryj pojemnik luźno pokrywką. Umieść pojemniki w chłodnym miejscu i z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Śledź datę pierwszego namoczenia oliwek.

po 24 godzinach odcedzić oliwki. Napełnij pojemniki wodą, delikatnie pokręć oliwki wokół, a następnie ponownie odcedzaj. Napełnij pojemniki wodą, zanurz oliwki, luźno przykryj i odstaw do miejsca, w którym wcześniej je przechowywałeś. Powtórz ten proces przez następne 10 do 20 dni. Będziesz chciał spróbować ich po 10 dniach, aby sprawdzić, czy stracili wystarczająco dużo goryczy dla ciebie. Im dłużej namaczają, tym mniej gorzkie będą, ale także tym mniej będą miały smaku.

po ostatniej dacie namoczenia przygotuj roztwór solanki. Na każdy galon użytej wody rozpuść 1 funt soli, 1 litr octu z czerwonego wina i dokładnie wymieszaj. ** Napełnij sterylizowane słoiki do konserw oliwkami, a następnie całkowicie przykryj solanką. Delikatnie potrząśnij słoiczkami, aby upewnić się, że żadne pęcherzyki powietrza nie zostały uwięzione. Top każdy słoik z 1/4 cala warstwą oliwy z oliwek. Spowoduje to szczelne uszczelnienie, więc upewnij się, że olej całkowicie pokrywa wszystkie pływające oliwki wystające z solanki. Wszelkie resztki solanki mogą być przechowywane w zamrażarce, prawie na czas nieokreślony. To tylko sól i ocet w wodzie, więc nic się nie pogorszy. Zauważysz, że może nie zamrażać ciała stałego, wynika to z zawartości soli, ale nie stanowi to problemu.

**można też włożyć oliwki do większych pojemników i przykryć je solanką i oliwą i przechowywać w ten sposób. Pojemniki używane do procesu wymywania, po dokładnym oczyszczeniu, są odpowiednie. Następnie usunąć dowolną ilość oliwek chcesz za każdym razem, a reszta może pozostać. Tak to się robiło we wsi. Musisz tylko upewnić się, że masz warstwę oleju pokrywającą wierzch, jak opisano powyżej. Tym razem użyłam mniejszych słoików, żeby trochę oddać (może!).** Aktualizacja: mam kilka słoików śrubowych o wielkości 1 galona, których będę używał do przechowywania moich oliwek, a nie kilku mniejszych słoików, ponieważ będzie bardziej wydajny z potrzebną ilością solanki i oliwy z oliwek.

słoiki odstawić do chłodnego, ciemnego miejsca lub lodówki. Pozwól im leczyć przez co najmniej miesiąc przed jedzeniem, więc śledź datę, w której zostały po raz pierwszy pokryte solanką. Według University of California Div. z rolnictwa i Zasobów Naturalnych, oliwki te mogą być bezpiecznie przechowywane do roku, albo w chłodnym, ciemnym miejscu, lub w lodówce, tak długo, jak oliwki pozostają zanurzone pod Oliwą. To oczywiście zakładając, że będziesz miał jakieś lewo!

oczywiście po spożyciu wszystkich oliwek w słoiczkach będziesz miał resztki „soku solankowego” z oliwek. Szybkie wyszukiwanie w Internecie doprowadzi Cię do różnych opcji, w tym przy użyciu go z oliwą z oliwek jako sos sałatkowy, dodając go do sosu do makaronu, a nawet zapisując go i używając go do solenia mięsa(mam teraz przepis na solone kotlety wieprzowe i oooohhhhh mmmyyyy, były dobre!). Używałam go nawet do łagodzenia bólu gardła, płukając nim gardło. Sól i kwasowość pomagają wyciągnąć dodatkową wodę z tkanek i tymczasowo zmniejszają obrzęk. Daj wir!