New York strip steak è incredibile. È bello e tenero e ha un meraviglioso bordo grasso e un sapore muscoloso.
Quindi come cucinarlo? Scottarlo in una padella di ghisa calda, quindi finirlo nel forno. Otterrai un esterno marrone scuro e un interno succoso, proprio come in una steakhouse.
Ogni volta che ordino una bistecca in una buona steakhouse, sono in soggezione. Esce sempre perfetto-una spessa crosta deliziosa all’esterno, carne super succosa media-rara all’interno.
Come lo fanno? Il segreto è cucinare la bistecca in due fasi. In primo luogo, si scottare in una padella di ghisa super-caldo. Quindi finisci di cucinarlo nel forno. È così che lo fanno nei ristoranti, ed è così che dovresti farlo a casa per ottenere risultati perfetti (o quasi perfetti).
Vai a:
- Ingredienti
- Istruzioni
- Esperto suggerimento
- domande frequenti
- Raccomandato contorni
- Memorizzare gli avanzi
- ricette Relative
- Ricetta
Ingredienti
avrai bisogno solo di pochi e semplici ingredienti per questa ricetta. Le misure esatte sono elencate nella scheda ricetta qui sotto. Ecco una panoramica di ciò di cui avrai bisogno:
New York strip steak: USDA choice o (meglio ancora) USDA prime. Dovrebbe essere di circa 1 pollice di spessore. Se preferisci cucinare una bistecca ribeye, dai un’occhiata a questa ricetta per ribeye in ghisa.
Per condire: Sale kosher e pepe nero.
Burro: Per finire la bistecca. Steakhouses quasi sempre top vostra bistecca calda con un po ‘ di burro e lasciare che si sciolga nella bistecca. Migliora notevolmente il suo sapore.
Istruzioni
Cooking steakhouse-qualità New York strip steak a casa non è difficile. Le istruzioni dettagliate sono elencate nella scheda ricetta qui sotto. Ecco una panoramica dei passaggi:
- Preriscaldare il forno a 500 gradi F.
- Scaldare una padella in ghisa ben condita a fuoco vivo fino a quando non si fuma caldo, 5-7 minuti.
- Nel frattempo, cospargere entrambi i lati della bistecca con sale kosher e pepe nero.
- Mettere la bistecca nella padella calda. Cuocere, senza muoversi, 2 minuti su ciascun lato. Questo creerà una bella crosta. Quindi cuocere la striscia di grasso per altri 30 secondi.
- Utilizzando i guanti da forno, trasferire la padella nel forno caldo. Arrostire la bistecca a media rara, 3-4 minuti. Per media, arrosto 4-5 minuti.
- Posizionare la bistecca su un piatto. Coprilo liberamente con un foglio. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi aggiungere il burro e servire.
Expert tip
Se la bistecca è sottile (circa ½ pollice di spessore), si può semplicemente pan-friggere. Cuocere per 2 minuti per lato in una padella di ghisa calda.
Domande frequenti
Una padella in ghisa è la cosa migliore per questa ricetta perché diventa super calda e rimane super calda. È il modo migliore per assicurarti di ottenere quella meravigliosa crosta sulla tua bistecca.
Potresti, soprattutto se ti piacciono le bistecche sul lato raro. Prova a cucinare la bistecca per 3-4 minuti per lato più 1 minuto sulla striscia di grasso.
No, non è necessario. Mi piacciono le mie bistecche medio-rare. Un centro freddo mi permette di scottare la bistecca molto bene, creando una bella crosta, e comunque mantenerla medio-rara.
Ho scoperto che quando porto una bistecca a temperatura ambiente prima di cucinarla, spesso finisce per essere di media cottura, il che non è male, ma un po ‘ troppo fatto per i miei gusti personali.
In generale, bistecche come questa sono minimamente condite con solo sale e pepe. Vuoi che la carne risplenda, specialmente quando usi carne di manzo di alta qualità.
Detto questo, se hai voglia di aggiungere spezie (come polvere di aglio e paprika affumicata), potresti. Basta tenere a mente che faranno char nella padella di ghisa calda, quindi è probabile che si finisce con bistecca annerito. Se si aggiungono spezie, si potrebbe desiderare di scottare la bistecca per solo 1 minuto per lato e aumentare il tempo che trascorre in forno.
Non se si utilizza una padella in ghisa ben stagionato. Quando è ben stagionato è completamente antiaderente. Per qualsiasi altra padella, aggiungere un grasso in grado di resistere alla cottura ad alto calore, come l’olio di avocado o il ghee.
Non consiglio di cucinare da congelato. È meglio scongelare la bistecca in frigo durante la notte prima di cuocerla.
Proviene dalla parte superiore del lombo corto. Questa zona dell’animale non viene lavorata, motivo per cui questo taglio è così tenero. La sua carne è relativamente magra con solo un po ‘ di marmorizzazione, ma ha una deliziosa striscia grassa su uno dei suoi bordi.
Contorni consigliati
Con un buon taglio come una striscia di New York, la carne dovrebbe essere la star dello spettacolo. Non servo mai gli amidi con una buona bistecca. Invece, lo servo con una piccola insalata come questa semplice insalata di pomodoro o questa insalata di rucola.
Altri lati buoni includono carote arrostite, scalogni caramellati e cavoli saltati.
Conservare gli avanzi
La bistecca è migliore se servita appena cotta. Ma puoi tenere gli avanzi in frigo, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni.
Piuttosto che riscaldarli e rischiare la carne troppo cotta, mi piace tagliare gli avanzi e aggiungerli a un’insalata di bistecca o usarli in un panino alla lattuga (tagliarli molto sottilmente se li usi in un panino e rimuovere il grasso). Ma puoi anche riscaldare delicatamente gli avanzi, coperti, nel microonde con una potenza del 50%.
👩🏻🍳 Di solito pubblico una ricetta nuova o aggiornata una volta alla settimana. Vuoi queste ricette nella tua casella di posta? Iscriviti! È possibile annullare l’iscrizione in qualsiasi momento.
scheda della Ricetta
Pin Ricetta Condividi su Facebook Stampa la Ricetta Aggiungi a FavoritesGo a Preferiti
Perfetto New York Strip Bistecca
INGREDIENTI
- ▢ 1 (8 oz) New York strip bistecca da 1 pollice di spessore
- ▢ ¼ di cucchiaino di Diamante di Cristallo di sale kosher
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢ ½ cucchiaio di burro
ISTRUZIONI
-
Preriscaldare il forno a 500 gradi F.
-
il Calore di una ben stagionato, ghisa, padella a fuoco alto fino a quando il fumo caldo, 5-7 minuti.
-
Nel frattempo, cospargere entrambi i lati della bistecca con sale kosher e pepe nero.
-
Mettere la bistecca nella padella calda. Cuocere, senza muoversi, 2 minuti su ciascun lato. Questo creerà una bella crosta. Cuocere la striscia di grasso per altri 30 secondi.
-
Usando i guanti da forno, trasferire la padella nel forno caldo. Arrostire la bistecca a media rara, 3-4 minuti. Per media, arrosto 4-5 minuti.
-
Mettere la bistecca su un piatto. Coprilo liberamente con un foglio. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi aggiungere il burro e servire.
GUARDA IL VIDEO:
NOTE
- Il CDC consiglia di cucinare a fondo la carne.
- Non è necessario portare la bistecca a temperatura ambiente prima della cottura. Un centro freddo consente di scottare la bistecca molto bene, creando una bella crosta e mantenendo comunque la bistecca mediamente rara.
- Non consiglio di cucinare da congelato. È meglio scongelare la bistecca in frigo durante la notte prima di cuocerla.
AGGIUNGI LE TUE NOTE
NUTRIZIONE PER PORZIONE
❤️ Connettiamoci! Seguimi su Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram o Twitter.