New York strip steak is geweldig. Het is mooi en mals en het heeft een prachtige vette rand en een vlezige smaak.
Hoe wordt het gekookt? Schroei het in een hete gietijzeren koekenpan en werk het vervolgens af in de oven. Je krijgt een diepbruine knapperige buitenkant en een sappig interieur, net als in een steakhouse.
elke keer als ik een steak bestel in een goed steakhouse, ben ik onder de indruk. Het komt er altijd perfect uit-een dikke heerlijke korst aan de buitenkant, super sappig medium-zeldzaam vlees aan de binnenkant.
hoe doen ze dat? Het geheim is om de biefstuk in twee fasen te koken. Eerst schroei je het in een super hete gietijzeren koekenpan. Dan maak je het klaar in de oven. Dat is hoe ze het doen in restaurants, en dat is hoe je het thuis moet doen om perfecte (of bijna perfecte) resultaten te bereiken.
Ga naar:
- ingrediënten
- instructies
- tip van een Expert
- Veelgestelde vragen
- aanbevolen bijgerechten
- restjes opslaan
- verwante recepten
- receptenkaart
ingrediënten
u hebt slechts een paar eenvoudige ingrediënten nodig voor dit recept. De exacte metingen staan in de receptenkaart hieronder. Hier is een overzicht van wat je nodig hebt:
New York strip steak: USDA choice of (beter nog) USDA prime. Het moet ongeveer 1-inch dik zijn. Als je liever een ribeye steak kookt, bekijk dan dit recept voor gietijzeren ribeye.
naar seizoen: Kosher zout en zwarte peper.
boter: om de biefstuk af te maken. Steakhouses bijna altijd top uw hete biefstuk met wat boter en laat het smelten in de biefstuk. Het verbetert sterk de smaak.
instructies
het koken van Steakhouse-kwaliteit New York strip steak thuis is niet moeilijk. De gedetailleerde instructies zijn vermeld in het recept kaart hieronder. Hier is een overzicht van de stappen:
- Verwarm de oven voor op 500 graden F.
- Verwarm een goed gekruide gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot hij 5-7 minuten heet is.
- besprenkel ondertussen beide zijden van de biefstuk met kosher zout en zwarte peper.
- plaats de biefstuk in de hete koekenpan. Kook, zonder te bewegen, 2 minuten aan elke kant. Dit zal een mooie korst creëren. Kook daarna de vetstrip nog 30 seconden.
- breng de koekenpan met ovenwanten over in de hete oven. Rooster de biefstuk tot medium zeldzaam, 3-4 minuten. Voor medium, rooster 4-5 minuten.
- plaats de biefstuk op een bord. Dek het losjes af met folie. Laat het 5 minuten rusten, vul het dan met boter en serveer.
tip van een Expert
als uw steak dun is (ongeveer ½ inch dik), kunt u hem gewoon in de pan bakken. Kook het 2 minuten per kant in een hete gietijzeren koekenpan.
Veelgestelde vragen
een gietijzeren pan is het beste voor dit recept omdat het super heet wordt en super heet blijft. Het is de beste manier om ervoor te zorgen dat je die prachtige korst op je biefstuk krijgt.
dat zou kunnen, vooral als je van steaks houdt aan de zeldzame kant. Probeer het koken van de biefstuk voor 3-4 minuten per kant plus 1 minuut op de vet strip.
Nee, dat is niet nodig. Ik hou van M ‘ n steaks medium-rauw. Een koud centrum laat me toe om de steak echt goed te schroeien, het creëren van een mooie korst, en nog steeds houden het medium-zeldzaam.
ik heb ontdekt dat als ik een steak op kamertemperatuur breng voordat ik het kook, het vaak medium gaar wordt, wat niet slecht is, maar een beetje te gedaan voor mijn persoonlijke smaak.
in het algemeen worden steaks zoals deze minimaal gekruid met zout en peper. U wilt dat het vlees doorschijnt, vooral bij het gebruik van rundvlees van hoge kwaliteit.
dit gezegd hebbende, als u zin heeft om kruiden toe te voegen (zoals knoflookpoeder en gerookte paprika), dan kunt u dat wel. Houd er rekening mee dat ze in de hete gietijzeren koekenpan zullen char, dus je zult waarschijnlijk eindigen met zwartgeblakerde biefstuk. Als u kruiden toevoegt, wilt u misschien de steak voor slechts 1 minuut per kant schroeien en de tijd die het in de oven doorbrengt verhogen.
niet als u een goed doorgewinterde gietijzeren koekenpan gebruikt. Als het goed doorgewinterd is, is het helemaal anti-kleverig. Voor elke andere koekenpan, voeg een vet dat bestand is tegen hoge hitte koken, zoals avocado olie of ghee.
ik raad het niet aan om diepgevroren te koken. Het is het beste om de steak in de koelkast ‘ s nachts te ontdooien voor het koken.
het komt van het bovenste deel van de korte lendenen. Dit deel van het dier wordt niet bewerkt, daarom is deze snee zo mals. Het vlees is relatief mager met slechts een beetje marmering, maar het heeft een heerlijke vette strook aan een van de randen.
aanbevolen bijgerechten
met een goede snede, zoals een New York strip, zou het vlees de ster van de show moeten zijn. Ik serveer nooit zetmeel met een goede steak. In plaats daarvan serveer ik het met een kleine salade zoals deze eenvoudige tomatensalade of deze rucola salade.
andere goede kanten zijn geroosterde wortelen, gekarameliseerde sjalotten en gebakken boerenkool.
restjes
bewaren biefstuk is het beste wanneer vers gekookt. Maar je kunt de restjes 3-4 dagen in de koelkast bewaren, in een luchtdichte container.
in plaats van ze opnieuw te verwarmen en het risico op overgebakken vlees te lopen, snijd ik de restjes liever in plakjes en voeg ze toe aan een steaksalade of gebruik ze in een SLA sandwich (snijd ze heel dun als je ze in een sandwich gebruikt en verwijder het vet). Maar je kunt de restjes ook voorzichtig opwarmen, bedekt, in de magnetron op 50% vermogen.
👩🏻🍳 ik publiceer meestal een keer per week een nieuw of bijgewerkt recept. Wilt u deze recepten in uw inbox? Abonneren! U kunt zich op elk moment uitschrijven.
receptkaart
Pin Recept Delen op Facebook Print recept toevoegen aan favorieten naar Favorieten
perfecte New York Strip Steak
ingrediënten
- ▢ 1 (8 oz) New York strip steak 1-inch dik
- ¼ ¼ theelepel Diamond Crystal kosher zout
- ¼ ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
- ½ ½ eetlepel boter
instructies
-
Verwarm de oven voor op 500 graden F.
-
Verwarm een goed gekruide gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot rokend heet, 5-7 minuten.
-
bestrooi ondertussen beide kanten van de biefstuk met koosjer zout en zwarte peper.
-
plaats de biefstuk in de hete koekenpan. Kook, zonder te bewegen, 2 minuten aan elke kant. Dit zal een mooie korst creëren. Kook de vetstrip nog 30 seconden.
-
breng met ovenwanten de koekenpan over naar de hete oven. Rooster de biefstuk tot medium zeldzaam, 3-4 minuten. Voor medium, rooster 4-5 minuten.
-
leg de steak op een bord. Dek het losjes af met folie. Laat het 5 minuten rusten, vul het dan met boter en serveer.
BEKIJK DE VIDEO:
opmerkingen
- de CDC beveelt aan om vlees grondig te koken.
- het is niet nodig om de biefstuk op kamertemperatuur te brengen voordat hij wordt gekookt. Een koud centrum kunt u de biefstuk echt goed schroeien, het creëren van een mooie korst, en nog steeds de biefstuk medium-zeldzaam.
- ik raad het niet aan om diepgevroren te koken. Het is het beste om de steak in de koelkast ‘ s nachts te ontdooien voor het koken.
voeg je eigen notities toe
voeding per portie
❤️ Let ‘ s connect! Volg mij op Facebook, YouTube, Instagram of Twitter.