routebeschrijving
materialen:
- grote potten of emmers die voedselveilig zijn, bij voorkeur met een kraan onderaan. De grootte en hoeveelheid van uw containers zal afhangen van hoeveel olijven uw boom (of bron) produceert. Ik was in staat om slechts een paar liter-sized drank potten gebruiken dit jaar, maar Ik zal een grotere set-up nodig als mijn boom groter wordt.
Update: ik kocht twee van deze drankautomaten van een online restaurant aanbod. Ze zijn bpa-vrij, en beoordeeld voor voedselgebruik, en zijn 5 gallons elk. Dat moet genoeg zijn voor nu! - gesteriliseerde conservenpotten en deksels (lees mijn artikel over conservenblikken voor levensmiddelen, vooral als u nieuw bent in het proces)
- Water
- Conservenzout of zuiver zeezout; vermijd zout met niet-klonterende ingrediënten, omdat deze uw pekel
- rode wijnazijn
u moet uw olijven zeer kort na het oogsten verwerken. Ze zullen niet lang duren als ze eenmaal zijn geplukt en meer risico lopen op bederf tijdens de verwerking. Begin met ze grondig te wassen. Spoel ze in een vergiet en laat het water uitlekken, dan volgen door ze te weken en rond te draaien in water in een grote kom en laat het water weer uitlekken. Schone olijven betekent minder risico op besmetting en reizen naar het ziekenhuis.
met een scherp mes, dat elke olijf eenmaal in de lengte doorsnijdt, bijna in de kuil. Plaats de gesneden olijven in uw grote container. Zodra de container vol is met de gesneden olijven, vul de container met water en plaats er een schoon voorwerp (zoals een bord of kom) bovenop om de olijven onder water te houden. Als uw container een smalle nek heeft, hoeft u zich minder zorgen te maken over het onder water houden van de olijven. Dek de container losjes af met een deksel. Zet de containers ergens koel en uit direct zonlicht. Houd de datum bij waarop u voor het eerst uw olijven weken.
na 24 uur de olijven uitlekken. Vul de containers met water, draai de olijven voorzichtig rond en laat daarna weer uitlekken. Vul de containers met water, dompel de olijven onder, dek ze los af en breng ze terug naar waar je ze eerder hebt opgeslagen. Herhaal dit proces voor de volgende 10 tot 20 dagen. U zult ze na 10 dagen willen proeven om te zien of ze genoeg bitterheid voor u hebben verloren. Hoe langer ze weken, hoe minder bitter ze zullen zijn, maar ook hoe minder smaak ze zullen hebben.
na de laatste weekdatum wordt de pekeloplossing bereid. Los voor elke gebruikte liter water 1 pond zout, 1 liter rode wijnazijn op en meng goed door elkaar. ** Vul je gesteriliseerde conservenpotten met olijven en bedek vervolgens volledig met de pekel. Geef de potten een zacht schudden om ervoor te zorgen dat er geen luchtbellen zijn gevangen. Top elke pot met een 1/4 inch laag olijfolie. Dit zorgt voor een luchtdichte afdichting, dus zorg ervoor dat de olie alle drijvende olijven die uit de pekel steken volledig bedekt. Alle pekelresten kunnen voor onbepaalde tijd in de vriezer bewaard worden. Het is gewoon zout en azijn in water, dus er is niets dat zal verslechteren. U zult merken dat het niet vast bevriezen, dit is te wijten aan het zoutgehalte, maar het is geen probleem.
**u kunt uw olijven ook in grotere recipiënten doen, ze met pekel en olie bedekken en ze zo opslaan. De containers die u gebruikt voor het uitlogingsproces, na grondig gereinigd, zijn geschikt. Je zou dan elke keer de hoeveelheid olijven verwijderen die je wilde, en de rest kon blijven. Zo ging het in het dorp. Je hoeft alleen maar om zeker te zijn van een laag olie die de bovenkant zoals hierboven beschreven. Ik heb deze keer kleinere potten gebruikt zodat ik wat weg kon geven (misschien!).** Update: Ik heb een aantal 1 gallon grote schroef-top potten die Ik zal gebruiken om mijn olijven op te slaan in plaats van een aantal kleinere potten, omdat het efficiënter zal zijn met de hoeveelheid pekel en olijfolie die nodig is.
zet de potten op een koele, donkere plaats of in de koelkast. Laat ze minstens een maand voor het eten genezen, dus houd de datum bij waarop ze voor het eerst in de pekel werden bedekt. Volgens de Universiteit van Californië Div. van de landbouw en de natuurlijke hulpbronnen, kunnen deze olijven veilig worden opgeslagen voor maximaal een jaar, hetzij in een koele, donkere plaats, of in de koelkast, zolang de olijven ondergedompeld onder de olie blijven. Dat is natuurlijk ervan uitgaande dat je er nog over hebt!
u zult natuurlijk restjes “pekelsap” van olijven in uw potten hebben zodra alle olijven zijn geconsumeerd. Een snelle internet zoeken zal u leiden tot een verscheidenheid aan opties, met inbegrip van het gebruik van het met olijfolie als een salade dressing, toe te voegen aan een pastasaus, of zelfs opslaan en het gebruiken voor het pekelen van vlees (Ik heb nu een recept voor pekelkoteletten en oooohhhhhmmmmyyyy, waren ze goed!). Ik heb het zelfs gebruikt om een zere keel te verzachten door ermee te gorgelen. Het zout en de zuurgraad helpen om extra water uit je weefsels te halen en vermindert tijdelijk zwelling. Probeer het eens!