Retninger
Materialer:
- Store krukker eller bøtter som er mat trygge, helst med en stuss på bunnen. Størrelsen og mengden av beholderne dine vil avhenge av hvor mange oliven treet ditt (eller kilden) produserer. Jeg var i stand til å bruke bare noen få gallon-sized drikke krukker i år, men jeg trenger et større oppsett som treet mitt blir større.
Oppdatering: jeg kjøpte to av disse drikkedispensere fra en online restaurantforsyning. De ER BPA-fri, og vurdert for matbruk, og er 5 liter hver. Det burde gjøre for nå! - Sterilisert sylteglass og lokk (les min artikkel Om Mat Hermetisering, spesielt hvis du er ny til prosessen)
- Vann
- Hermetisering Salt Eller rent Havsalt; unngå salt som har ikke-caking ingredienser lagt som de vil misfarge saltlake
- Rødvin eddik
du må behandle oliven svært kort tid etter høsting dem. De vil ikke vare lenge en gang plukket og bli mer utsatt for å ødelegge under behandlingen. Begynn med å vaske dem grundig. Skyll dem i et dørslag og la vannet renne, deretter følge den opp ved soaking og swishing dem rundt i vann i en stor bolle og drenere vannet av igjen. Rene oliven betyr mindre risiko for forurensning og turer til sykehuset.
ved hjelp av en skarp kniv, slit hver oliven en gang i lengderetningen, nesten til gropen. Plasser kutte oliven i din store beholder. Når beholderen er full av kutte oliven, fyll beholderen med vann og legg en ren gjenstand (som en tallerken eller bolle) på toppen for å holde oliven nedsenket. Hvis beholderen har en smal hals, trenger du ikke å bekymre deg så mye om å holde oliven nedsenket. Dekk beholderen løst med et lokk. Sett beholderne et sted kjølig og ut av direkte sollys. Hold styr på datoen du først suge oliven.
tøm olivenene etter 24 timer. Fyll beholderne med vann, skyll forsiktig olivenene rundt, og tøm deretter igjen. Påfyll beholderne med vann, senk noen oliven, løst deksel og returner dem til hvor du lagret dem før. Gjenta denne prosessen for de neste 10 til 20 dagene. Du vil ønske å smake dem etter 10 dager for å se om de har mistet nok bitterhet for deg. Jo lenger de suge, jo mindre bitter vil de være, men også jo mindre smak de vil ha.
etter din siste suge dato, forberede saltlake løsningen. For hver liter vann som brukes, oppløs 1 pund salt, 1 liter rødvineddik, og bland godt sammen. ** Fyll steriliserte sylteglass med oliven og deretter helt dekke med saltlake. Gi glassene en mild risting for å sikre at ingen luftbobler har blitt fanget. Topp hver krukke med et 1/4 tommers lag med olivenolje. Dette vil skape en lufttett tetning, så sørg for at oljen helt dekker eventuelle flytende oliven som stikker ut av saltlake. Enhver leftover saltlake kan lagres i fryseren, ganske mye på ubestemt tid. Det er bare salt og eddik i vann, så det er ingenting som vil forverres. Du vil legge merke til at det ikke kan fryse fast, dette skyldes saltinnholdet, men det er ikke et problem.
**du kan også sette olivenene i større beholdere og dekke dem med saltlake og olje, og lagre dem på den måten. Beholderne du brukte til utvaskingsprosessen, når de er rengjort grundig, er egnede. Du vil da fjerne hvilken mengde oliven du ønsket hver gang, og resten kan forbli. Slik ble det gjort i landsbyen. Du trenger bare å være sikker på å ha et lag med olje som dekker toppen som beskrevet ovenfor. Jeg brukte mindre krukker denne gangen slik at jeg kunne gi noen bort (kanskje!).** Oppdatering: jeg har noen 1 gallon størrelse skrue-top krukker som jeg skal bruke til å lagre mine oliven i stedet for flere mindre krukker, som det vil være mer effektiv med mengden av saltlake og olivenolje som trengs.
Sett glassene til side på et kjølig, mørkt sted eller kjøleskap. Tillat dem å kurere i minst en måned før de spiser, så hold styr på datoen de først ble dekket i saltlake. Ifølge University Of California Div. Av Jordbruk og Naturressurser kan disse olivenene lagres trygt i opptil et år, enten på et kjølig, mørkt sted eller i kjøleskapet, så lenge olivenene forblir nedsenket under oljen. Det er selvfølgelig forutsatt at du vil ha noen igjen!
du vil, selvfølgelig, har leftover oliven «saltlake juice» i krukker når alle oliven er fortært. Et raskt internett-søk vil lede deg til en rekke alternativer, inkludert å bruke den med olivenolje som salatdressing, legge den til en pastasaus, eller til og med lagre den opp og bruke den til å brenne kjøtt (jeg har nå en oppskrift på brined svinekoteletter og oooohhhhh mmmyyyyy, var de gode!). Jeg har til og med brukt den til å lindre sår hals ved å gurgle med den. Salt og surhet bidra til å trekke ut ekstra vann fra vev og midlertidig reduserer hevelse. Gi det en virvel!