Kalamata-Style Home Cured Olive

Indicazioni

Materiali:

• Vasetti o secchi di grandi dimensioni che sono sicuri per gli alimenti, preferibilmente con un rubinetto sul fondo. La dimensione e la quantità dei tuoi contenitori dipenderà da quante olive produce il tuo albero (o fonte). Sono stato in grado di utilizzare solo pochi barattoli di bevande di gallone quest’anno, ma avrò bisogno di un set-up più grande man mano che il mio albero diventa più grande.

  

• Sterilizzato barattoli e i coperchi (leggere il mio articolo sulla conservazione Alimentare, soprattutto se siete nuovi al processo)
• Acqua
• Inscatolamento di Sale o Sale marino puro; evitare il sale che non incrostazioni ingredienti aggiunti, come sono di scolorire il vostro salamoia
• aceto di vino Rosso

È necessario per il processo di olive, poco dopo la loro raccolta. Non dureranno a lungo una volta raccolti e diventeranno più a rischio di rovinare durante l’elaborazione. Inizia lavandoli accuratamente. Sciacquare in un colino e lasciare che l’acqua per drenare, poi seguirlo da ammollo e li swishing intorno in acqua in una grande ciotola e scolare l’acqua di nuovo. Olive pulite significa meno rischio di contaminazione e viaggi in ospedale.

Con un coltello affilato, tagliare ogni oliva una volta longitudinalmente, quasi fino alla fossa. Metti le olive tagliate nel tuo grande contenitore. Una volta che il contenitore è pieno delle olive tagliate, riempire il contenitore con acqua e posizionare un oggetto pulito (come un piatto o una ciotola) in cima per mantenere le olive sommerse. Se il tuo contenitore ha un collo stretto, non devi preoccuparti tanto di mantenere le olive sommerse. Coprire il contenitore liberamente con un coperchio. Metti i contenitori in un posto fresco e lontano dalla luce solare diretta. Tieni traccia della data in cui prima immergi le olive.

Dopo 24 ore scolare le olive. Riempire i contenitori con acqua, agitare delicatamente le olive, quindi scolare di nuovo. Riempire i contenitori con acqua, immergere le olive, coprirle liberamente e riportarle al punto in cui le stavate conservando prima. Ripeti questo processo per i prossimi 10-20 giorni. Vorrai assaggiarli dopo 10 giorni per vedere se hanno perso abbastanza amarezza per te. Più a lungo si impregnano, meno saranno amari, ma anche meno sapore avranno.

Dopo l’ultima data di ammollo, preparare la soluzione salina. Per ogni gallone di acqua utilizzata, sciogliere 1 chilo di sale, 1 litro di aceto di vino rosso e mescolare accuratamente insieme. ** Riempire i barattoli sterilizzati con olive e poi coprire completamente con la salamoia. Dare i vasi di una leggera agitazione per assicurarsi che non bolle d’aria sono stati intrappolati. Top ogni vaso con uno strato di 1/4 di pollice di olio d’oliva. Ciò creerà una tenuta ermetica, quindi assicurati che l’olio copra completamente le olive galleggianti che sporgono dalla salamoia. Qualsiasi salamoia residua può essere conservata nel congelatore, praticamente indefinitamente. È solo sale e aceto in acqua, quindi non c’è nulla che si deteriori. Si noterà che non può congelare solido, questo è dovuto al contenuto di sale, ma non è un problema.

**Puoi anche mettere le olive in contenitori più grandi e coprirle con la salamoia e l’olio, e conservarle in questo modo. I contenitori utilizzati per il processo di lisciviazione, una volta puliti accuratamente, sono adatti. Quindi rimuoveresti qualsiasi quantità di olive volessi ogni volta, e il resto potrebbe rimanere. Questo è come è stato fatto nel villaggio. Hai solo bisogno di essere sicuri di avere uno strato di olio che copre la parte superiore come descritto sopra. Ho usato barattoli più piccoli questa volta in modo che potessi dare via un po ‘ (forse!).** Aggiornamento: ho alcuni barattoli a vite di dimensioni 1 gallone che userò per conservare le mie olive piuttosto che diversi barattoli più piccoli, in quanto sarà più efficiente con la quantità di salamoia e olio d’oliva necessari.

Mettere da parte i barattoli in un luogo fresco e buio o in frigorifero. Consentire loro di curare per almeno un mese prima di mangiare, in modo da tenere traccia della data in cui sono stati prima coperti nella salamoia. Secondo l’Università della California Div. dell’agricoltura e delle risorse naturali, queste olive possono essere conservate in modo sicuro fino a un anno, in un luogo fresco e buio o in frigorifero, purché le olive rimangano immerse sotto l’olio. Questo è naturalmente supponendo che si avrà alcun sinistra!

Avrai, naturalmente, avanzi di “succo di salamoia” di oliva nei tuoi barattoli una volta che tutte le olive saranno consumate. Una rapida ricerca su Internet ti porterà a una varietà di opzioni, tra cui usarlo con l’olio d’oliva come condimento per l’insalata, aggiungerlo a un sugo di pasta, o anche salvarlo e usarlo per salare le carni (ora ho una ricetta per braciole di maiale in salamoia e oooohhhhh mmmyyyyy, erano buoni!). L’ho anche usato per aiutare a lenire un mal di gola facendo gargarismi con esso. Il sale e l’acidità aiutano a estrarre acqua extra dai tessuti e riduce temporaneamente il gonfiore. Fai un giro!