Directions
anyagok:
- nagy üvegek vagy vödrök, amelyek élelmiszer-biztonságosak, lehetőleg alul csappal. A konténerek mérete és mennyisége attól függ, hogy a fa (vagy a forrás) hány olajbogyót termel. Tudtam használni csak néhány gallon méretű ital üvegek ebben az évben, de szükségem lesz egy nagyobb set-up, mint a fa nagyobb lesz.
frissítés: két ilyen italadagolót vásároltam egy online éttermi kínálatból. Ezek BPA mentes, és eddig az élelmiszer-használatra, és 5 gallon minden. Ez most megteszi! - sterilizált konzervdobozok és fedelek (olvassa el az Élelmiszerkonzervről szóló cikkemet, különösen, ha még nem ismeri a folyamatot)
- víz
- konzerv só vagy tiszta tengeri só; kerülje a sót, amely nem csomós összetevőket tartalmaz, mivel ezek elszínezik a sóoldatot
- vörösbor-ecet
az olajbogyókat nagyon röviddel a betakarítás után kell feldolgoznia. Miután leszedték, nem fognak sokáig tartani, és nagyobb a veszélye annak, hogy a feldolgozás során elrontják őket. Kezdje azzal, hogy alaposan megmossa őket. Öblítse le őket egy szűrőedényben, és hagyja, hogy a víz lefolyjon, majd kövesse azt úgy, hogy egy nagy tálban vízbe áztatja és lecsöpögteti őket, majd ismét engedje le a vizet. A tiszta olajbogyó kevesebb szennyeződést és kórházi kirándulást jelent.
éles késsel vágjon minden olajbogyót hosszában egyszer, majdnem a gödörig. Helyezze a vágott olajbogyót a nagy edénybe. Miután a tartály tele van a vágott olajbogyóval, töltse fel a tartályt vízzel, és tegyen egy tiszta tárgyat (például egy tányért vagy tálat) a tetejére, hogy az olajbogyó elmerüljön. Ha a tartályának keskeny nyaka van, akkor nem kell annyira aggódnia az olajbogyó víz alatt tartása miatt. Fedje le lazán a tartályt fedéllel. Tegye a tartályokat hűvös helyre, közvetlen napfénytől védve. Kövesse nyomon az olajbogyó első áztatásának dátumát.
24 óra elteltével engedje le az olajbogyót. Töltse fel a tartályokat vízzel, óvatosan csúsztassa körbe az olajbogyót, majd engedje le újra. Töltse fel a tartályokat vízzel, merítse el az olajbogyókat, lazán fedje le, majd tegye vissza oda, ahol korábban tárolta. Ismételje meg ezt a folyamatot a következő 10-20 napban. 10 nap után meg akarja kóstolni őket, hogy lássa, elvesztettek-e elég keserűséget az Ön számára. Minél tovább áztatják, annál kevésbé keserűek lesznek, de annál kevesebb ízük lesz.
az utolsó áztatási dátum után készítse elő a sóoldatot. Minden liter felhasznált vízhez oldjon fel 1 font sót, 1 liter vörösbor-ecetet, és alaposan keverje össze. ** Töltse meg sterilizált konzervedényeit olajbogyóval, majd fedje le teljesen a sóoldattal. Finoman rázza meg az üvegeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek-e légbuborékok. Tegyen fel minden edényt egy 1/4 hüvelykes olívaolajjal. Ez légzáró tömítést hoz létre, ezért ügyeljen arra, hogy az olaj teljesen lefedje a sóoldatból kilógó úszó olajbogyókat. A maradék sóoldat nagyjából a végtelenségig tárolható a fagyasztóban. Ez csak só és ecet a vízben, így nincs semmi, ami romlik. Észre fogja venni, hogy lehet, hogy nem fagy szilárd, ennek oka a sótartalom, de ez nem jelent problémát.
**az olajbogyókat nagyobb tartályokba is teheted, és lefedheted a sóoldattal és az olajjal, és így tárolhatod. A kimosási folyamathoz használt tartályok, miután alaposan megtisztították, megfelelőek. Ezután minden alkalommal eltávolítana annyi olajbogyót, amennyit csak akar, a többi pedig megmaradhat. Így történt ez a faluban. Csak meg kell győződnie arról, hogy van-e egy olajréteg, amely a fent leírt módon lefedi a tetejét. Ezúttal kisebb üvegeket használtam, hogy adhassak néhányat (talán!).** Frissítés: van néhány 1 gallon méretű csavaros üvegek, hogy én fogja használni, hogy tárolja az olajbogyó helyett több kisebb üvegek, mivel hatékonyabb lesz az összeg a sóoldat és olívaolaj szükséges.
tegye félre az üvegeket hűvös, sötét helyen vagy hűtőszekrényben. Hagyja, hogy étkezés előtt legalább egy hónapig gyógyuljanak, ezért kövesse nyomon azt a dátumot, amikor először a sóoldatba borították őket. A Kaliforniai Egyetem Div. a mezőgazdaság és a természeti erőforrások közül ezek az olajbogyók akár egy évig is biztonságosan tárolhatók, akár hűvös, sötét helyen, akár hűtőszekrényben, mindaddig, amíg az olajbogyó az olaj alá merül. Ez persze feltételezve, hogy akkor minden maradt!
az összes olajbogyó elfogyasztása után természetesen marad olíva “sós lé” az üvegeiben. A gyors internetes keresés számos lehetőséghez vezet, beleértve az olívaolajjal salátaöntetként való felhasználását, a tésztaszósz hozzáadását, vagy akár megtakarítását és húsok pácolásához való felhasználását (most van egy recept a sós sertésszelethez és oooohhhhh mmmyyyyy, jók voltak!). Még a torokfájás csillapítására is használtam azzal, hogy gargarizáltam vele. A só és a savasság segít, hogy dolgozzon ki extra vizet a szövetek és átmenetileg csökkenti a duzzanatot. Adj neki egy örvényt!