Guida all’acquisto di verdure

Guida all’acquisto di verdure Prima regola: richiedi freschezza!

Suggerimenti e consigli per scegliere i prodotti più freschi al mercato. Scopri come ottenere il massimo per i tuoi soldi e come acquistare frutta e verdura fresca con la nostra utile guida all’acquisto di verdure.

Controlla i segni caratteristici della freschezza come il colore brillante, vivace e croccante. Le verdure sono di solito alla loro migliore qualità e prezzo al culmine della loro stagione. Le verdure fresche sono ingredienti chiave in cucina. Con la giusta preparazione e un po ‘ della tua creatività fatta in casa, rendono i pasti di tutti i giorni magici come le occasioni speciali. Non comprare a causa del prezzo basso da solo. Non paga per comprare più verdure di quelle che puoi conservare correttamente nel tuo frigorifero o usare senza sprechi.

In generale, molte merci fresche devono necessariamente essere spedite in condizioni ferme, come pere, avocado e pomodori. I rivenditori migliori stanno condizionando questi prodotti solo allo stadio di maturazione che piace al consumatore – nel momento in cui arrivano al punto vendita.

Non tagliare mai frutta o verdura finché non è pronta da mangiare. Un altro genral regola-off-pollice; non tentare mai di causare la maturazione di un prodotto, mentre sotto refrigerazione. Maturare prima, quindi conservare in frigorifero.

Acquista frutta matura. Una pesca verde o nettarina, per esempio, non maturano, ma semplicemente ammorbidire alcuni e appassire. Un melone raccolto troppo verde si ammorbidirà ma non sarà dolce e succoso. Alcune materie prime non guadagnano zucchero dopo il raccolto, perché non hanno amido di riserva per la conversione in zucchero. D’altra parte, le banane e le pere guadagnano zucchero e tenerezza dopo il raccolto.

Maneggiare con cura. Frutta e verdura fresca, a causa della loro capacità di perire, richiedono un’attenzione costante per mantenere il loro aspetto fresco. Meno li gestisci al momento dell’acquisto, o in casa, più lunga è la loro vita. Non pizzicarli, strizzarli o colpirli., per ammaccatura conduce a danno e danno provoca più deterioramento per Lei o il Suo rivenditore.

Guida all’acquisto di verdure:

Carciofi

Selezionare globi che sono verde intenso, con una formazione di foglie strette, e quelli che si sentono pesanti per le loro dimensioni. Una buona prova di freschezza è premere le foglie l’una contro l’altra che dovrebbe produrre un suono cigolante. La doratura delle punte può indicare l’età, ma può anche indicare danni da gelo.

I carciofi autunnali e invernali possono essere più scuri o con la punta di bronzo o avere un aspetto biancastro e vescicale a causa dell’esposizione al gelo leggero. Questo si chiama ” winter-kissed.”Cerca il verde tenero all’interno dei petali. Molti considerano questi carciofi glassati i più teneri con sapore intenso. Evitare i carciofi che appassiscono, si asciugano o hanno muffa.

Dai un’occhiata alle mie pagine web informative sui carciofi e molte ricette di carciofi.

Asparagi

Gli asparagi sono comunemente venduti in fasci di circa un chilo, in piedi in posizione verticale in una prova di acqua. Seleziona asparagi verdi brillanti con punte chiuse, compatte e ferme. Un ricco colore verde dovrebbe coprire la maggior parte della lancia. I gambi dovrebbero essere quasi fino a quando il verde si estende. Prova a comprare gambi che sono ugualmente spessi in modo da cucinare in modo uniforme. Se le punte sono leggermente appassite, rinfrescarle immergendole in acqua fredda. Evitare punte aperte e distese, punte ammuffite o decadute o lance a coste (lance con creste su e giù o che non sono approssimativamente rotonde). Questi sono tutti segni di invecchiamento e indicano asparagi duri e sapore povero.

Conservazione degli asparagi freschi-Per assicurarsi che mantengano la loro freschezza, mettere i fagotti di asparagi in circa 1 pollice di acqua in un barattolo o in un vassoio poco profondo e conservarli in frigorifero. Cuocere le lance di asparagi con 2 o 3 giorni dall’acquisto.

Dai un’occhiata alle mie pagine web informative sugli asparagi e molte ricette di asparagi.

Barbabietole

Molte barbabietole sono vendute in grappoli con le cime ancora attaccate, mentre altre sono vendute con le cime rimosse. Cercare barbabietole che sono ferma, rotonda, con una radice sottile rubinetto (la grande radice principale), un ricco, colore, e liscia sulla maggior parte della superficie. Se le barbabietole sono raggruppate, puoi giudicare la loro freschezza in modo abbastanza accurato dalle condizioni delle cime. Le cime mal appassite o decadute indicano una mancanza di freschezza, ma le radici possono essere soddisfacenti se sono sode.

Evita le barbabietole allungate con aree rotonde e squamose intorno alla superficie superiore – queste saranno dure, fibrose e dal sapore forte. Evita anche le barbabietole appassite e flaccide: sono state esposte all’aria troppo a lungo.

Poiché le barbabietole sono molto nutrienti, cucinale come faresti con le foglie di spinaci freschi.

Scopri il mio Come cucinare verdure fresche di barbabietola.

Broccoli

Al momento dell’acquisto di broccoli, selezionare quelli in cui i gambi sono stretti e fermi. Guarda il gambo e assicurati che non sia duro. Le gemme devono essere ben chiuse e le foglie sono croccanti e molto verdi. I piccoli ‘alberi’ o cimette dovrebbero essere verde scuro. Si noti inoltre che se i broccoli tendono ad avere un odore molto forte o se le foglie hanno un colore leggermente giallo, spesso può suggerire che è vecchio. Cerca di evitare i broccoli dove i boccioli sono di colore giallo.

Controlla la mia pagina web informativa sui Broccoli.

Controlla anche il mio articolo su Broccoli Raab / Rapini.

Cavoletti di Bruxelles

I cavoletti di Bruxelles si sviluppano come gemme ingrandite su un gambo alto, un germoglio che appare dove ogni foglia principale è attaccata. I “germogli” sono tagliati e, nella maggior parte dei casi, sono confezionati in piccoli contenitori di consumo, anche se alcuni sono confezionati sfusi, alla rinfusa. Anche se sono spesso disponibili circa 10 mesi dell’anno, le forniture di picco appaiono da ottobre a dicembre.

Cerca un colore fresco, verde brillante, foglie esterne aderenti, corpo fermo e privo di imperfezioni.

Cavoli

Le foglie di cavolo dovrebbero essere sode. Quando si seleziona, scegliere solo le teste che sono compatte e ferme. Dovrebbero avere foglie fresche e croccanti che non contengono segni o dorature, che possono essere un’indicazione di danni al verme. La testa dovrebbe contenere solo poche foglie esterne sciolte.

La colorazione delle foglie dovrebbe riflettere la varietà che si sta acquistando. In generale, il verde più scuro le foglie più sapore hanno. Lo stelo deve essere tagliato e apparire fresco, non asciutto e incrinato. Evitare l’acquisto di cavoli pre-tagliati o triturati. Una volta tagliato il cavolo, inizia a perdere il suo contenuto di vitamina C, anche se è ben confezionato o ben avvolto.

Controlla la mia pagina web informativa su Cabbage.

Carote

Quando acquisti le carote, cerca carote sode e paffute senza radichette. Dovrebbero essere piccoli, arancioni brillanti e lisci, senza crepe. Acquista carote in mazzi, con le loro cime verdi frondose ancora attaccate.

Le carote perdono umidità attraverso le loro cime verdi a foglia verde, quindi se le acquisti in questo modo, rimuovi le cime prima di avvolgere le carote in plastica e conservarle. Invece di buttare via le cime, che sono piene di nutrizione, prova ad aggiungerle alle zuppe o tagliarle e aggiungerle alle tue insalate.

Conservazione delle carote fresche: le carote mantengono la volontà per settimane in frigorifero, anche se sacrificherete dolcezza e sapore se conservate troppo a lungo.

Cavolfiore

Al momento dell’acquisto di cavolfiore, cercare una cagliata pulita, cremosa e compatta in cui i grappoli di gemme non siano separati. Il cavolfiore macchiato o opaco dovrebbe essere evitato, così come quelli in cui compaiono piccoli fiori.

Le teste circondate da molte foglie verdi spesse sono meglio protette e saranno più fresche. Poiché la sua dimensione non è correlata alla sua qualità, scegli quella che meglio si adatta alle tue esigenze.

Sedano

Seleziona il sedano di colore verde chiaro, sodo, compatto e ben sagomato. Il gambo dovrebbe avere una sensazione solida e rigida e i volantini dovrebbero essere freschi o solo leggermente appassiti. Cerca anche una superficie lucida, gambi di verde chiaro o verde medio e soprattutto volantini verdi.

Evitare di acquistare sedano con lividi o aree scolorite sui gambi.

Sedano rapa / Sedano rapa

Le radici di sedano possono variare in dimensioni da quella di una mela alle dimensioni di un piccolo melone. È disponibile in inverno. Seleziona radici solide e dure che riguardano le dimensioni del baseball e si sentono pesanti. Spesso quelli più grandi hanno vuoti o nuclei fibrosi. Se gli steli e le foglie sono attaccati, dovrebbero essere freschi e verdi. Trim radici laterali e foglie e conservare in refrigerazione a 32oF. con alta umidità. Questo ortaggio non resiste al congelamento.

Controlla la mia pagina web informativa su sedano rapa (radice di sedano).

Mais

Il mais dolce completamente maturo ha gusci verdi e umidi. La seta dovrebbe essere rigida, scura e umida. Dovresti essere in grado di sentire i singoli chicchi premendo delicatamente contro la buccia. Il mais fresco, se possibile, dovrebbe essere cotto e servito il giorno in cui viene raccolto o acquistato.

Non appena il mais viene raccolto, il suo zucchero inizia è graduale conversione in amido, che riduce la dolcezza naturale del mais. Il mais perderà il 25% o più del suo zucchero entro 25 ore dalla raccolta. Se per qualche motivo il mais non viene utilizzato immediatamente o è stato acquistato dal supermercato, aggiungere lo zucchero per sostituire quello che è stato perso. Aggiungere un cucchiaino di zucchero per ogni litro d’acqua.

Dai un’occhiata alle mie pagine web informative sul mais e molte ricette di mais. Controlla anche il congelamento del mais sulla pannocchia.

Ravanello di Daikon

Come con tutto il raccolto della radice, cerchi i ravanelli cinesi che sono esenti dalle crepe e dalle ammaccature della crescita con le radici ferme e croccanti. Ravanelli cinesi tenere bene in refrigerazione se sono collocati in un contenitore sigillato o sacchetto di plastica per mantenere alta umidità.

Controlla la mia pagina web informativa su Daikon Ravanello.

Melanzane

Le melanzane più piccole e immature sono le migliori. Quelli gonfi a grandezza naturale possono avere semi duri e possono essere amari. Scegli una melanzana ferma e dalla pelle liscia che sia pesante per le sue dimensioni; evita quelle con macchie morbide o marroni. Spingere delicatamente con il pollice o l’indice. Se la carne cede leggermente ma poi rimbalza, è matura. Se la rientranza rimane, è troppo matura e l’interno sarà pastoso. Se non c’è dare, la melanzana è stata raccolta troppo presto. Assicurati anche che una melanzana non sia asciutta all’interno, bussala con le nocche. Se senti un suono vuoto, non comprarlo. NOTA: se c’è o meno una differenza apprezzabile, non lo so.

Controlla la mia pagina web informativa sulla melanzana.

Agli

Quando si seleziona l’aglio, dovrebbe essere grande, paffuto e soda, pelli setose strette con la sua carta-come copertura intatta, non spugnoso, morbido, o raggrinzito. Perché comprare quelli piccoli che sono un dolore da sbucciare? Come con tutti gli ingredienti per cucinare, acquista il miglior aglio che puoi permetterti.

L’aglio fresco è prontamente disponibile tutto l’anno. L’aglio è disponibile in forme diverse da quelle fresche, come polvere, fiocchi, olio e purea.

Ricorda anche che un singolo bulbo d’aglio di solito contiene tra dieci e venti singoli spicchi d’aglio. I singoli chiodi di garofano sono coperti con una sottile pelle rosa / viola, e la testa di chiodi di garofano è poi coperto con la pelle esterna di carta bianca.

Controlla le mie pagine web informative su aglio.

Fagiolini o fagiolini

I fagiolini sono disponibili tutto l’anno, con un’alta stagione da maggio a ottobre. I fagiolini sono anche chiamati fagiolini e fagioli a scatto. I fagiolini una volta erano chiamati fagiolini.

Oggi sono meno stringhe; basta rompere la fine mentre li lavi. Lasciare intero o tagliato in lunghezze desiderate. Scegli i fagioli sottili che sono croccanti, dai colori vivaci e privi di imperfezioni.

Anche controllare la Cottura Fagiolini, Sono Fagiolini Sano, e Romano Fagioli/italiano Fagiolini

Kale

Kale è traboccante di nutrienti essenziali come il calcio, la luteina, il ferro, e Vitamine A, C, e K. Kale ha sette volte il beta-carotene di broccoli e dieci volte di più di luteina. Kale è ricco di clorofilla e fornisce fibra tanto necessaria così carente nella dieta quotidiana di alimenti trasformati mangiare americani.

Un ortaggio a foglia verde che inizia a guadagnare un’attenzione diffusa, il cavolo appartiene alla famiglia Brassica, un gruppo che comprende anche cavoli, cavoli verdi e cavoletti di Bruxelles. Scegli il cavolo con foglie piccole in quanto saranno teneri e offriranno un gusto leggermente più dolce. Fai foglie di cavolo un’aggiunta regolare alle tue insalate. Un contorno saltato di cavolo, cipolle e aglio condito in olio d’oliva non è secondo a nessuno. Se sei un avido spremiagrumi, apprezzi già il contenuto di vitamine liquide naturali in molti cibi verdi. Con tutti i mezzi spremete il cavolo. Una delle migliori bevande vitaminiche liquide della natura non ha mai avuto un sapore così buono.

Controlla il mio articolo informativo su Kale-Kale sano e Kale Ricette.

Funghi

I funghi freschi hanno una consistenza soda. Sono delicati, altamente deperibili e devono essere maneggiati con cura; sono sensibili alle temperature calde e alle spedizioni ruvide. Molte varietà di funghi freschi sono stagionali. Fai attenzione ai funghi ammuffiti o morbidi. Siete alla ricerca per loro di essere pulito e fermo.

Evitare i funghi troppo maturi (mostrati da tappi spalancati e branchie scure e scolorite sotto) e quelli con tappi snocciolati o seriamente scoloriti.

Controlla la mia pagina web informativa sui dati nutrizionali sui funghi.

Cipolle

Quando acquisti cipolle, scegli quelle che sono pesanti per le loro dimensioni con pelli secche e cartacee e che non mostrano segni di spotting o umidità. Evitare le cipolle morbide o che germogliano. Le cipolle giovani sono più dolci di quelle vecchie. Non dovrebbero avere assolutamente ALCUN ODORE. Se lo fanno, probabilmente sono lividi da qualche parte sotto la pelle e sono in via d’uscita.

Una cipolla verde può essere classificata come un tipo di scalogno. Entrambi possono essere usati in modo intercambiabile. I veri scalogni sono identificati dal fatto che i lati della base sono diritti, mentre la cipolla verde è solitamente leggermente curva, mostrando l’inizio di un bulbo.

Controlla le mie pagine web informative sulle cipolle.

Piselli

I piselli da giardino sono generalmente disponibili dalla primavera all’inizio dell’inverno. Quando acquisti piselli da giardino, cerca quelli i cui baccelli sono sodi, vellutati e lisci. Il loro colore dovrebbe essere un verde medio. Quelli il cui colore verde è particolarmente chiaro o scuro, o quelli che sono gialli, biancastri o sono macchiati di grigio, dovrebbero essere evitati. Inoltre, non scegliere baccelli gonfi, imbevuti d’acqua o con residui di muffa. I baccelli dovrebbero contenere piselli di numero e dimensioni sufficienti che non c’è molta stanza vuota nel baccello. Puoi dirlo scuotendo delicatamente il baccello e notando se c’è un leggero suono di crepitio.

I piselli hanno un sapore migliore quando sono cotti il prima possibile dopo la raccolta o l’acquisto.

Scopri Pisello di neve / pisello cinese / Pisello di zucchero.

Peperoni-Peperoni e Peperoni del Cile

La pelle deve essere liscia, senza lividi o segni sulla superficie. I peperoni verdi dolci a forma di campana sono la varietà da giardino più popolare. Lasciati maturare, diventano rossi, viola, arancioni o gialli e acquistano vari livelli di dolcezza a seconda della varietà. Chili peppers gamma in piccante da lieve a fuoco caldo.

Dai un’occhiata alla mia pagina web informativa sui peperoni del Cile e su tutte le ricette di peperoni del Cile.

Patate

Le patate devono essere lisce, ben sagomate e non rovinate. Quando si selezionano le patate, scegliere le patate novelle per la bollitura e le insalate. Hanno pelli più sottili e sono più solide. Con le patate novelle, cerca patate sode prive di imperfezioni e scottature (una decolorazione verde sotto la pelle). Una certa quantità di superficie sbucciata è normale, ma le patate con grandi aree sbucciate e scolorite sono indesiderabili. Per uso generale e patate da forno, cercare patate ragionevolmente lisce e sode prive di imperfezioni, scottature e decadimento.

Le patate devono essere conservate in un luogo fresco e buio con una buona ventilazione. La temperatura di conservazione ideale è compresa tra 45 e 50 gradi F. A queste temperature, le patate si manterranno per diverse settimane. Non conservare le patate in frigorifero, poiché una temperatura inferiore a 40 gradi F. farà sì che le patate sviluppino un sapore dolce. Ciò è dovuto alla conversione dell’amido in zucchero, che fa scurire le patate quando sono cotte. Se conservi le patate a temperatura ambiente, usale entro una settimana o giù di lì.

Dai un’occhiata alle mie pagine web informative sulle patate, come preparare patate al forno perfette e purè di patate perfette.

Radicchio

Il radicchio ha un sapore agrodolce distinto simile all’indivia. Il radicchio è disponibile tutto l’anno. Quando si seleziona il radicchio, cercare basi bianche ferme. Le foglie non devono avere macchie, buchi o dorature sul bordo. Scegli teste più piccole di quelle che fai di solito per la lattuga testa.

Sebbene molte persone che hanno familiarità con il radicchio lo considerino un componente di insalata, il radicchio si presta a numerose altre possibilità culinarie. È delizioso arrostito, grigliato, brasato, saltato, fritto o fritto. Alzare la barra ancora più in alto combinandola con la pasta, cuocendola all’interno di una crosta di pizza o strudel, o cuocendola in un risotto fino a quando non si manifesta in una consistenza cremosa e fondente.

Controlla la mia pagina web informativa sul Radicchio.

Spinaci

1 libbra di foglie di spinaci freschi cuocerà fino a circa 1 tazza di spinaci cotti. per un contorno di spinaci cotti, figura 8 once di spinaci crudi per porzione.

Come tutti i verdi, gli spinaci devono essere lavati non appena lo si acquista. Gli spinaci sfusi possono essere molto grintosi, quindi devono essere accuratamente risciacquati (non possono essere lavati abbastanza). Cresce in terreni sabbiosi che sembrano aggrapparsi alle foglie in crescita.

Il modo più semplice per lavare gli spinaci è metterlo in un lavandino o in un grande contenitore di acqua fredda. Rimuovere i gambi torcendo o tagliando le foglie di spinaci appena sopra la linea del gambo e immergerli in acqua. Swish lascia intorno, poi lasciarli riposare per qualche minuto mentre lo sporco affonda sul fondo. Asciugare accuratamente utilizzando un filatore di insalata (il mio modo preferito) o tamponando con asciugamani di carta. Avvolgere in asciugamani di carta asciutti e sigillare in un sacchetto di plastica per la conservazione.

Dai un’occhiata alle mie pagine web informative sugli spinaci e molte ricette di spinaci.

Squash (Estate)

La zucca estiva include quelle varietà che vengono raccolte mentre sono ancora immature e quando l’intera zucca è tenera e commestibile. Essi includono il Crookneck giallo, il grande collo dritto, il tortino bianco-verdastro e le zucchine verdi sottili. Alcuni di questi squash sono disponibili in ogni momento dell’anno.

Cercare zucca che sono teneri e ben sviluppato, ferma, e fresco-apparendo. È possibile identificare una zucca tenera, perché la pelle è lucida invece che opaca e non è né dura né dura. Evitare stantio o sopra squash maturo, che avrà un aspetto opaco e una superficie dura e dura. Tale zucca di solito ha semi ingranditi e carne secca e filante. Evitare anche lo squash con aree scolorite o snocciolate.

Squash (Inverno)

Cerca la piena maturità, indicata da una crosta dura e dura. Anche cercare zucca che è pesante per le sue dimensioni (che significa un muro spesso e carne più commestibile). Lievi variazioni nel colore della pelle non influenzano il sapore.

Evitare qualsiasi zucca con tagli, forature, macchie infossate o macchie ammuffite sulla crosta. Queste sono indicazioni di decadimento. Una crosta tenera indica l’immaturità, che è un segno di scarsa qualità alimentare nelle varietà di zucca invernali.

Dai un’occhiata alle mie pagine web informative su Squash e molte ricette di Squash.

Patate dolci

Le patate dolci devono essere uniformemente di colore marrone chiaro. Cerca patate dolci sode con pelli lisce, luminose e uniformemente colorate, prive di segni di decadimento. Poiché sono più deperibili delle patate bianche, è necessario prestare particolare attenzione nella selezione delle patate dolci.

Evitare le patate dolci con fori di vermi, tagli, lesioni da grub o altri difetti che penetrano nella pelle; questo provoca rifiuti e può facilmente portare alla decomposizione. Anche se si taglia via la porzione decaduta, il resto della polpa di patata può avere un cattivo sapore.

Controlla la mia pagina web informativa sulla patata dolce.

Pomodori

I pomodori non sviluppano un sapore adeguato a meno che non siano lasciati maturare sulla vite. Cercare pomodori coltivati localmente quando possibile. Essi non possono essere come “bella” come negozio comprato, ma la bellezza, naturalmente, è solo la pelle profonda. La fragranza è un indicatore migliore di un buon pomodoro rispetto al colore. Usa il naso e annusa l’estremità del gambo. Il gambo dovrebbe mantenere l’aroma del giardino della pianta stessa-se non lo fa, il tuo pomodoro mancherà di sapore e, per quanto mi riguarda, sarà buono solo per la decorazione!

Poiché i pomodori freschi sono piatti estivi e i pomodori fuori stagione sono raramente saporiti, sostituiscono i pomodorini italiani in scatola nei piatti cucinati. Cuocere per dieci minuti per ridurre il liquido e migliorare il gusto.

Dai un’occhiata alle mie pagine web informative sui pomodori e molte ricette di pomodori e su come sbucciare i pomodori freschi, il gusto metallico nei pomodori, i pomodori arrostiti al forno, i pomodori disidratati.

Tomatillos

Possono variare in dimensioni da circa un pollice di diametro alle dimensioni delle albicocche. Essi sono coperti da una buccia cartacea che può variare dal colore verde pallido del frutto stesso ad una luce grocery-bag marrone. A differenza dei pomodori, i tomatillos dovrebbero essere fermi e privi di difetti. Le bucce sono immangiabili e devono essere rimosse prima dell’uso.

Scegli piccoli tomatillos. Essi sono più dolci di quelli più grandi, golf-ball-size. La condizione della “buccia” è una buona indicazione della freschezza del frutto. La buccia dovrebbe essere marrone chiaro e dall’aspetto fresco (non raggrinzito e asciugato).

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