Q: Je me demandais combien de temps on peut garder du vin de glace.
– Barb Person, Oshawa, Ontario
R: La réponse dépend si la bouteille de vin de glace est ouverte ou non et comment elle a été stockée. Le vôtre, d’après un e-mail ultérieur, n’est pas ouvert et est conservé dans un placard depuis environ trois ans. Espérons que le placard reste frais et sombre — idéal pour contenir du vin — et que la bouteille a été posée sur le côté pour que le bouchon ne sèche pas et que l’air pénètre et oxyde le vin.
» Dans des conditions parfaites, le vin de glace peut durer des années « , explique Magdalena Kaiser-Smit, directrice des relations publiques du Wine Council of Ontario, un organisme commercial à but non lucratif représentant les établissements vinicoles de la province. » Certains vins de glace peuvent durer de 20 à 30 ans. »
La qualité, le millésime et les raisins utilisés ont également un impact sur les perspectives de survie de votre vin. Plus le vin est bon, plus il durera longtemps. Les vins de glace, comme la plupart des vins de dessert, ont tendance à bien se conserver en raison de leurs sucres résiduels et de leur acidité vive, explique Kaiser-Smit.
Vous ne saurez pas si le vin de glace est encore buvable avant de l’ouvrir. Kaiser-Smit dit qu’un vin qui sent le vinaigre ou le xérès est probablement gâté.
Les vins de glace sont difficiles à faire et très chers. Les raisins sont laissés sur la vigne jusqu’à ce que les températures atteignent 17 degrés. L’eau à l’intérieur du raisin se transforme en glace et les jus et sucres restants se concentrent. Les ouvriers doivent sortir et cueillir les raisins (bbbbrrrr!), puis la glace et le jus sont séparés à la cave et le jus transformé en vin.
Le Canada, votre pays, est le plus grand producteur de vins de glace au monde et votre province d’origine, l’Ontario, est particulièrement connue pour ses vins de glace.
Une bouteille de vin de glace ouverte devrait durer plusieurs semaines si elle est conservée scellée au réfrigérateur, ajoute Kaiser-Smit, ce qui est une bonne chose car le vin de glace se déguste généralement en petites quantités.
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