Le 6 décembre 2017
La Pizzelle a rythmé mon enfance.
Les Pizzelles étaient présentes à chaque fête, anniversaire, mariage et événement festif ainsi qu’à des moments aléatoires tout au long de l’année.
Ils venaient généralement de tante Margie, bien que d’autres personnes aient également fait de la pizzelle.
Ma mère ne l’a jamais fait. Même si elle aimait cuisiner et confectionnait de merveilleuses pâtisseries, les pizzelles ne faisaient pas partie de son répertoire.
La saveur classique est l’anis, bien que la vanille et, dans une moindre mesure, le citron et l’orange soient également courants.
Tante Margie utilisait la pizzelle pour faire des sandwichs à la crème glacée. Elle les roulait autour d’un tube pour faire de faux cannoli. Elle les roulait même en cornets de crème glacée. De toutes les permutations, cependant, mon préféré est juste le biscuit classique, plat et croustillant à l’anis.
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Je ne connais personne qui n’utilise pas de fer à pizzelle électrique de nos jours, mais à l’origine, Tante Margie en utilisait un en fonte chauffée sur le poêle. Il vient des frères Berarducci à McKeesport, en Pennsylvanie, et est certainement en fer, pas en aluminium. J’ai le fabricant de pizzelles dans sa boîte d’origine.
Malheureusement, les frères Berarducci n’existent plus. Non seulement ils fabriquaient des fers à pizzelles électriques et à poêle, mais ils fabriquaient des moules à raviolis, des passoires à légumes à manivelle et une gamme d’autres outils culinaires.
D’après mon expérience, l’huile d’anis est essentielle. L’extrait d’anis n’a tout simplement pas assez de saveur pour donner à la pizzelle le punch dont elle a besoin.
Quand j’étais jeune, l’huile d’anis venait de la pharmacie. Il n’était pas rare à cette époque que les pharmacies composent régulièrement des médicaments selon les instructions spécifiques d’un médecin. La composition est maintenant limitée à quelques pharmacies spécialisées, mais ce n’était pas le cas à l’époque. L’huile d’anis était couramment utilisée pour aromatiser ce qui pourrait autrement être un médicament nocif.
C’était une pratique courante parmi les familles italiennes de ma ville natale d’aller à la pharmacie pour acheter une bouteille d’huile d’anis. Un avantage, outre la disponibilité facile de la substance, est qu’elle était de qualité pharmaceutique et, par conséquent, très pure.
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J’ai essayé cela à Santa Fe après que ma belle-mère n’ait pas réussi à extraire suffisamment de saveur d’anis de l’extrait d’anis. Nous avons même de véritables pharmacies de composition à Santa Fe ainsi que des pharmacies spécialisées dans les médicaments à base de plantes et homéopathiques qui composent également leurs propres médicaments. Pas de dés. Aucun d’entre eux ne portait d’huile d’anis.
Amazon à la rescousse. Il existe également d’autres sources en ligne, comme les gens du roi Arthur Flour. Donc, si vous voulez vous essayer à la pizzelle, procurez-vous de l’huile d’anis, pas de l’extrait d’anis. Si vous n’aimez pas l’anis, vous pouvez essayer la vanille, le citron ou l’orange. Si vous le faites, je suggère les huiles de citron et d’orange de Boyajian plutôt que l’extrait.
Pizzelle
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Vous:
| Cours | Desserts et Sucreries |
| Cuisine | Italien |
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 30 minutes |
| Temps passif | 15 minutes |
| Portions |
douzaines
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- 1 3/4 tasse de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 3/4 tasse de sucre
- 3 œufs extra gros
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à café d’huile d’anis ou au goût
- 1/4 livre de beurre non salé fondu et légèrement refroidi
Ingrédients
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Mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
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Bien mélanger. Réserve.
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Combine eggs and sugar.
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Mix until well combined.
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Stir in vanilla and anise oil.
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Stir dry ingredients into egg-sugar mixture.
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Incorporer le beurre fondu.
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Graisser légèrement la machine à pizzelles (avec du saindoux, de préférence) avant que les premières ne soient cuites. Après le premier, un graissage supplémentaire n’est pas nécessaire.
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Ajoutez une cuillère à soupe de pâte arrondie au centre de chaque forme, en fonction de la taille de votre fer à repasser.
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Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais pas vraiment bruns. La durée varie en fonction des spécificités de votre fer à pizza. Avec le mien, il a fallu 30 à 45 secondes par lot.
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Refroidir la pizzelle sur des grilles.
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Vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre si vous le souhaitez, mais je le fais rarement à moins que ce ne soit une occasion vraiment festive.
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