Tout Ce Qu’Il Faut Savoir Sur la Rhubarbe

Née et élevée sous les tropiques, j’ai apprécié une pléthore de fruits — de la mangue à l’ananas en passant par le tamarin. La rhubarbe n’était pas sur mon radar jusqu’à ce que je goûte la tarte à la fraise et à la rhubarbe lors de ma première fête de naissance au Canada, il y a plus de trente ans. C’était l’amour à la première bouchée, alors je me suis mis à en savoir plus sur ce légume qui fonctionne si bien dans les tartes aux fruits! Voici ce que j’ai appris (et pour les meilleures recettes de rhubarbe de Châtelaine, cliquez ici):

Il existe deux types de rhubarbe

Deux variétés communes de ce légume sont la Cerise, avec des tiges rose foncé, et la Victoria, avec des tiges vertes montrant une pointe de rouge. Ne vous laissez pas induire en erreur par les couleurs — les tiges vertes peuvent en fait être moins acidulées!

Comment repérer une bonne rhubarbe

Recherchez des tiges larges et brillantes avec un minimum d’ecchymoses et de marques blanches.

Seules les tiges sont comestibles

Des niveaux élevés d’acide oxalique rendent les feuilles toxiques.

Comment conserver et congeler la rhubarbe

La rhubarbe est délicate et sujette à la perte d’eau. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur à la verticale dans l’eau; il se conservera au réfrigérateur pendant environ une semaine, mais il est préférable de le congeler si vous souhaitez le conserver plus longtemps. Pour congeler : couper la rhubarbe en 1 po. morceaux et disposer sur une plaque à pâtisserie. Placer la feuille au congélateur. Une fois congelée, conservez la rhubarbe en portions de 2 tasses dans des sacs de congélation (plus faciles pour une utilisation future). De cette façon, il sera plus facile de mesurer ce dont vous avez besoin, car la rhubarbe ne sera pas collée ensemble.

5. Coupez les deux extrémités de la tige

Coupez les tiges de plus d’un pouce en deux. Une livre de rhubarbe coupée donne 3 à 4 tasses de rhubarbe hachée. Pour hacher la rhubarbe, coupez la largeur de la tige en morceaux de 1/4 pouce ou 1/2 pouce.

La rhubarbe est acide

Il est préférable de la cuire dans des casseroles enduites ou des plats en verre. Évitez d’utiliser des casseroles métalliques telles que l’aluminium, le cuivre ou le fer, car la rhubarbe brunira et la casserole se décolorera.

7. Comment décongeler la rhubarbe congelée

Lors de la cuisson, décongeler dans un tamis sur un bol pour éliminer l’excès de liquide. Sinon, utilisez-le congelé. Réduisez simplement la quantité de liquide indiquée dans les instructions.

Comment cultiver votre propre

Vous voulez une chaîne d’approvisionnement incroyablement locale, pratique et à faible teneur en carbone pour vos gâteaux, tartes et chips? La rhubarbe est très facile à cultiver et une plante établie produira des tiges succulentes et acidulées jusqu’à 20 ans.

Tracez-le tôt au printemps, choisissez un endroit qui a un bon drainage et qui bénéficie de quelques heures de soleil. Mélangez du compost ou du fumier dans le sol et plantez des couronnes de rhubarbe espacées de deux à trois pieds (elles grossiront).

Coupé Vous pouvez commencer à récolter la rhubarbe dans sa deuxième saison (les plantes doivent établir leurs racines pendant le premier été). Coupez les tiges à la base de leurs tiges lorsqu’elles mesurent de 12 à 18 pouces de long. Comme mentionné, les feuilles ne peuvent pas être mangées, mais elles peuvent être compostées.

Continuez à pousser Enlevez les tiges de fleurs au fur et à mesure qu’elles commencent à pousser afin que la plante continue à produire des tiges comestibles — de cette façon, vous pouvez avoir un approvisionnement prêt pendant plusieurs semaines. Les oignons, l’ail et les membres de la famille des brassica (comme le chou frisé et le brocoli) font de bonnes plantes compagnes. Divisez les plantes tous les six à huit ans. Entourez-les d’une couche de paillis pour garder le sol constamment humide.