Tir au Royaume-Uni

Quel est le temps recommandé pour accrocher du gibier?

Nous avons demandé au harceleur passionné Hugh van Cutsem (page Instagram @uk_huntergatherer) combien de temps il recommanderait de suspendre du gibier. Il a dit: « Les gens devraient expérimenter le jeu suspendu. Vous pouvez le boucher et le cuire immédiatement après le tournage si vous le souhaitez et également le suspendre pendant quelques jours tant qu’il est à la bonne température et qu’il vole librement. Le plus important, je pense, est de saigner correctement un animal dès que possible après le tir. »

Il est difficile de donner des horaires exacts pour suspendre le gibier, car cela dépend de l’endroit où il est stocké, de l’âge de la bête, du goût que vous voulez qu’elle goûte et de sa peau. Cependant, voici quelques conseils pour suspendre une carcasse de cerf.

• Le gibier doit rester propre et suspendu afin d’améliorer sa texture et sa saveur.
• La durée de suspension dépend de la température et de vos propres papilles gustatives.
• Plus le gibier pend longtemps, plus il devient tendre.
• Suspendre un cerf provoque la dégradation des fibres par les enzymes de la viande.
• Les bêtes âgées ont besoin de plus de temps pour s’attendrir.
• La longueur de suspension peut faire mûrir le goût d’un goût doux à un goût plus giboyeux.
• Ne suspendez jamais un cerf par le cou ou les bois, il doit être suspendu par les pattes arrière ce qui permet à la chaleur résiduelle de s’échapper et à l’air de circuler.
• Si la température dans votre réfrigérateur est juste au-dessus du point de congélation, les carcasses peuvent rester dans la peau pendant environ trois semaines.
• Une lingette à l’intérieur de la carcasse avec un chiffon imbibé d’eau avec du sel / et / ou du vinaigre ajouté puis essoré élimine une grande partie des taches souvent associées à la viande suspendue.
• La peau protège la viande et aide à l’empêcher de se dessécher trop rapidement, de nombreux harceleurs aiment donc la laisser allumée jusqu’à ce qu’ils soient prêts à boucher la carcasse. Cependant, cela est sujet à débat. Certains pensent qu’il est préférable de peler d’abord la bête lorsque la surface sèche et favorise une viande plus savoureuse.

Sur le tournage où je frappe le gardien, les lapins tripes toujours dès qu’ils sont abattus.

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Il vaut la peine de suivre un cours professionnel de viande de gibier

L’Organisation nationale des gardes-chasse organise fréquemment des cours d’hygiène de la viande de gibier qui coûtent environ 120 £ et vous permettent de vendre de la viande de gibier aux établissements de manutention du gibier, ce qui est une obligation légale si vous souhaitez vendre du gibier à des marchands de gibier.

Il est considéré comme la norme de l’industrie et couvre non seulement le cerf sauvage et le sanglier, mais aussi le petit gibier, notamment le faisan, la perdrix, le canard, le lapin et le lièvre.

Les cours d’hygiène de la viande de gibier sont certifiés par la National Gamekeepers Organisation et la Food Standards Agency et même si vous ne prévoyez pas de vendre votre gibier, vous apprendrez à manipuler le gibier de manière sûre et efficace.