Cette recette vous guidera à chaque étape de la cuisson d’une couronne de dinde.
De quelle taille de couronne de dinde acheter, combien de personnes il sert, combien de temps pour décongeler, préparer à rôtir, ajouter de la saveur, quelle température et combien de temps pour cuire.
Ainsi que des conseils de badigeonnage, la température de cuisson sûre, le temps de repos, comment sculpter la poitrine de dinde désossée et enfin comment créer de la sauce de dinde à partir des restes de bouillon et des gouttes.
Assurez-vous d’avoir des tranches tendres et humides de dinde rôtie pour votre dîner de rôti de Noël ou votre repas de Thanksgiving et convainquez-vous que la dinde n’est pas sèche lorsqu’elle est préparée et cuite correctement!
- Comment faire cuire une couronne de dinde?
- De quelle taille de Couronne de Dinde ai-je besoin?
- Comment éviter la couronne de dinde sèche?
- Qu’est-ce qu’une couronne de dinde?
- Quelle Couronne de Dinde acheter?
- En liberté
- Bio
- Bronze
- Dinde noire
- Couronne de Dinde fraîche ou congelée?
- Décongélation de la couronne de dinde
- Saumure?
- Comment garder la dinde humide?
- Pouvez-vous farcir une couronne de dinde?
- Comment attacher une couronne de dinde?
- Boîte à rôtir
- Feuille de dinde
- Quelle température cuire une couronne de dinde
- Temps de cuisson de la couronne de dinde rôtie
- Badigeonner pendant la cuisson ?
- Faire dorer la peau de dinde
- Comment vérifier si une dinde est cuite?
- Quelle température doit être la dinde cuite?
- Pas de thermomètre ?
- Temps de repos
- Sauce à la dinde des gouttes
- Comment tailler une couronne de dinde
- Que servir avec une Couronne de dinde
- Couronne de dinde
- Équipement
- Ingrédients MetricUS Coutumier 1x2x3x
- Turquie Ingrédients
- Ingrédients du Plateau à Rôtir
- Sauce
- Instructions
- Sauce à la Dinde
- Couronne de Dinde Sculptée
- Vidéo
- Notes
- Nutrition
- Plus de recettes de Noël
Comment faire cuire une couronne de dinde?
Regardez notre rapide vidéo ci-dessous montrant comment cuisiner une couronne de dinde.
Continuez à lire pour savoir quelle taille de couronne de dinde servir combien de personnes, et les temps de décongélation et de cuisson pour le poids.
Nous avons cuisiné une couronne de dinde décongelée de 2,5 kg de Tesco, comme on le voit sur les photos.
Vous pouvez passer directement à la carte de recette pour passer directement à la cuisson.
De quelle taille de Couronne de Dinde ai-je besoin?
Les couronnes de dinde sont idéales pour une petite famille, bien qu’elles varient en taille et puissent toujours servir une grande famille. Ils sont également plus faciles à mettre au four qu’une dinde entière!
Utilisez notre tableau pratique pour déterminer la taille de la couronne de dinde à acheter pour nourrir 4 personnes ou jusqu’à 14 personnes!
| Poids de la couronne de dinde | Combien de portions (avec le dîner de Noël) |
|---|---|
| 1.5 kg / 3 lb | 4 personnes |
| 2 kg / 4,5 lb | 5-6 Personnes |
| 2.5 kg / 5,5 lb | 7-8 personnes |
| 3 kg / 7 lb | 9-10 Personnes |
| 3.5 kg / 8 lb | 11-12 personnes |
| 4 kg / 9 lb | 13-14 personnes |
Les suggestions de service sont basées sur la quantité à servir à Noël avec toutes les garnitures.
Nous avons cuisiné une dinde de 2,5 kg qui a donné 4 tranches de poitrine chacune à deux adultes et 2 tranches chacune à quatre enfants.
Nous avions encore quelques restes de dinde pour notre plateau de charcuterie le lendemain!
Comment éviter la couronne de dinde sèche?
Vous devez faire quelques choses pour cuisiner la meilleure couronne de dinde, donc elle n’est pas sèche. De quelle dinde acheter, décongelez correctement, en vous assurant que la dinde que vous cuisinez a été pré-saumurée.
Ajouter du bouillon dans le moule à rôtir, le garder couvert pendant la majeure partie du temps de cuisson, en veillant à cuire au bon moment, à ne pas trop cuire et à laisser reposer le temps.
Je vais entrer dans plus de détails pour chacun de ceux-ci ci-dessous.
Qu’est-ce qu’une couronne de dinde?
En termes simples, une couronne de dinde est une dinde entière, avec les pattes et les ailes enlevées. Parfois, les tambours sont encore intacts.
Vous obtenez donc une poitrine de dinde avec l’os encore dedans.
Il est plus facile et plus rapide à cuire qu’une dinde entière et parfait pour les personnes qui préfèrent la poitrine blanche.
Si vous nourrissez une petite famille et que vous voulez toujours la viande foncée des pattes et des ailes, nous avons une petite recette de dinde entière pour vous.
Quelle Couronne de Dinde acheter?
Il y a beaucoup de choix ces jours-ci. Que signifie tout cela? Voici quelques conseils pour acheter votre dinde.
En liberté
Une dinde en liberté signifie que la dinde a eu accès à se promener librement à l’extérieur et mange à sa guise. Ils ont tendance à croître plus lentement et à gagner plus de graisse, ce qui signifie plus de saveur!
Bio
Les dindes biologiques sont également en liberté (comme ci-dessus) mais nourries selon un régime strict, réglementé et sans pesticides.
Bronze
La dinde Bronze est une race traditionnelle à plumes foncées, à croissance lente; la viande a une saveur plus robuste et intense.
Dinde noire
La dinde noire de Norfolk est considérée comme la plus ancienne race de Grande-Bretagne, originaire d’Espagne et achetée par des explorateurs espagnols; elle a une saveur plus gamine que la variété blanche.
En savoir plus sur l’histoire des dindes de Noël.
Juste pour être clair, les dindes bronze et noires font référence à la couleur de leurs plumes. La viande est de la même couleur que les dindes à plumes blanches.
J’ai déjà eu des dindes en bronze, Biologiques et en liberté dans le passé. Ils valent la peine de faire des folies supplémentaires pour de belles tranches de volaille savoureuse si vous en avez les moyens.
Cependant, vous pouvez toujours obtenir d’excellents résultats avec une dinde de supermarché lorsqu’elle est cuite correctement.
Couronne de Dinde fraîche ou congelée?
Vous pouvez utiliser de la dinde fraîche ou congelée pour cette recette; n’oubliez pas de décongeler à l’avance.
L’achat de dinde congelée est une option abordable, ce qui signifie que vous pouvez l’acheter à l’avance au supermarché.
Le bonus est qu’ils sont disponibles toute l’année; rappelez-vous, la dinde rôtie n’est pas seulement pour Noël et Thanksgiving!
Si vous faites cuire une couronne de dinde congelée, vous devez avoir quelques jours d’avance lors de la préparation; assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour décongeler la dinde.
Décongélation de la couronne de dinde
Lors de la décongélation d’une couronne de dinde, faites-le au réfrigérateur. Assurez-vous de placer la dinde sur un plateau profond ou une casserole sur l’étagère du bas. Il empêche le jus de dinde cru de sortir de l’emballage et de contaminer d’autres produits dans le réfrigérateur.
Utilisez le tableau ci-dessous pour combien de temps décongeler une couronne de dinde. Chronométrez la décongélation de sorte qu’une fois décongelé, vous le cuisiniez dans les deux jours.
| Poids de la couronne de dinde congelée | Temps de décongélation au réfrigérateur |
|---|---|
| 1.5 kg / 3 lb | 14 heures |
| 2 kg / 4,5 lb | 20 heures |
| 2.5 kg / 5,5 lb | 25 heures |
| 3 kg / 7 lb | 30 heures |
| 3.5 kg / 8 lb | 35 heures |
| 4 kg / 9 lb | 40 heures |
Saumure?
La saumure est un processus où la dinde est immergée dans l’eau salée pendant la nuit avant la cuisson, ce qui ajoute de l’humidité supplémentaire et l’aide à cuire plus uniformément sans la dessécher. Vous pouvez également sécher la dinde en saumure dans du gros sel.
Avant de saumurer une couronne de dinde, vous devez vérifier l’étiquette de la dinde; la plupart des dindes achetées en magasin au Royaume-Uni ont déjà été pré-saumurées ou injectées avec de la saumure.
L’étiquette indiquera, pré-saumuré, badigeonné ou vérifiez la liste des ingrédients; si de l’eau et d’autres ingrédients sont répertoriés, cela signifie qu’ils ont déjà été saumurés.
Comment garder la dinde humide?
La meilleure façon de cuire la couronne de dinde sans se dessécher pendant la cuisson est d’ajouter beaucoup de graisse! La dinde est une viande faible en gras et peut sécher pendant la longue torréfaction.
L’ajout de beurre à l’intérieur de la peau et sur tout le dessus et à l’intérieur des cavités aide à garder la viande humide.
Nous ajoutons également de la saveur au beurre en utilisant de l’ail et des feuilles de thym fraîches. Et en ajoutant du poivre noir sur toute la peau.
Pouvez-vous farcir une couronne de dinde?
Il y a une cavité sous le sternum et dans le cou qui peut être farcie, nous ajoutons généralement du thym frais et une clémentine coupée en deux.
Ne pas farcir la couronne de dinde avec de la farce car cela augmentera le temps de cuisson, conduisant à sécher la dinde! Au lieu de cela, nous aimons faire nos saucisses.boulettes de farce à la viande séparément.
Comment attacher une couronne de dinde?
Certaines couronnes de dinde sont livrées avec des tambours ou des ailes entières attachées. Nous trouvons préférable de les ranger sous l’oiseau et d’utiliser du fil de cuisson pour les garder ensemble, afin de les empêcher de dépasser à des angles amusants pendant la cuisson.
Boîte à rôtir
Utilisez un plateau à rôtir de taille moyenne à paroi profonde, avec deux oignons coupés en deux et deux carottes coupées en quartiers pour placer la couronne de dinde sur le dessus.
Les légumes fonctionnent de deux façons, une grille pour garder la couronne de dinde soulevée de la base de la boîte à rôtir.
Tout en ajoutant de la saveur au bouillon, qui devient plus tard une délicieuse sauce. Nous reviendrons plus en détail sur la création d’une sauce à la dinde plus tard.
Feuille de dinde
Il est préférable de garder la couronne de dinde recouverte de papier d’aluminium pendant la majeure partie du temps de cuisson. Si vous le pouvez, achetez une feuille de dinde extra large, sinon utilisez deux feuilles. Cela maintient l’humidité et empêche la dinde de se dessécher.
Utilisez beaucoup de papier d’aluminium sur le dessus de la couronne de dinde, essayez de l’empêcher de reposer sur la peau de dinde. Fixer sur le long bord de la boîte à rôtir uniquement. Laissant les deux extrémités plus courtes ouvertes.
Conserver le papier d’aluminium jusqu’aux 30 dernières minutes de cuisson.
Quelle température cuire une couronne de dinde
Une seule température est nécessaire pendant tout le processus de cuisson. Préchauffer le four à 180 ° C ventilateur / 190 ° C / 375 ° F / Marque de gaz 5.
Temps de cuisson de la couronne de dinde rôtie
Utilisez le tableau ci-dessous pour combien de temps cuire la couronne de dinde en fonction de la taille. Cela peut être différent de l’heure indiquée sur le paquet, mais c’est l’une des raisons pour lesquelles tout le monde a de la dinde sèche chaque année!
| Poids de la couronne de dinde | Temps de cuisson |
|---|---|
| 1.5 kg / 3 lb | 1 heure 40 minutes |
| 2 kg / 4,5 lb | 1 heure 50 minutes |
| 2.5 kg / 5,5 lb | 2 heures 00 minutes |
| 3 kg / 7 lb | 2 heures 10 minutes |
| 3.5 kg / 8 lb | 2 heures 20 minutes |
| 4 kg / 9 lb | 2 heures 50 minutes |
Croyez-moi, suivez ce qui précède et vérifiez la température finale de la couronne de dinde. Dans le pire des cas, vous devrez le remettre au four pour cuire plus longtemps.
Badigeonner pendant la cuisson ?
Nous ne badigeonnons qu’une seule fois pendant la cuisson. Garder la couronne recouverte d’une feuille d’aluminium maintient l’humidité, de sorte qu’un badigeonnage régulier n’est pas nécessaire.
De plus, chaque fois que vous retirez la dinde du four, elle perd de la chaleur et devra être cuite plus longtemps.
Faire dorer la peau de dinde
30 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier d’aluminium. Badigeonner à l’aide d’un pinceau ou d’une badigeonneuse, remettre au four pour permettre à la peau de dinde de brunir uniformément.
Comment vérifier si une dinde est cuite?
Il existe plusieurs façons de vérifier, mais le meilleur moyen est de vérifier la température.
Je recommande fortement d’acheter un thermomètre de cuisson pour le moyen le plus sûr d’aider à déterminer que la dinde est cuite; ils sont bon marché et vous rassurent!
Quelle température doit être la dinde cuite?
Placer dans la partie la plus épaisse de la poitrine (assurez-vous de ne pas pousser à fond!) Pour que la couronne de dinde soit cuite, la température doit être supérieure à 74 ° C / 165 ° F.
S’il n’a pas atteint la bonne température, remettez-le au four (couvert pour éviter que la peau ne brûle) et laissez cuire 15 minutes supplémentaires, puis vérifiez à nouveau.
Pas de thermomètre ?
Si vous n’avez pas de thermomètre, percez dans la poitrine et vérifiez que le jus est clair sans teinte rose.
Temps de repos
Il est essentiel de laisser reposer la dinde après la cuisson, de la recouvrir de papier d’aluminium et de laisser au moins 30 minutes pour que les liquides se redistribuent avant de la découper.
Sauce à la dinde des gouttes
Le bouillon dans le plateau à rôtir est plein de saveur des légumes, du jus de dinde, du beurre, de l’ail et des herbes. Les instructions ci-dessous font une belle sauce, ou si vous le vouliez, vous pouvez essayer notre sauce à la dinde au vin rouge à la place.
Versez le jus de la rôtissoire dans une cruche à travers un tamis pour attraper les légumes et les herbes.
Laisser reposer, écumer et jeter une partie de la graisse du dessus.
Mélanger la fécule de maïs avec de l’eau et ajouter dans une casserole avec les gouttes de dinde à feu vif, en fouettant tout en ajoutant.
Quand il s’épaissit, ajoutez plus de bouillon fabriqué à partir d’un cube de bouillon ou d’une marmite. (Nous trouvons que les marmites Knorr ont la meilleure saveur). Porter à ébullition.
La sauce à la dinde est une sauce pâle, j’aime donc ajouter une touche de brunissement pour donner une couleur appétissante plus foncée.
Faire mijoter et cuire à feu doux jusqu’à l’épaisseur désirée.
Comment tailler une couronne de dinde
L’une des meilleures choses à propos d’une couronne de dinde est à quel point il est facile de tailler!
Retirez simplement les deux poitrines de la carcasse et coupez la poitrine en tranches de la taille désirée.
Il restera encore de la viande molle et tendre à retirer autour des os et éventuellement des drumettes à couper de la carcasse.
Que servir avec une Couronne de dinde
Si vous servez une couronne de dinde pour le dîner de Noël, consultez nos recettes de Panais rôtis au miel, Puddings du Yorkshire, Pommes de terre rôties et Sauce aux canneberges comme on le voit ci-dessous. Nous avons aussi une belle recette de sauce au pain qui est une excellente sauce traditionnelle à servir avec de la dinde!
Oh et n’oubliez pas la sauce!
Couronne de dinde
Luke et Kay – Nourriture impeccable
Équipement
Ingrédients MetricUS Coutumier 1x2x3x
Turquie Ingrédients
- 2.5 kg de Dinde
- 120 grammes de beurre non salé
- 4 gousses d’ail
- 6 brins de thym
- 1 Clémentine coupée en deux
Ingrédients du Plateau à Rôtir
- 5 Brins de Thym
- 2 Oignons coupés en deux
- 2 Carottes coupées en quartiers
- 500 ml de bouillon de poulet, de dinde ou de légumes nous avons utilisé une marmite knorr
- Poivre noir
Sauce
- Restes de bouillon et gouttes de poêle
- 5 c. à soupe de Farine de maïs /Fécule de maïs
- 1000 ml de bouillon Bouillon de poulet, de dinde ou de légumes nous avons utilisé la marmite knorr
Instructions
-
Si vous utilisez une dinde congelée, assurez-vous de bien décongeler avant la cuisson. 1 heure avant la cuisson, retirer le beurre et la couronne de dinde du réfrigérateur – retirer la couronne de dinde de l’emballage et jeter l’excès de liquide. Utilisez un essuie-tout pour sécher la couronne de dinde. Gardez la couverture lâche.2.5 kg de dinde, 120 grammes de beurre non salé
-
Préchauffer le four à 180 ° C ventilateur / 190 ° C / 375 ° F Marque de gaz 5 Mélanger les feuilles de thym et d’ail dans un bol avec le beurre ramolli.120 grammes de beurre non salé, 4 gousses d’ail, 6 brins de thym
-
Diviser le mélange de beurre à l’ail en 2 portions. Soulevez doucement la peau de la poitrine et frottez ½ du beurre sous la peau de dinde.
-
Utilisez le reste du beurre d’ail et d’herbes sur le dessus de la peau de la poitrine ainsi que sous et à l’intérieur de la carcasse.
-
Si les drumettes sont toujours attachées à la couronne de dinde, attachez-les ensemble sous la poitrine. Ajouter la clémentine et quelques brins de thym à l’intérieur des deux cavités vides de la couronne de dinde.1 Clémentine, 6 brins de thym
-
Utilisez des carottes et des oignons pour créer une base pour que la couronne de dinde repose sur le dessus de la plaque de cuisson. Ajoutez plus de thym dans le plateau.2 Oignons, 2 Carottes, 5 brins de Thym
-
Placez la couronne de dinde sur l’oignon et les carottes. Versez le bouillon de poulet au fond du plateau, pas sur la dinde. Enfin, assaisonnez la couronne de dinde avec du poivre noir500 ml de bouillon, du poivre noir
-
Feuille de tente sur le dessus de la couronne de dinde et fixez-la uniquement sur le long bord de la boîte à rôtir. Laissant les extrémités ouvertes. Placer au four pour cuire à couvert, voir les temps de cuisson dans les notes pour les temps recommandés pour la taille de votre dinde. Ou utilisez le paquet pour vous guider (bien qu’ils cuisent parfois trop la dinde), par exemple, une couronne de dinde de 2,5 kg, je recommanderais de cuisiner pendant 2 heures.
-
30 quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirez la couronne de dinde du four, retirez le papier d’aluminium et badigeonnez la couronne de dinde uniformément avec le bouillon au fond de la casserole. Remettre le plateau au four et cuire les 30 dernières minutes à découvert, laissant la peau brunir.
-
Le moyen le plus simple et le plus sûr de vérifier si votre dinde est cuite est d’utiliser un thermomètre. Placer dans la partie la plus épaisse de la poitrine (assurez-vous de ne pas pousser à fond!) Pour que la couronne de dinde soit cuite, la température doit être supérieure à 74 ° C / 165 ° F. Si elle n’a pas atteint la bonne température, remettez-la au four (couverte pour éviter que la peau ne brûle) et laissez cuire 15 minutes supplémentaires, puis vérifiez à nouveau. Pas de thermomètre ? Percez la peau et vérifiez que les jus sont clairs sans teinte rose.
-
Une fois cuite, retirez la dinde du plateau et placez-la sur une planche à découper. Couvrir sans serrer de papier d’aluminium, laisser reposer au moins 30 minutes avant de sculpter.
Sauce à la Dinde
-
Le bouillon laissé dans la casserole est parfait pour faire de la sauce. Verser dans une cruche à travers un tamis.Restes de bouillon et gouttes de casserole
-
Laisser refroidir pendant 30 minutes, la graisse montera au sommet. Ramassez une partie de la graisse.
-
Mélanger la farine de maïs / fécule de maïs avec une quantité égale d’eau froide dans un petit bol jusqu’à ce qu’elle ne soit pas grumeleuse5 c. à soupe de farine de maïs / fécule de maïs
-
Ajouter les filets de dinde et la farine de maïs dans une casserole. Fouetter pour mélanger et chauffer jusqu’à ce qu’il commence à épaissir.
-
Ajoutez ensuite lentement le bouillon supplémentaire en fouettant tout le temps. Porter à ébullition pour épaissir à nouveau.Bouillon de 1000 ml
-
Facultatif – Nous aimons ajouter une goutte de brunissement pour donner une couleur plus profonde à la sauce.
Couronne de Dinde Sculptée
-
Quand il est temps de tailler, trouvez l’os du sein central et coupez les deux seins jusqu’au bas. Si votre couronne de dinde a des tambours, tirez-les vers le bas et coupez-les entre les os. Retirez toute viande molle restante de la carcasse.
-
Découpez les deux gros seins en tranches de taille désirée.
-
Servir avec toutes les garnitures habituelles et beaucoup de sauce!
Vidéo
Notes
| Poids de la couronne de dinde | Temps de cuisson |
|---|---|
| 1.5kg | 1 hour 40 minutes |
| 2kg / 4.5lb | 1 hour 50 minutes |
| 2.5kg | 2 hours |
| 3kg | 2 hours 10 minutes |
| 3.5kg | 2 hours 20 minutes |
| 4kg | 2 hours 50 minutes |
Nutrition
Alors maintenant que vous connaissez la meilleure façon de cuisiner la couronne de dinde, pourquoi ne pas consulter quelques-unes de nos recettes.
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