Recette de rôti de mandrin fumé facile

Le rôti de mandrin de Cowboy

Le rôti de mandrin est l’une de mes coupes de viande préférées à fumer, et cette recette de rôti de mandrin fumé facile est également l’une de vos préférées. Comme le titre l’indique, c’est une recette très facile, mais plus important encore, c’est délicieux. Ce rôti est plein de saveur, mais la coupe de viande elle-même est assez sous-estimée.

Pourquoi? Eh bien, pour être juste, cela peut être assez difficile – plus à ce sujet plus tard. En raison de cette ténacité, il doit cuire longtemps pour le décomposer et le rendre tendre. L’avantage est que, parce qu’il n’est pas très recherché, il est relativement peu coûteux, ce qui vous permet de nourrir un grand nombre de personnes sans vous ruiner.

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Qu’est-ce qu’un Rôti de mandrin?

Un rôti de mandrin est une coupe de bœuf qui provient de l’épaule du bœuf. Parce qu’il provient d’un muscle très actif et actif, il a très peu de graisse inter-musculaire et a tendance à être dur s’il n’est pas préparé correctement. Ils sont facilement disponibles et viennent généralement dans des tailles allant de 2 à 4 lb. Je recommande fortement d’obtenir un rôti plus gros et j’espère que vous avez des restes pour faire ce sandwich à face ouverte DE NIVEAU SUPÉRIEUR.

Quelle est la différence Entre un Rôti de Mandrin et un Rôti de Pot?

Fait intéressant, il n’y a pas réellement de coupe de viande appelée « rôti en pot », mais elle est utilisée pour décrire le rôti de mandrin et d’autres coupes de bœuf de la section de mandrin du bœuf, car elles sont souvent braisées dans une casserole. Ainsi, vous entendrez souvent le rôti de mandrin de boeuf s’appeler un rôti de pot.

Comment fumer un rôti de mandrin

Pour ma recette de rôti de mandrin fumé, que j’appelle Le Rôti de mandrin de Cowboy en raison de mon utilisation du café, j’aime utiliser une combinaison de techniques. En commençant par la fumée et en terminant par le braisage, j’obtiens le meilleur des deux mondes — cette saveur fumée que j’aime avec la tendresse de la vapeur pendant le braisage. Sans oublier que les jus utilisés pour le braisage en font une sauce de bœuf INCROYABLE.

Température interne pour le rôti de mandrin

En bref, vous fumerez votre rôti de mandrin à 225 degrés jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 160 degrés. Vous aurez besoin d’un thermomètre à viande sans rinçage fiable pour cela. Ensuite, vous le retirerez de votre gril ou de votre fumoir et le placerez dans une grande casserole avec votre liquide de braisage et continuerez à cuire jusqu’à ce que la température interne du rôti de mandrin de bœuf fumé atteigne 200 degrés.

Cette méthode rend le rôti de bœuf en tranches parfait. Si vous voulez en faire une version tirée, c’est très simple. Il suffit de laisser le bœuf rester dans le liquide de braisage jusqu’à une température interne de 210 degrés, ce qui est parfait pour le bœuf tendre qui se désagrège. Cela ne prend généralement que 30 minutes de cuisson supplémentaires.

Une tonne d’informations circulent sur Internet sur l’heure et la température de cuisson du rôti de bœuf, de la poitrine de bœuf, etc. À mon avis, la plupart des températures que vous trouverez sur le rôti de bœuf sont basses. À moins de 200 degrés, je trouve que le bœuf est un peu dur pour les tranches. Moins de 210, et je trouve que le tirer est encore assez difficile. Gardez à l’esprit qu’il y a une tonne de tissu conjonctif dans la coupe de viande et qu’il faut beaucoup de temps pour se décomposer.

N’hésitez pas à expérimenter différentes températures en explorant cette coupe de bœuf de valeur et envoyez-moi un message sur les réseaux sociaux pour me faire savoir vos préférences et pourquoi. Gardez à l’esprit que le temps de cuisson varie légèrement en fonction de la taille du rôti.

Recette de Rôti de Mandrin Fumé Facile

Portions: 4-6 / Temps de préparation: 10 min / Temps de cuisson: 6-8 heures

Ingrédients
2-4 lb de rôti de bœuf
1 oignon Vidalia moyen, tranché
3 tasses de bouillon de bœuf
1 tasse de vin rouge sec (facultatif)
2 tasses de café noir fort
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à thé de bouillon de bœuf en poudre
1 cuillère à soupe d’amidon de maïs, mélangé avec une quantité égale d’eau

Pour le Frotter:
2 c. à soupe de gros sel de mer
2 c. à soupe de gros poivre noir
1 c. à soupe de piment chipotle en poudre
2 c. à thé de poudre d’ail
2 c. à thé de paprika
2 c. à thé de persil séché
1 c. à thé de graines de moutarde

Recette facile de rôti de mandrin fumé

Étape 1: Placez votre rôti de bœuf sur le comptoir et laissez-le remonter légèrement à température ambiante pendant que vous préparez votre gril. Allumez votre gril à charbon ou votre fumoir et installez-le pour la chaleur indirecte, en établissant une température de 225 degrés.

Étape 2: Mélanger tous les ingrédients pour votre frotter dans un petit bol et fouetter ensemble. Enrober généreusement tous les côtés du rôti de mandrin de bœuf avec le frottement.

Étape 3: Placez votre rôti sur une grille de refroidissement en fil à l’intérieur d’une poêle en tôle, insérez un thermomètre sans rinçage fiable et placez le rôti dans le fumoir ou le gril à charbon. J’aime ajouter du bois de caryer et de noix de pécan en faisant cette recette, mais utilisez votre bois préféré.

Étape 4: Dans un vaporisateur, mélanger le café, la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf, bien agiter pour dissoudre le bouillon. Vaporisez le rôti toutes les heures sur le fumoir jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 degrés. À ce stade, le spritz et la fumée auront produit une belle écorce sombre sur la viande et il ne faudra pas beaucoup plus de fumée au-delà de 160 degrés. Retirer le rôti à cette température.

Étape 5: Placer les oignons au fond d’une grande poêle en fonte. Ajouter le bouillon de bœuf, le vin rouge et le reste du mélange du vaporisateur. Placer le rôti sur les oignons et couvrir de papier d’aluminium. Placer sur la cuisinière à feu moyen-doux et continuer à cuire jusqu’à la température désirée. Vous visez 200 pour trancher ou 210 pour tirer le bœuf.

Étape 6: Retirer le rôti de la poêle, laisser reposer. Chauffer à feu moyen-élevé. Lorsque la sauce commence à bouillir, incorporer la suspension d’amidon de maïs au fouet pour épaissir la sauce à volonté. Ajoutez plus de boue comme vous le souhaitez.

Étape 7: Trancher le rôti et servir avec la sauce à l’oignon.

Recette facile de rôti de bœuf fumé

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Recette de Rôti de Mandrin Fumé Facile

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson : 8 heures

Temps total: 8 heures 10 minutes

Plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Américaine

Portions: 6

Ingrédients

• 2-4 lbs rôti de mandrin de boeuf
• 1 oignon Vidalia moyen tranché
• 3 tasses de bouillon de boeuf
• 1 tasse de vin rouge sec (facultatif)
• 2 tasses de café noir fort
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à thé de bouillon de boeuf en poudre
• 1 cuillère à soupe d’amidon de maïs mélangé avec une quantité égale d’eau

Pour le Frottement

• 2 c. à soupe de gros sel de mer
• 2 c. à soupe de gros poivre noir
• 1 c. à soupe de piment chipotle en poudre
• 2 c. à thé d’ail poudre
• 2 c. à thé de paprika
• 2 c. à thé de persil séché
• 1 c. à thé de graines de moutarde

Instructions

• Placez votre rôti de bœuf sur le comptoir et laissez-le remonter légèrement à température ambiante pendant que vous préparez votre gril. Allumez votre gril à charbon ou votre fumoir et installez-le pour la chaleur indirecte, en établissant une température de 225 degrés.
• Mélanger tous les ingrédients pour votre frotter dans un petit bol et fouetter ensemble. Enrober généreusement tous les côtés du rôti de mandrin de bœuf avec du frottement.
• Placez votre rôti sur une grille de refroidissement en fil à l’intérieur d’une poêle en tôle, insérez un thermomètre sans rinçage fiable et placez le rôti dans le fumoir ou le gril à charbon. J’aime ajouter du bois de caryer et de noix de pécan en faisant cette recette, mais utilisez votre bois préféré.
• Dans un vaporisateur, mélanger le café, la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf, bien agiter pour dissoudre le bouillon. Vaporisez le rôti toutes les heures sur le fumoir jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 degrés. À ce stade, le spritz et la fumée auront produit une belle écorce sombre sur la viande et il ne faudra pas beaucoup plus de fumée au-delà de 160 degrés. Retirer le rôti à cette température.
• Placer les oignons au fond d’une grande poêle en fonte. Ajouter le bouillon de bœuf, le vin rouge et le reste du mélange du vaporisateur. Placer le rôti sur les oignons et couvrir de papier d’aluminium. Placer sur la cuisinière à feu moyen-doux et continuer à cuire jusqu’à la température désirée — 200 pour trancher ou 210 pour tirer le bœuf.
• Retirer le rôti de la poêle, laisser reposer. Chauffer à feu moyen élevé. Lorsque la sauce commence à bouillir, incorporer la suspension d’amidon de maïs au fouet pour épaissir la sauce à volonté. Ajoutez plus de boue comme vous le souhaitez.
• Trancher le rôti et servir avec la sauce à l’oignon.

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