Selon le dicton « faible et lent est la voie à suivre », voici donc une recette de poitrine de bœuf qui fait exactement cela. Avec le temps de fumer à environ 18 à 20 heures, cela vaut vraiment la peine chaque minute que vous attendez impatiemment cette délicieuse poitrine!
Fournitures de base nécessaires:
- Grande Rôtissoire
(Aluminium jetable
)
- Feuille d’aluminium
- Injecteur à badigeonner
- Couteau tranchant
- Récipient pour mélanger et refroidir plus tard le bouillon / mélange d’épices
- Refroidisseur et serviettes
Ingrédients de base:
- Poitrine de bœuf
(Emballeuses, non moulues)
- Bouillon de bœuf
- Sauce Worcestershire
- Épices pour enrobage et injection (Moulue fine pour injection)
Recette de poitrine de bœuf fumée – 20 Heures Faible N Lente
La poitrine utilisée dans la vidéo est une poitrine d’emballeur non taillée, mais vous pouvez suivre le reste de ce guide même si vous coupez votre poitrine.
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Mettez la poitrine dans une rôtissoire jetable. Injectez la viande avec le bouillon de bœuf mélangé à une partie de votre poudre d’épices. Faites des injections tous les deux pouces pour créer un motif de grille et injectez à un angle de 45 degrés à mi-chemin de la viande. Lorsque vous avez injecté la poitrine partout, appliquez généreusement le frottement épicé. Couvrir la casserole de papier d’aluminium et mettre la poitrine au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Allumez le gril. La température doit être comprise entre 200 et 250 degrés (en restant plus proche de 200 degrés.) et mettre la poitrine.
Après environ 6 à 8 heures, sortez la poitrine. Remettez-le dans la rôtissoire et ajoutez environ deux pouces de bouillon de bœuf. Vous pouvez également ajouter plus de frottement à ce stade. Couvrir de papier d’aluminium et le remettre sur le fumoir avec la sonde à viande 
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Lorsque la poitrine atteint la marque 200F, retirez-la du fumeur. C’est là que vous aurez besoin de la glacière et de la serviette. Sortez la poitrine de la casserole et enveloppez-la dans du papier d’aluminium. Soyez prudent lorsque vous manipulez la viande, car la viande et le liquide sont très chauds – utilisez des gants en silicone résistants à la chaleur. Mettez la poitrine enveloppée dans la glacière et couvrez-la avec la serviette, puis laissez-la reposer et attendrir pendant environ 2 heures.
Pour séparer la graisse du jus que vous avez dans la casserole, mettez-la dans un récipient (comme une marmite) et laissez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que la graisse forme un bouchon à la surface. Vous pouvez ensuite facilement enlever la graisse et utiliser le reste pour un peu de saveur supplémentaire sur votre poitrine.
Coupez la poitrine en travers du grain et dégustez!
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