La glace au chocolat est l’une des saveurs les plus populaires et les plus appréciées de la Glace italienne. C’est un goût intemporel qui plaît à tous, adultes et enfants.
Pour les amateurs de chocolat, il n’y a pas de meilleure glace, pas seulement en été mais à tout moment de l’année, lorsque vous êtes d’humeur à quelque chose de vraiment gourmand!
Pour cette raison, nous allons maintenant vous montrer comment réaliser l’authentique recette de gelato au chocolat italienne, à base de jaunes d’œufs et de poudre de cacao et de chocolat noir fondu.
La glace au chocolat est facile à préparer à la maison. Grâce à sa consistance crémeuse et à son goût prononcé, il se marie très bien avec la glace « alla Crema » ou avec la glace Fior di Latte: une combinaison parfaite!
La glace au chocolat se prête à de nombreuses recettes et, avec un peu d’imagination, elle peut devenir un nouveau dessert chaque fois que vous voulez manger quelque chose de différent. Si vous ajoutez des pépites de chocolat noir, par exemple, il peut devenir une glace extra foncée pour les vrais amateurs de chocolat; ou trempé dans du café pour un Affogato noir total!
Quant aux ingrédients, choisissez le chocolat selon vos goûts, en fonction de l’amertume que vous préférez: sélectionnez un produit avec un pourcentage plus ou moins élevé de cacao. Nous vous suggérons 70% de chocolat noir.
Maintenant, nous allons vous montrer comment faire la meilleure recette de gelato au chocolat à la maison, AVEC ou SANS la machine à crème glacée.
Voir Aussi:
- Recette de Sorbet au Citron
- Semifreddo à la citrouille
- Torta Tenerina (Recette de Brownie au Chocolat italien)
- Salami au Chocolat
- Comment faire une Recette de Gelato au Chocolat à la maison
- Ingrédients
- Ustensiles de cuisine et équipement dont Vous pourriez avoir besoin pour faire de la glace au chocolat
- Directions
- Comment faire de la Glace au Chocolat AVEC une Sorbetière
- Comment faire de la glace au chocolat SANS Sorbetière
- Stockage
- Variantes de Gelato au chocolat
- Recette de Gelato au chocolat sans œufs
- Gelato au Chocolat Extra Noir
- Comment servir la Glace au chocolat
- Décorations
Comment faire une Recette de Gelato au Chocolat à la maison
AVEC une Sorbetière:
- Temps de préparation: 1 H (environ une demi-heure de refroidissement au réfrigérateur + environ 30/40 min dans une sorbetière)
- Temps de cuisson: 10 Min
- Jours: 6/8 personnes soit environ 750 g (5 tasses) de Glace au chocolat
SANS Sorbetière:
- Temps de Préparation:5 1/2 H (environ une demi-heure de refroidissement au réfrigérateur + refroidissement au congélateur pendant environ 5 H)
- Temps de cuisson: 10 Min
- Yelds:6/8 personnes soit environ 750 g (5 tasses) de Gelato au chocolat
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs moyens
- 150 g (3/4 tasse) de sucre granulé
- 250 ml (1 tasse) de lait entier
- 250 ml (1 tasse) de crème épaisse
- 50 g (1/2 tasse) de poudre de cacao amer
- 100 g (3,5 oz = 2/3 tasse) de chocolat noir à 70%
Ustensiles de cuisine et équipement dont Vous pourriez avoir besoin pour faire de la glace au chocolat
L’outil le plus utile pour faire de la glace italienne est un fabricant de crème glacée ou une Gelatière. Vous pouvez trouver différents types de fabricants de glaces, mais le meilleur est celui qui a un compresseur qui refroidit tout en mélangeant la glace. Nous recommandons la machine à crème glacée automatique Whynter.
Cette Gélatière est très similaire aux gélatières professionnelles. En fait, c’est un peu plus cher que les autres, mais avec cette machine à crème glacée, votre glace sortira sûrement parfaite!
D’autres types de fabricants de glaces, sans compresseur, prévoient de conserver le récipient spécial de la machine au congélateur plusieurs heures à l’avance pour refroidir les ingrédients tout en les mélangeant, mais son autonomie est assez courte. Nous recommandons la machine automatique à Yogourt Glacé, Sorbet et Crème glacée Cuisinart qui, à notre avis, est peu coûteuse et pratique.
Si vous voulez faire de la glace sans sorbetière, le résultat est toujours bon si vous suivez bien notre recette. Dans ce cas, c’est utile un récipient de gelato. Vous en avez besoin dans tous les cas, même si vous ne mangez pas immédiatement toute la glace, même si vous faites votre glace au chocolat avec la sorbetière.
D’autres accessoires que vous pouvez utiliser pour servir votre glace maison peuvent être l’outil pour fabriquer les boules de glace ou les boules pratiques pour faire des sundaes de glace. Enfin les cônes de gaufres que les enfants (et les adultes, pourquoi pas!) aime tellement!
Directions
Donc tout d’abord, nous allons vous montrer comment faire de la glace au chocolat AVEC la machine à crème glacée. Ensuite, comme tout le monde n’a pas de sorbetière mais veut toujours essayer de faire de la glace au chocolat à la maison, nous vous montrerons comment faire de la glace SANS sorbetière.
Faire de la glace sans sorbetière prend plus de temps et plus de patience mais votre glace maison sera aussi bonne que celle achetée dans une Gelateria italienne!
Comment faire de la Glace au Chocolat AVEC une Sorbetière
Étape 1) – Pour préparer le mélange pour la recette de gelato au chocolat, commencez par mélanger le cacao et la moitié du sucre dans un bol. transférer dans une casserole puis ajouter le lait froid. Mélanger à l’aide d’un fouet et placer sur le feu.
Étape 2) – Remuer et continuer à cuire 5 minutes à feu très doux. Le lait ne doit PAS bouillir. Hachez le chocolat et ajoutez-le. Laissez-le fondre complètement, en continuant à mélanger et en vous assurant toujours que le mélange NE bout pas.
Étape 3) – Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre restant, jusqu’à obtenir une crème moelleuse et douce.
Étape 4) – Ajouter le mélange lait-chocolat à la crème aux œufs. Transférer dans une casserole, continuer à remuer avec une cuillère en bois et cuire 5 minutes à feu doux. Le mélange ne doit pas dépasser 85 °C (185 F). De cette façon, les œufs sont pasteurisés. Quand il devient plus épais, il est prêt.
Étape 5) – Retirer du feu et ajouter la crème épaisse froide. Remuer pour mélanger tous les ingrédients.
Étape 6) – Versez le mélange de chocolat dans la sorbetière. Démarrez la machine en suivant les instructions du fabricant. Habituellement, vous devez laisser la machine à crème glacée fonctionner pendant environ 30/40 minutes.
La glace au chocolat est prête!
Comment faire de la glace au chocolat SANS Sorbetière
Si vous n’avez pas de sorbetière, ne vous inquiétez pas! Cela demande plus de temps (5 heures au lieu d’environ 40 minutes) et plus de travail mais le résultat reste exceptionnel ! Voyons comment le faire!
Étape 6/2) – Suivez attentivement les étapes ci-dessus, de 1 à 5, puis versez le mélange de chocolat dans un récipient à gelato et placez-le au réfrigérateur. Laissez refroidir environ 1/2 heure.
Puis transférer au congélateur et laisser reposer environ 5 heures. Toutes les 30 minutes, vous devez casser la surface gelée. Retirez donc du congélateur et mélangez pendant environ 30 secondes à l’aide d’un fouet à main ou d’un fouet électrique à basse vitesse.
Cette étape est nécessaire pour ne pas créer de cristaux de glace dans la glace et avoir un résultat crémeux. Bien sûr, c’est un processus un peu plus laborieux, mais cela en vaut la peine. À la fin, vous aurez sûrement une formidable glace au Chocolat italienne authentique!
Stockage
Faites de la glace au chocolat et mangez-la tout de suite. Si vous le laissez trop longtemps au congélateur, des cristaux de glace croquants se forment et votre glace n’est plus aussi bonne. Alors mangez immédiatement votre glace au chocolat maison ou conservez-la au congélateur et mangez-la dans les deux jours.
CONSEIL: si votre glace est trop dure et congelée, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
Variantes de Gelato au chocolat
Voyons quelques variantes de gelato au chocolat:
Recette de Gelato au chocolat sans œufs
Si vous préférez ne pas utiliser d’œufs, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours faire une excellente glace au chocolat maison sans œufs. C’est un peu moins crémeux et doux mais à coup sûr plus léger.
- Mettez donc la poudre de cacao non sucrée et le sucre dans un bol.
- Dissolvez-les lentement avec le lait, à l’aide d’un fouet et en remuant constamment.
- Transférer dans une casserole et ajouter la crème épaisse.
- Mélanger avec une cuillère en bois puis cuire à feu doux.
- Continuez à mélanger et, dès que le mélange commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez le chocolat noir en gardant à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Transférer dans un récipient à glace ou une sorbetière puis suivre l’étape 6) avec une sorbetière ou l’étape 6/2) sans sorbetière.
Gelato au Chocolat Extra Noir
Choisissez le chocolat à utiliser selon vos goûts et en fonction de l’intensité que vous préférez, avec un pourcentage plus ou moins élevé de cacao.
Si vous voulez une saveur plus délicate, encore plus sucrée, vous devez choisir un chocolat avec un pourcentage de cacao égal ou inférieur à 50%.
Si, par contre, vous voulez une glace au chocolat noir supplémentaire, choisissez un chocolat avec un pourcentage de cacao égal ou supérieur à 70%.
Souvent, pour un goût encore plus intense, du chocolat à 70% de cacao est utilisé avec l’ajout de pépites de chocolat noir à la fin de la préparation.
Comment servir la Glace au chocolat
Comme déjà mentionné, la Glace au chocolat est un goût classique pour une glace et se marie parfaitement avec la Gelato Fior di Latte ou la Gelato alla Crema.
Les vrais amateurs de chocolat aiment ça tout seul! Mais vous pouvez l’assortir simplement avec de la crème fouettée fraîche. C’est génial !
Cependant, il existe de nombreuses idées pour servir et déguster une glace au chocolat, ce qui en fait un nouveau dessert spécial à chaque fois, pour différentes occasions.
Si vous souhaitez réaliser une Glace au Chocolat Italienne Maison avec une touche supplémentaire ou un goût particulier, voici quelques idées!
Il y a des saveurs et des arômes qui rehaussent et rendent le goût du chocolat spécial. Vous pouvez les ajouter directement à la préparation du chocolat.
Par exemple, vous pouvez faire une glace au chocolat à la cannelle en ajoutant une demi-cuillère à café de poudre de cannelle.
La glace au chocolat à la noix de coco est également un must: ajoutez une cuillère à soupe de noix de coco râpée au mélange de gelato au chocolat.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une cuillère à café de Feuilles de menthe broyées.
Et enfin, deux combinaisons légèrement spéciales qui rendront votre Glace au Chocolat vraiment spéciale:
Pour un goût sucré-salé, ajoutez une demi-cuillère à café de Sel Rose de l’Himalaya Grain Fin.
Pour une touche épicée, ajouter 1/3 cuillère à café de poudre de piment fort.
Décorations
Vous pouvez également décorer votre glace au chocolat de plusieurs façons. Les combinaisons les plus habituelles sont avec des Noisettes hachées ou des Pistaches.
Pour la saison automne / hiver, même pour un dessert frais après les déjeuners somptueux de la période de Noël, nous vous suggérons de décorer vos tasses de Gelato au chocolat avec de l’écorce d’Orange confite sicilienne.