Ce ragoût de bœuf au four hollandais copieux est rempli de bœuf et de légumes fondants dans une sauce riche. Un plat réconfortant parfait servi simplement avec du pain croustillant!
Cette recette est également facile à réaliser dans votre mijoteuse ou l’Instant Pot, amincissante et sans gluten.
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Ragoût de bœuf à l’ancienne qui cuit lentement dans votre marmite et remplit votre cuisine d’un parfum appétissant
J’ai déjà plusieurs recettes de ragoût de boeuf sur des pâtisseries Supergolden et chacune apporte un petit quelque chose de nouveau à la table! C’est peut–être la recette de ragoût la plus traditionnelle avec une sauce incroyablement riche – elle est également très facile à préparer.
Cette recette est amincissante pour le monde entier si vous utilisez un spray de cuisson au lieu de l’huile et du bouillon supplémentaire au lieu du vin rouge.
- Voici ce dont vous aurez besoin
- Besoin d’épaissir votre ragoût de bœuf?
- Comment faire un ragoût de bœuf au four néerlandais
- Ragoût de bœuf dans votre Mijoteuse
- Faites-le dans votre pot instantané!
- RECETTES QUI POURRAIENT VOUS PLAIRE
- Marmite d’agneau à mijoteuse
- Ragoût de bœuf Vietnamien à une casserole
- Curry de bœuf à mijoteuse
- Ragoût de Chevreuil à mijoteuse
- Ragu de bœuf à la mijoteuse
- Ragoût de Bœuf au Four Hollandais
- Ingrédients
- Pour épaissir (facultatif)
- Instructions
- Notes
- Informations nutritionnelles
Voici ce dont vous aurez besoin
Des outils essentiels: une marmite (une cocotte profonde), une Marmite instantanée ou une mijoteuse. Les fours hollandais traditionnels sont en fonte et peuvent être un peu lourds. Une excellente alternative est cette marmite GreenPan qui a toutes les mêmes grandes qualités mais est très légère.
Bœuf: les meilleures coupes de bœuf pour le ragoût sont le steak de chuck (steak braisé au Royaume-Uni). Il s’agit d’une coupe de bœuf relativement dure qui nécessite une cuisson lente pour l’attendrir. Vous pouvez également utiliser une joue de bœuf (alias joue de bœuf) ou un tibia de bœuf ou un mélange de steak de bœuf et de joue de bœuf.
Ingrédients secrets (pour beaucoup de saveur!): J’ai utilisé du consommé de bœuf (soupe de bœuf clarifiée comme les Campbells ou les Baxters) en plus du bouillon de bœuf dans cette recette et cela ajoute tellement de délicieux. J’ai également ajouté un paquet de soupe à l’oignon séchée après qu’une amie m’ait tout dit sur son ragoût de bœuf avec mélange de soupe à l’oignon!
Liquide de cuisson: Le vin rouge ajoutera de la richesse et de la saveur, mais vous pouvez remplacer le vin rouge par du bouillon de bœuf, de la bière ou du stout supplémentaires au lieu du vin rouge si vous préférez.
Légumes: les oignons, les carottes, le céleri et l’ail sont les aliments de base des recettes de ragoût. J’ai également ajouté de la courge musquée et des pommes de terre. J’ai laissé de côté les pois parce que mon fils ne les aime pas mais n’hésitez pas à en ajouter si vous le souhaitez!
N’oublions pas: pâte de tomate, sauce Worcestershire, vinaigre balsamique et sauce soja, feuilles de laurier, romarin et thym.
Besoin d’épaissir votre ragoût de bœuf?
Ce ragoût s’épaissira tout seul lorsque la courge et les pommes de terre se décomposeront. Mais vous pouvez également épaissir le ragoût de bœuf de plusieurs façons.
- Mélanger les cubes de bœuf dans 3 cuillères à soupe de farine avant de les faire dorer
- Incorporer la bouillie de fécule de maïs à la fin du temps de cuisson
- Ajouter la gomme de xanthane (elle fonctionne de la même manière que la fécule de maïs)
- Mélanger une partie de la sauce et des légumes à l’aide d’un mélangeur à immersion
Comment faire un ragoût de bœuf au four néerlandais
Les mesures complètes et les instructions se trouvent sur la carte de recette imprimable au bas de la page. Veuillez consulter les étapes et la vidéo avant d’essayer cette recette!
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Assaisonner le bœuf de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile dans votre marmite et saisissez le bœuf, par lots si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés. La viande n’a pas besoin d’être cuite à ce stade. Utilisez une cuillère à fente pour transférer le bœuf dans une assiette.
Déglacer la casserole avec un peu de vin, en grattant les morceaux collants dorés. Ajoutez un peu d’huile au besoin et faites cuire les oignons, l’ail, les carottes et le céleri à feu doux pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, en remuant fréquemment.
Incorporer la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Ajouter les pommes de terre, la courge et le bœuf.
Verser le consommé, le bouillon et le vin rouge et porter à ébullition. Incorporer le mélange de soupe à l’oignon séché si vous utilisez et les herbes. Couvrir la casserole et transférer au four. Cuire pendant 90 minutes ou deux heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Si vous souhaitez faire mijoter votre ragoût sur la cuisinière, vous devrez le remuer de temps en temps pour vérifier les niveaux de liquide.
Remettre la casserole sur la cuisinière. Si vous ajoutez des pois, vous pouvez les incorporer maintenant et cuire quelques minutes. Si votre ragoût de bœuf a besoin d’épaississement, ajoutez la suspension de fécule de maïs ou la gomme xanthane et laissez mijoter quelques minutes.
Jeter les feuilles de laurier et vérifier l’assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivre au goût. Servir avec du pain croustillant ou mes petits pains moelleux et beaucoup de persil frais haché. Accordez-le à un vin rouge riche comme la Syrah Apothic ou 19 Crimes « Les Bannis ».
Ragoût de bœuf dans votre Mijoteuse
Faire dorer le bœuf et cuire les légumes comme ci-dessus (c’est plus facile si votre mijoteuse permet de saisir). Cuire à feu DOUX pendant 8 à 10 heures ou jusqu’à ce que les pommes de terre et le bœuf soient tendres.
Vous devrez ajuster les quantités de liquide si vous cuisinez dans un autocuiseur ou une mijoteuse – voir les notes de recette ci-dessous.
Faites-le dans votre pot instantané!
Faites dorer le bœuf et faites cuire les légumes à l’aide de la fonction Sauté – vous devrez probablement faire dorer le bœuf par lots. Suivez la même méthode pour la marmite et faites cuire 35 minutes à haute pression. Prévoir 15 minutes de libération naturelle puis libérer manuellement toute vapeur restante.
RECETTES QUI POURRAIENT VOUS PLAIRE
Marmite d’agneau à mijoteuse
Ragoût de bœuf Vietnamien à une casserole
Curry de bœuf à mijoteuse
Ragoût de Chevreuil à mijoteuse
Ragu de bœuf à la mijoteuse
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Ragoût de Bœuf au Four Hollandais
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Ingrédients
- ▢ 2 livres (900 g) de boeuf à ragoût, coupé en cubes
- ▢ ½ c. à thé de poivre noir
- ▢ 1 c. à thé de sel
- ▢ 4 c. à soupe d’huile d’olive , ou en cas de besoin
- ▢ 2 oignons jaunes , coupés en dés
- ▢ 5 carottes , dés
- ▢ 2 côtes de céleri , coupées en dés
- ▢ 2 c. à thé de pâte d’ail ou 4 gousses d’ail haché
- ▢ 3 c. à soupe de pâte de tomate
- ▢ 2 c. à soupe de Sauce Worcestershire
- ▢ 2 c. à soupe de sauce Soya ou Tamari
- ▢ 2 c. à soupe de Vinaigre Balsamique
- ▢ 14 oz (400 g) de l’étain de bœuf consomme ou de bouillon de boeuf
- ▢ 1 tasse (240ml) de bouillon de bœuf
- ▢ 1 tasse (240ml) vin rouge (comme le Merlot ou le Cabernet-Sauvignon)
- ▢ 1 paquet de soupe à l’oignon séché (facultatif)
- ▢ 3 grosses pommes de terre , coupées en cubes (Yukon Gold / Coq)
- ▢ 1 tasse (demi-petit) de courge musquée , pelées et coupées en cubes (facultatif)
- ▢ 2 feuilles de laurier
- ▢ 1 brin de romarin
- ▢ 1 c. à soupe de thym frais, feuilles
- ▢ Sel et poivre , au goût
- ▢ persil Frais haché , pour servir
Pour épaissir (facultatif)
- ▢ 3 cuillère à soupe d’eau froide + 1 cuillère à soupe de Fécule de maïs ou de gomme Xanthane
Instructions
-
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Assaisonner le bœuf de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile dans votre marmite et saisissez le bœuf, par lots si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés. La viande n’a pas besoin d’être cuite à ce stade. Utilisez une cuillère à fente pour transférer le bœuf dans une assiette.
-
Déglacer la casserole avec un peu de vin, en grattant les morceaux collants dorés. Ajouter un peu d’huile et cuire les oignons, l’ail, les carottes et le céleri à feu doux pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, en remuant fréquemment.
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Ajouter les pommes de terre et la courge. Incorporer la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique et la sauce soja et ajouter le bœuf dans la casserole.
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Verser le consommé et le vin rouge et porter à ébullition. Incorporer le mélange de soupe à l’oignon, les assaisonnements et les herbes.
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Couvrir la casserole et transférer au four. Cuire pendant 90 minutes ou deux heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
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Si votre ragoût de bœuf a besoin d’épaississement, ajoutez la suspension de fécule de maïs ou la gomme Xathan et laissez mijoter quelques minutes.
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Jeter les feuilles de laurier et vérifier l’assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivre au goût. Servir avec du pain croustillant et beaucoup de persil frais haché.