Tendre et juteux, ce Rôti de porc au four hollandais transforme une coupe de viande abordable en un délicieux dîner réconfortant. La longe de porc cuit lentement dans un bouillon de cidre de pomme avec des pommes de terre, des carottes, du céleri, de l’oignon et des herbes. Une sauce à la poêle rapide ajoute la touche finale parfaite au repas en un pot. Servez cette recette simple de rôti de porc désossé avec un côté de biscuits feuilletés au babeurre ou une casserole de pain de maïs pour votre prochain souper du dimanche!
Rien ne vaut le confort d’un rôti de porc juteux et tendre au four. L’arôme qui flotte dans votre maison pendant la cuisson est comme un câlin chaleureux de votre grand-mère! Cette recette de dîner facile à fondre dans la bouche donne de la longe de porc succulente et des légumes savoureux qui ont absorbé tous les jus de la viande. Terminez-le avec une sauce rapide au rôti pour le souper ultime du dimanche!
- La meilleure viande pour le rôti en pot de porc
- Longe de porc vs Surlonge vs Filet
- Pourquoi utiliser une marmite pour une recette de rôti de porc?
- Ingrédients pour le Rôti de porc à l’ancienne avec des légumes
- Comment faire cuire un Rôti de porc au four hollandais
- Combien de temps pour cuire un rôti de porc
- À quelle température un rôti de longe de porc doit-il être cuit?
- Que servir avec un rôti de porc au four hollandais
- Stockage
- Variantes de recette de rôti de porc simple
- Conseils pour la meilleure recette de Rôti de porc au four hollandais
- Plus de recettes de Porc Rôti à Essayer
- Rôti de Porc au Four Hollandais
- Ingrédients
- Sauce optionnelle:
- Instructions
- Pour la Sauce Optionnelle:
- Notes
- Nutrition
La meilleure viande pour le rôti en pot de porc
Un « rôti en pot » est un plat de viande braisée qui est préparé en faisant saisir une grande coupe de porc (généralement un rôti peu coûteux), puis en faisant cuire lentement la viande dans un plat couvert appelé four hollandais. Vous pouvez utiliser de nombreuses coupes de viande différentes pour un rôti de porc, y compris une épaule de porc (ou une crosse de Boston), un rôti de surlonge ou un rôti de longe de porc désossé. J’ai opté pour le rôti de longe de porc désossé, qui est plus petit et plus tendre que l’épaule de porc. En conséquence, la longe cuit plus rapidement et n’a pas besoin du temps de torréfaction lent prolongé requis avec une épaule de porc (ou une crosse de Boston).
Longe de porc vs Surlonge vs Filet
Toutes ces différentes coupes de la longe peuvent devenir déroutantes lorsque vous regardez une caisse de viande à l’épicerie! En général, une longe est la portion de viande qui longe le dos du porc. La « longe de porc » est près du centre, tandis que la « surlonge » est vers l’arrière. Le filet est une petite bande de viande suspendue sous la longe de porc. Le filet ne pèse généralement qu’une livre et est incroyablement tendre car c’est une partie de l’animal qui n’effectue aucun travail difficile.
Comme le filet de porc est naturellement maigre et tendre, il se porte bien lorsqu’il est cuit rapidement à haute température. En revanche, la longe de porc et la surlonge de porc se prêtent bien aux techniques de torréfaction et de grillade plus lentes (donnant à toutes les fibres dures une chance de se décomposer lentement).
Pourquoi utiliser une marmite pour une recette de rôti de porc?
Beaucoup de gens préfèrent la commodité d’une mijoteuse ou même d’une marmite instantanée, mais je trouve que la marmite donne le meilleur rôti de porc à chaque fois.
Les fours hollandais sont en fonte, ils retiennent et répartissent uniformément la chaleur. De plus, le couvercle hermétique emprisonne l’humidité à l’intérieur du pot – ce qui donne le rôti de longe de porc le plus juteux que vous puissiez goûter. Au lieu d’un morceau de viande séché qui a été cuit à mort dans une mijoteuse, vous pouvez facilement contrôler le temps de cuisson du porc et des pommes de terre lorsque vous utilisez une marmite. C’est le chemin à parcourir!
Ingrédients pour le Rôti de porc à l’ancienne avec des légumes
Ceci n’est qu’un aperçu rapide des ingrédients dont vous aurez besoin pour la recette de rôti de porc désossé. Comme toujours, des mesures spécifiques et des instructions étape par étape sont incluses dans la boîte de recette imprimable au bas du message.
- Farine tout usage: pour le dragage; aide la viande à dorer; épaissit la sauce.
- Sel et poivre: pour rehausser les autres saveurs du plat.
- Rôti de longe de porc désossée: environ 4 livres au total.
- Beurre et huile d’olive : pour saisir la viande.
- Bouillon de poulet et cidre de pomme : les liquides de cuisson pour braiser la viande.
- Carottes, oignons, céleri, ail et pommes de terre: ajoutez de la saveur au porc lorsqu’ils cuisent tous ensemble dans la casserole.
- Thym, romarin et feuilles de laurier : pour une touche savoureuse et terreuse.
Comment faire cuire un Rôti de porc au four hollandais
Cette recette particulière de rôti de porc au four hollandais fonctionne si bien parce que vous attendez d’ajouter les pommes de terre au pot pendant les 40 dernières minutes afin qu’elles ne soient pas trop cuites et pâteuses. Les légumes, le porc et les herbes aromatisent les jus riches qui sont encore rehaussés par une touche de cidre de pomme.
- Draguer le rôti dans de la farine assaisonnée, puis saisir dans la marmite.
- Déglacer la casserole avec le bouillon de poulet et faire revenir les légumes.
- Remettre le porc dans la casserole et incorporer le bouillon, le cidre, les herbes et les feuilles de laurier. Assaisonner de sel et de poivre.
- Couvrir et cuire au four à 350 °F pendant environ 70 à 80 minutes au total.
- Ajouter les pommes de terre dans la casserole pendant les 40-45 dernières minutes, en les mélangeant dans le liquide.
- Laissez reposer la viande pendant 10 à 15 minutes pendant que vous préparez la sauce, si désiré.
- Fouetter ensemble la sauce avec le beurre, la farine et le jus de casserole filtré.
Combien de temps pour cuire un rôti de porc
En règle générale, vous souhaitez cuire le rôti de longe de porc désossé à 350 ° F pendant environ 20 minutes par livre. Dans ce cas, un 4 lb. le rôti a besoin d’environ 1 heure et 20 minutes au four. Vérifiez toujours le rôti tôt, cependant. La chaleur de la marmite accélère souvent le temps de cuisson, de sorte que vous pourriez constater que votre porc est cuit en environ 70 minutes.
À quelle température un rôti de longe de porc doit-il être cuit?
En fin de compte, un thermomètre à viande à lecture instantanée est le meilleur moyen de savoir quand votre longe de porc est parfaitement cuite. C’est fait quand il atteint une température interne de 145F. Comme la température de la viande augmentera légèrement au repos, il est bon de sortir le porc du four lorsqu’il atteint environ 140-145F.
Que servir avec un rôti de porc au four hollandais
Un rôti de longe de porc facile fait un délicieux souper du dimanche. Associez la viande juteuse, les légumes et les pommes de terre à l’un de ces côtés supplémentaires:
- Rouleaux de Croissant Faits Maison ou Petits Pains Moelleux
- Biscuits au Babeurre à 3 Ingrédients de la Tante Bee’s, Biscuits Feuilletés au Babeurre, Biscuits au Fromage ou Biscuits à la Goutte
- Pain de Maïs à la Poêle, Bâtonnets de Maïs, Pain de Maïs au Miel ou Muffins au Maïs
- Pain à la Citrouille ou Muffins à la Citrouille
- Salade en Coin, César Classique Salade, Salade Maison aux Pacanes Confites, ou Salade Verte à la Vinaigrette au Vin Rouge
- Salade de Fenouil aux Pommes et Vinaigrette Crémeuse au Cidre
- Chou Rôti ou Chou Rouge Braisé
- Compote de Pommes Maison ou Pommes Frites
- Macaroni au fromage
- Casserole d’Épinards à la crème Facile
- Petits Pois à la crème
Stockage
Les restes de porc se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours, ou bien emballés hermétiquement au congélateur pendant 3 mois. Réchauffer le porc dans un four à 325 ° F jusqu’à ce qu’il soit bien chaud (environ 15 à 20 minutes). Vous pouvez également réchauffer de plus petites quantités de porc au micro-ondes. Nous adorons déguster les restes de viande émincée sur des sandwichs à la sauce barbecue le lendemain!
Variantes de recette de rôti de porc simple
- Remplacez le cidre de pomme par du vin blanc ou du bouillon de poulet supplémentaire.
- Utilisez un 3-4 lb. rôti de surlonge de porc; les instructions de cuisson restent les mêmes.
- Assaisonnez la viande avec vos herbes préférées. D’autres bonnes options incluent le persil, l’origan, la ciboulette et le basilic.
Conseils pour la meilleure recette de Rôti de porc au four hollandais
- Faites cuire le rôti de porc couvert dans la marmite pour emprisonner l’humidité dans la casserole et empêcher le rôti de porc de se dessécher. Tendre et juteux est le but ultime!
- Vérifiez la viande tôt, car la chaleur efficace de la marmite accélère souvent le temps de cuisson. En règle générale, vous souhaitez cuire le rôti de longe de porc désossé à 350 ° F pendant environ 20 minutes par livre. Cela dit, un 4 lb. le rôti peut être fait en aussi peu que 70 minutes.
- Le temps de cuisson total varie en fonction de la taille, de l’épaisseur et de la température de votre porc lorsqu’il entre au four. Par conséquent, il est préférable d’utiliser un thermomètre à viande pour savoir exactement quand votre porc atteint 145F.
- Laissez reposer la viande avant de la trancher et de la servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer, plutôt que de simplement courir sur la planche à découper.
- Garnir d’herbes fraîches hachées pour une touche lumineuse et colorée à la fin.
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Rôti de Porc au Four Hollandais
Ingrédients
- cup tasse de farine tout usage
- Sel et poivre, au goût
- 4 lb. rôti de longe de porc désossée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 tasses de bouillon de poulet, divisé
- 5 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
- 2 oignons, émincés
- 4 grosses côtes de céleri, coupées en croissants de ½ pouce
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 tasse de cidre de pomme
- 4 brins de thym frais (ou ¼ cuillère à café séchée)
- 4 brins de romarin frais (ou ¼ cuillère à café séchée)
- 2 feuilles de laurier
- 3 pommes de terre rousses moyennes, pelées et coupées en huitièmes
Sauce optionnelle:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 – 1 ½ tasse de jus / gouttes de la casserole
Instructions
-
Préchauffer le four à 350 ° F.
-
Mélanger la farine avec une quantité généreuse de sel et de poivre sur une feuille de papier ciré. Séchez le rôti; draguez-le dans le mélange de farine.
-
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais sans fumer. Saisir le porc sur quatre côtés (environ 4 à 6 minutes par côté), jusqu’à ce qu’une belle couleur brun doré se développe et que la viande se libère facilement de la poêle. Vous n’avez pas besoin de faire cuire la viande tout au long puisqu’elle finira au four. Retirer le porc dans une assiette.
-
Réduire le feu à moyen et ajouter 1 tasse de bouillon de poulet, en grattant avec une cuillère en bois pour déglacer la poêle (en desserrant tous les morceaux dorés du fond). Ajouter les carottes, l’oignon, le céleri et l’ail dans la casserole. Cuire en remuant jusqu’à ce que les oignons soient translucides (environ 10 minutes).
-
Placez le porc sur les légumes. Ajouter le reste de 1 tasse de bouillon de poulet, le cidre de pomme, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Assaisonner de sel et de poivre, couvrir et cuire au four à 350 ° F pendant un total d’environ 70 à 80 minutes (environ 20 minutes par livre). Ajouter les pommes de terre dans la casserole pendant les 40-45 dernières minutes, en les mélangeant dans le liquide. Couvrir et remettre au four pendant les 40-45 dernières minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande atteigne une température interne de 145F.
-
Laisser reposer le porc pendant 10 à 15 minutes avant de trancher et de servir.
Pour la Sauce Optionnelle:
-
Filtrer les jus et les gouttes de la casserole. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne. Incorporer la farine au fouet et cuire 30 secondes. Tout en fouettant continuellement, ajoutez progressivement le jus jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
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Continuez à fouetter pendant que la sauce bouillonne et cuit pendant 1 à 2 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires, au goût.
Notes
- Cuire le rôti de porc couvert dans la marmite pour emprisonner l’humidité dans la casserole et empêcher le rôti de se dessécher. Tendre et juteux est le but ultime!
- Vérifiez la viande tôt, car la chaleur efficace de la marmite accélère souvent le temps de cuisson. En règle générale, vous souhaitez cuire le rôti de longe de porc désossé à 350 ° F pendant environ 20 minutes par livre. Cela dit, un 4 lb. le rôti peut être fait en aussi peu que 70 minutes.
- Le temps de cuisson total varie en fonction de la taille, de l’épaisseur et de la température de votre porc lorsqu’il entre au four. Par conséquent, il est préférable d’utiliser un thermomètre à viande pour savoir exactement quand votre porc atteint 145F.
- Laissez reposer la viande avant de la trancher et de la servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer, plutôt que de simplement courir sur la planche à découper.
- Garnir d’herbes fraîches hachées pour une touche lumineuse et colorée à la fin.