Si vous connaissez bien les cafés les plus étranges et les plus spécialisés au monde, vous avez probablement déjà entendu parler du Kopi Luwak, parfois appelé café de civette. Certaines personnes pensent que ce café de spécialité est le meilleur au monde, mais il y a une grande raison pour laquelle vous voudrez peut–être lui donner un laissez-passer – et ce n’est pas le prix impressionnant. Continuez à lire pour savoir ce qu’est le café Kopi Luwak et pourquoi vous ne devriez probablement pas le boire.
Qu’est-ce que le café Kopi Luwak, de toute façon?
Le Kopi Luwak est un café indonésien digéré par un animal appelé civette de palmier asiatique. La civette est une créature ressemblant à un chat qui parcourt les forêts de Bali la nuit, mangeant des cerises de café mûres et excrétant les grains de café. Les haricots sont ensuite ramassés, nettoyés et rôtis. Le résultat ? Kopi Luwak, également appelé café de chat civette ou café de merde de chat.
L’histoire du café Kopi Luwak remonte aux années 1700, lorsque les Hollandais ont d’abord installé des plantations de café à Sumatra et à Java. Selon la légende, les habitants ont remarqué que les animaux sauvages mangeaient les cerises de café mûres et laissaient les grains derrière eux. Il leur était interdit de récolter des grains de café pour eux-mêmes, alors ils ont commencé à préparer du café à partir de ces grains jetés.
Plus récemment, ce café de spécialité a commencé à apparaître sur la scène du café gastronomique en Amérique dans les années 1990. C’est grâce à Anthony Wild, auteur du célèbre livre sur le café, Coffee: A Dark History. Ces haricots de spécialité sont rapidement apparus dans the Oprah Winfrey Show et dans le film de Jack Nicholson, The Bucket List.
Quel est le prix du Kopi Luwak?
Kopi Luwak était tout l’engouement à l’époque et a continué d’être très populaire depuis. Et il est célèbre pour autre chose que son traitement unique: son prix. Une tasse de café Kopi Luwak coûte généralement entre 35 $ et 100pound, et le prix à la livre peut varier de 100pound à 600pound. C’est 20 à 60 fois plus cher que le café moyen !
Pourquoi voudriez-vous manger boire du café caca?
Le café de merde de chat sonne grossier, mais il y a une bonne raison que le Kopi Luwak est si recherché. L’idée est que contrairement aux cueilleurs de café humains, les animaux sauvages ne mangeront que les meilleures cerises mûres, de sorte que vous ne vous retrouvez pas avec des grains inférieurs et non mûrs. De plus, les enzymes du système digestif de la civette modifient les grains de café, produisant une tasse de café animal plus lisse.
Comment font-ils cela? En passant dans l’estomac d’une civette, les cerises sont entièrement dépouillées de leur extérieur fruité. Il s’agit essentiellement d’un processus de lavage très approfondi qui prépare les haricots au séchage et à la torréfaction. Sans aucun fruit laissé sur le haricot, la moisissure ne pousse pas, ce qui donne une meilleure tasse de café.
CAFÉ ANIMAL FAIT AMUSANT: Il existe un autre type de café de merde animale. Bien qu’il soit souvent appelé café de merde de singe ou café de merde de singe, le café produit par les singes rhésus et les macaques à Taiwan et en Inde est en fait mâché et craché.
Alors, quel est le problème avec le café de civette?
Le problème avec le café Kopi Luwak est qu’il est rarement sauvage. Comme vous pouvez l’imaginer, trouver du Kopi Luwak en liberté est une tâche à forte intensité de main-d’œuvre, quelque chose de peu convivial pour les résultats d’une entreprise.
En conséquence, le processus le plus courant consiste à retirer les civettes de la nature et à les garder dans de minuscules cages dans les plantations de café. Selon les chercheurs, ces plantations de café ne répondent pas aux normes de bien-être animal dans des domaines tels que l’hygiène, l’abri et la mobilité. Les civettes sont des animaux nocturnes et timides, et de nombreuses plantations de café permettent aux touristes de les voir dans leurs cages. Ils peuvent également être alimentés de force les cerises ou maintenus sur des surfaces de fil inconfortables. Et le régime restrictif des civettes ne contenant que du café peut entraîner une malnutrition et d’autres problèmes de santé.
Un autre problème est que de nombreux cafés vendus sous le nom de Kopi Luwak ne sont pas authentiques. Avec les prix de ce café de spécialité si élevés, il n’est pas surprenant que les vendeurs de café veuillent encaisser – qu’ils aient accès ou non à des civettes.
La ligne de fond
Pour que cette tasse de café cher et lisse? Il est fait en utilisant des processus qui s’apparentent à de la maltraitance animale. Ajoutez le fait que de nombreux experts du café affirment que le Kopi Luwak a une saveur et une acidité inférieures, et vous reconsidérez peut-être votre achat.
Il y a des siècles, l’utilisation de chats civets sauvages pour transformer le café pouvait avoir abouti à un meilleur café. Mais de nos jours, la cueillette et la transformation du café se sont tellement améliorées que vous pouvez probablement obtenir de meilleurs résultats grâce à des méthodes plus modernes.
Cependant, si vous voulez essayer le café civet, certaines entreprises proposent un café Kopi Luwak plus éthique. Nous vous recommandons d’examiner de près les processus éthiques de l’entreprise et de rechercher des certificats d’authenticité. Vous ne voulez pas dépenser la rançon d’un roi pour un sac de haricots ordinaire.
Notre recommandation? Le Kopi Luwak du café Volcanica, 100% cueilli à l’état sauvage, est livré avec un certificat d’authenticité.
Crédit d’image d’en-tête: AKKHARAT JARUSILAWONG,