Que vous cherchiez des moyens de réduire votre consommation de caféine pour des raisons de santé, ou que vous ayez simplement envie d’une tasse de café tard dans la journée, mais que vous ne vouliez pas rester debout toute la nuit, le décaféiné pourrait être la solution.
Mais qu’est-ce que le café décaféiné? Comment est-il fabriqué? Et contient-il vraiment moins de caféine que le café ordinaire?
Qu’Est-Ce Que Le Décaféiné?
Le café décaféiné, connu sous le nom de décaféiné, est un café ordinaire dont la majeure partie de la caféine a été retirée avant que les grains ne soient torréfiés.
Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, pour qu’un café soit commercialisé comme « décaféiné », il doit avoir éliminé au moins 97% de sa caféine d’origine.
Ce qui, si vous y réfléchissez, signifie deux choses:
Un, le décaféiné n’est pas sans caféine. Le café décaféiné peut conserver jusqu’à 3% de sa teneur en caféine d’origine.
Et deux, il peut y avoir une variation considérable de la teneur en caféine des cafés décaféinés.
Quelle Quantité De Caféine Contient Le Café?
Il est facile de trouver une teneur en caféine « moyenne » pour une « tasse » de café sur Internet, le chiffre le plus courant étant 95 milligrammes de caféine par tasse de 8 onces.
Malheureusement, ce n’est pas très significatif, car presque personne ne boit réellement 8 onces liquides de café à la fois. À titre de comparaison, une grande chez Starbucks est de 16 onces et une grande est de 12 onces.
De plus, les moyennes peuvent être très trompeuses. Par exemple, dans une pièce pleine de personnes — dont la moitié a 50 ans et l’autre moitié a 10 ans — l’âge moyen dans la pièce est de 30 ans. Mais bien sûr, pas une seule personne dans la pièce n’a réellement 30 ans ou n’importe où près d’elle.
Pour contourner ce problème, nous utiliserons simplement le café Starbucks comme critère. Tout le monde le boit, nous connaissons tous les formats et les informations sur sa teneur en caféine sont largement disponibles. Les cafés de supermarché emballés ou en conserve, comme les Folgers, contiendront moins de caféine par portion équivalente, et le café instantané encore moins.
Comment Est Fabriqué Le Décaféiné?
Il existe trois méthodes principales pour éliminer la caféine du café. La plus courante est la méthode de contact direct, qui est celle utilisée par Starbucks pour presque tous ses décafés. Dans cette méthode, les haricots crus sont traités avec un solvant appelé chlorure de méthylène qui se lie à la caféine. Lorsque le café est torréfié, le solvant et la caféine sont brûlés. (Le point d’ébullition du chlorure de méthylène est d’environ 100 F et Starbucks torréfie son café à 375 à 475 F.)
Fait amusant
Le chlorure de méthylène est également utilisé dans le brassage de la bière — il aide à libérer certains des composés aromatiques du houblon.
La méthode Swiss water consiste à tremper les haricots crus dans de l’eau chaude, qui extrait la caféine des haricots. L’eau contenant la caféine est évacuée et les haricots sont ensuite rôtis. L’inconvénient de cette méthode est qu’en plus de la caféine, elle élimine également une grande partie de la saveur des haricots. Ce qui est logique, car en trempant les grains dans de l’eau chaude, ils brassent essentiellement une casserole de café fort, puis la versent et réutilisent les grains.
Enfin, il y a la méthode dite « naturelle », où les haricots sont traités avec du CO2 liquide sous pression. Starbucks utilise cette méthode pour son mélange décaféiné de Sumatra.
Teneur en caféine du décaféiné
Les deux principaux types de café sont l’espresso et le café infusé. Une boisson expresso standard, comme un café au lait ou un cappuccino, contiendra deux doses d’espresso, chacune contenant 75 milligrammes de caféine, pour un total de 150 milligrammes. Cela est vrai pour les boissons grande et venti chez Starbucks. Les boissons à espresso hautes (12 onces liquides) contiennent un seul coup.
Un coup d’espresso décaféiné contient environ 10 milligrammes de caféine, donc un latte décaféiné grande ou venti en contiendra 20 milligrammes.
En ce qui concerne le café infusé, un café goutte à goutte grande blonde torréfiée (16 onces) chez Starbucks contient 360 milligrammes de caféine et un mélange Pike’s Place en contient 310. Vous serez peut-être surpris d’apprendre que le café infusé contient plus de caféine par boisson que les boissons expresso, mais c’est vrai.
Notez que les cafés torréfiés plus foncés contiennent moins de caféine, car le processus de torréfaction en brûle une partie. Inversement, comme le processus de décaféination élimine également la saveur, les cafés décaféinés sont torréfiés plus longtemps et plus foncés pour compenser la saveur perdue.
C’est pourquoi il n’existe pas de rôti blond décaféiné. Mais un café infusé grande décaféiné Pike’s Place contient 25 milligrammes de caféine. Une façon de penser à ce sujet est qu’il contient l’équivalent de caféine d’environ deux gorgées de la place d’un brochet ordinaire (en supposant qu’une « gorgée » représente environ une cuillère à soupe).