Déterminer la quantité de charbon à utiliser dans un gril est l’une des premières étapes pour devenir un maître du gril! Heureusement, le processus pour déterminer de combien vous avez besoin est assez facile!
Juste parce que nous devons commencer quelque part, je vais faire deux hypothèses:
- Vous cuisinez sur un gril à charbon Weber de 22 pouces
- Vous utilisez des briquettes Kingsford
La bouilloire de 22 pouces et le charbon de bois Kingsford sont les grils et les marques de charbon de bois les plus populaires sur le marché. Si vous utilisez quelque chose de différent, utilisez ces informations comme guide et ajustez-les en conséquence.
Les bases de la cuisson au charbon de bois
Les deux facteurs que nous voulons influencer sont:
- À quel point voulons-nous que le gril soit chaud?
- Combien de temps voulons-nous que le gril soit chaud?
La température de votre gril sera déterminée par la quantité de charbon de bois que vous utilisez et la quantité d’air disponible pour le charbon de bois. En général, plus de carburant et plus d’air créent un gril plus chaud.
La durée de combustion du charbon de bois à la température souhaitée dépendra de la manière dont le charbon de bois est disposé et allumé.
Regardons quelques exemples spécifiques:
Grillades chaudes et rapides pour une foule (4,5 lb)
Cet exemple est le plus gros utilisateur de carburant et consommera environ 4,5 livres de charbon de bois.
Disons que vous voulez griller un plateau de hamburgers et quelques pilons de poulet. C’est un cas où vous allez vouloir une chaleur élevée pendant environ une heure.
Je pense à une heure parce que vous faites peut-être les hamburgers par lots ou peut-être que vous voulez faire cuire le poulet séparément des hamburgers.
Dans ce cas, je remplirais une cheminée à charbon Weber complètement pleine de charbon de bois. Cela prendra environ 90 briquettes de Kingsford Blue, ce qui représente environ 4,5 livres de carburant.
Utilisez la cheminée pour allumer le charbon de bois et, une fois les charbons cendrés, répartissez-les uniformément sur la grille de charbon de bois. Gardez les bouches d’aération inférieure et supérieure complètement ouvertes.
Grillades chaudes et rapides pour quelques (2,5 lb)
Disons que vous voulez juste préparer quelques steaks de bœuf et des asperges grillées pour vous et votre bien-aimé.
Vous allez vouloir avoir une chaleur élevée pendant un court laps de temps.
Dans ce cas, je remplirais la cheminée à moitié pleine avec environ 45 briquettes de bleu Kingsford.
Utilisez la cheminée pour allumer le charbon de bois et, une fois les charbons cendrés, déposez-les dans un tas au centre de la grille à charbon de bois. Gardez les bouches d’aération inférieure et supérieure complètement ouvertes.
Le charbon de bois va brûler plus longtemps que vous n’en avez vraiment besoin, mais il sera suffisamment chaud pendant le temps que vous l’utiliserez pour une action brûlante sérieuse.
Grillades basses et lentes / Fumage (1,5 lb + Plus au besoin)
Tout ne profite pas de grillades chaudes et rapides et il y a des moments où Faible et Lent est la meilleure option.
Pensez à des choses comme des côtes levées de style campagnard ou peut-être une côtelette de porc farcie.
Dans ces cas, j’aime utiliser environ 30 briquettes, d’une valeur d’environ 1,5 livre, et les mettre en banque sur le côté gauche du gril. J’aime allumer un côté du lit de charbon de bois avec un cube de cire de paraffine ou même une torche au propane. Laissez le feu brûler lentement à travers le lit de charbon de bois pendant que votre viande cuit de l’autre côté du gril.
Si le feu est faible avant que les aliments ne soient finis, vous pouvez toujours ajouter 5 à 10 briquettes non éclairées supplémentaires sur le charbon de bois allumé pour prolonger la session de cuisson.