Pourquoi Le Lait D’Amande Caillete-T-Il? Et Comment Puis-Je L’Empêcher?

Besoin d’une option de lait sans lactose ou végétalien pour le café? Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les raisons pour lesquelles le lait d’amande caille et comment le prévenir.

Si vous êtes intolérant au lactose, vous avez probablement essayé de préparer votre tasse de joe du matin avec du lait d’amande juste pour voir l’horreur du caillage. Boire du lait caillé n’est pas dangereux, mais c’est dégoûtant car il ressemble et a le goût du lait périmé.

Alors pourquoi le lait d’amande caillé et comment puis-je l’empêcher de se produire? Eh bien, découvrons-le.

Qu’est-ce que le lait d’amande et pourquoi Caillete-t-Il?

Le lait d’amande est un lait à base de plantes qui est fabriqué en mettant les amandes dans un mélangeur avec un peu d’eau et en les broyant jusqu’à ce qu’elles soient fines. Le liquide résultant est ensuite filtré dans une tasse et le tour est joué. Tu as du lait d’amande.

Le lait d’amande est plus fin que le bon vieux lait laitier en raison de sa teneur élevée en eau. Mais pourquoi est-ce que ça caillerait quand je l’ajoute à ma tasse de joe du matin?

Deux raisons. Acidité et température.

Le caillage est la rupture d’un colloïde (lait d’amande) en plus grandes parties par un tas de réactions chimiques compliquées dont ni vous ni moi ne nous soucions.

Ce que vous devez comprendre, c’est que le caillage est utile pour préparer plusieurs aliments différents comme le fromage et le tofu. Mais ce n’est pas si utile pour faire du café.

Le café noir est assez acide. Il a un pH inférieur à 5. Le lait d’amande n’est pas aussi acide et a un « point de caillage » de 5,5. Ainsi, lorsque vous ajoutez du lait d’amande au café, le café agit comme un coagulant et le lait d’amande se brise en plus grandes parties.

La grande différence de température entre le café et le lait d’amande rend également le caillage plus apparent.

Pourquoi Le Lait Laitier Ne Caille pas?

Vous pensez peut-être, pourquoi le lait laitier ne caille pas?

Le pH du lait laitier est d’environ 7, il ne réagit donc pas au café. Si c’est le cas, votre lait est expiré ou sur le point d’expirer et les bactéries présentes dans votre lait ont commencé à produire de l’acide supplémentaire, ce qui a fait baisser son pH.

Comment Empêcher Le Lait D’Amande De Cailler? (5 Conseils faciles)

Il existe plusieurs techniques que vous pouvez utiliser pour empêcher votre lait de cailler.

Tout d’abord, utilisez du café moins acide.

Optez pour le Café sud-américain

Je préfère le café acide car il offre des notes de saveur plus subtiles comme la noisette et le fumé. Mais si vous êtes des caillés de lait, sacrifiez cette petite saveur pour un café qui n’est pas dégoûtant.

Les rôtis plus foncés d’Amérique du Sud sont moins acides car ils ont été rôtis plus longtemps. Les rôtis africains sont plus acides et auront tendance à faire cailler votre lait.

Ne buvez pas de café fort

Si vous ajoutez du lait d’amande à un expresso, il est fort probable que votre lait caillera en raison de la forte acidité et de la température de l’espresso. Au lieu de cela, ajoutez une touche d’eau car cela refroidira votre café et réduira son acidité.

Ne vous précipitez pas

Laissez votre café refroidir quelques minutes. Oui, vous pourriez perdre un peu de saveur, mais au moins votre lait ne caillera pas. Lorsque votre café est prêt, refroidissez un moment puis ajoutez votre lait d’amande. Votre café sera plus frais et moins susceptible de cailler.

Vapeur Ou Faire Bouillir Votre Lait D’Amande

Une grande raison pour laquelle votre lait d’amande caillé est à cause de la différence de température. Votre café est chaud pendant que votre lait d’amande vient de sortir du réfrigérateur. Bien sûr, ça caillera.

Au lieu de cela, faites chauffer votre lait d’amande dans une casserole pendant un moment, jusqu’à ce qu’il atteigne une légère ébullition. Éteignez-le et laissez-le reposer quelques secondes. Ajoutez-le à votre café et le tour est joué! Pas de caillage.

Si vous avez une baguette à vapeur, encore mieux! Faites cuire à la vapeur votre lait d’amande à la température et à la texture souhaitées et versez. Votre lait ne caillera pas car la température de votre lait et de votre café est similaire.

Si Tout le reste Échoue, Achetez du lait d’amande de qualité Barista

Le lait d’amande de qualité Barista contient des additifs qui empêchent votre lait de cailler en raison de la température et de l’acidité élevées de votre café.

Le Dernier mot sur la raison pour laquelle Le lait d’amande Caille

Le caillage est un problème auquel chaque amateur de café intolérant au lactose ou végétalien doit faire face. Mais avec quelques techniques et changements simples, vous pouvez faire vos adieux au lait caillé.

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