Les poitrines de faisan parfaitement cuites sont tout simplement roses au centre lorsqu’elles sont retirées du feu. Parce qu’ils sont si maigres, ils continuent à cuire même après les avoir sortis de la poêle, du four ou du gril. Si vous cuisinez vos jambes de la même manière, elles seront dures et moelleuses. Mais gardez les jambes car elles sont idéales pour faire des stocks. Pour l’amour de Dieu, ne mettez pas vos faisans dans une mijoteuse avec une boîte de soupe à la crème condensée. Oui, je sais que ça a bon goût, tout comme la soupe à la crème. Vous dites que votre faisan est sec sauf si vous le faites cuire dans la mijoteuse? Arrête de le cuisiner si longtemps. Si vous n’avez pas de peau sur votre oiseau, cette recette fonctionnera toujours.
Poitrines de Faisan Rôties aux Herbes
Ingrédients
- 4 – 6 demi-poitrine de faisan peau et os intacts
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 tasse d’herbes fraîches assorties hachées telles que sauge basilic, romarin, origan, estragon, persil, etc.
- 1/2 tasse de bacon fumé cuit en dés
- 1 citron finement coupé en dés (le citron entier)
- 1 cuillère à café de sel
- pincée de poivre
Instructions
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Avec vos doigts, commencez par le cou et séparez soigneusement la peau de la poitrine. Mélanger l’ail et le reste des ingrédients et étaler une fine couche du mélange entre la peau et la poitrine de chaque oiseau. Placez le reste des herbes sur le dessus des seins. Si vos seins n’ont pas de peau, il suffit de mettre tout le mélange d’herbes sur le dessus des seins. Déposer sur un plat allant au four légèrement graissé et cuire au four préchauffé à 400 degrés pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les poitrines soient tout juste cuites. Le temps et la température varient en fonction du four et de la taille du faisan..