Cette recette de lasagne classique comprend des feuilles de nouilles de pâtes fraîches faites maison en couches avec une sauce à la viande épaisse et copieuse maison et des fromages à la ricotta, à la mozzarella et au parmesan. Il faut un peu plus de temps et d’efforts pour faire des lasagnes à partir de zéro, mais les résultats en valent vraiment la peine!
Aller à:
- Pourquoi cette recette fonctionne
- Comment faire des nouilles de lasagne faites maison
- Comment étaler des nouilles de lasagne fraîches
- Cuisson des nouilles de lasagne fraîches
- Puis-je utiliser des nouilles de lasagne achetées en magasin?
- Ingrédients pour la lasagne maison
- Comment faire une sauce maison pour la lasagne
- Fabrication de la couche de fromage ricotta
- Quel type de fromage dois-je utiliser pour la lasagne?
- Comment assembler les lasagnes
- Comment cuisiner les MEILLEURES lasagnes faites maison
- Comment conserver les restes de lasagnes
- Comment congeler les lasagnes
- Comment réchauffer les lasagnes congelées
- Recipe Recette
- Plus de délicieuses recettes de pâtes
- Pourquoi cette recette fonctionne
- Comment faire des nouilles de lasagne maison
- Comment étaler les nouilles de lasagne fraîches
- Cuisson des nouilles de lasagne fraîches
- Puis-je utiliser des nouilles de lasagne achetées en magasin?
- Ingrédients pour lasagnes maison
- Pour la sauce à la viande
- Pour le fromage couche
- Comment faire une sauce maison pour les lasagnes
- Faire la couche de fromage ricotta
- Quel type de fromage dois-je utiliser pour les lasagnes?
- Comment assembler les lasagnes
- Comment faire cuire la MEILLEURE lasagne maison
- Comment conserver les restes de lasagnes
- Comment congeler les lasagnes
- Comment réchauffer les lasagnes congelées
- 📖 Recette
- Lasagne aux Nouilles Maison
- Ingrédients
- Pour la sauce
- Pour les couches de fromage
- Nouilles
- Instructions
- Notes
- Plus de délicieuses recettes de pâtes
Pourquoi cette recette fonctionne
Ne vous laissez pas intimider par ce que je vais dire, mais ce n’est pas une recette de lasagne rapide et facile. Dans ce plat, tout est fait à partir de zéro, cela prendra donc du temps. Mais c’est un excellent choix pour une occasion spéciale impressionnante ou un repas des fêtes pour une foule. Il peut également être doublé très facilement et se fige très bien, vous pouvez donc en faire un double lot et en profiter à nouveau plus tard. Je divise généralement mon deuxième lot en deux casseroles de 8 par 8, donc je reçois deux repas au congélateur.
Comment faire des nouilles de lasagne maison
- Faire des pâtes fraîches est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et cela vaut vraiment le travail supplémentaire pour la MEILLEURE lasagne maison. Cela nécessite juste quelques ingrédients simples et l’utilisation d’un mélangeur sur pied rend le processus presque sans effort.
- Ajoutez les 2 tasses de farine, 1 cuillère à café de sel, 1-2 cuillères à café d’huile d’olive et 4 œufs dans le bol de votre mélangeur équipé du crochet à pâte. Mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’une pâte rugueuse et hirsute se forme. Ensuite, augmentez à vitesse moyenne où il devrait former une balle.
- Laissez pétrir la pâte dans le mélangeur à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, puis retirez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez à la main pendant encore une minute ou deux. Envelopper hermétiquement la pâte d’une pellicule plastique et laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.
- Vous pouvez également réfrigérer la pâte jusqu’à 2 jours. En cas de réfrigération, veillez à retirer la pâte environ 1 heure avant utilisation pour la laisser revenir à température ambiante.
Comment étaler les nouilles de lasagne fraîches
- Une fois que vous êtes prêt à étaler les pâtes, coupez la pâte en quatre. Passez chaque morceau dans une machine à pâtes, en commençant par le réglage le plus large et en diminuant l’épaisseur à chaque passage jusqu’à ce que vous atteigniez l’épaisseur souhaitée.
- Assurez-vous de bien fariner votre espace de travail pour éviter de coller et couvrez la pâte avec laquelle vous ne travaillez pas à l’aide d’une pellicule plastique ou d’un torchon humide.
- J’aime les nouilles un peu plus épaisses pour les lasagnes, donc c’est à peu près le réglage du milieu sur ma machine à pâtes. Après avoir étalé la pâte, coupez-les en sections de 8 à 10 pouces ou coupez-les pour vous adapter au plat de cuisson.
- Si vous n’avez pas de machine à pâtes, vous pouvez étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface bien farinée.
Consultez mon article complet sur la fabrication de pâtes maison pour plus de détails et de conseils.
Cuisson des nouilles de lasagne fraîches
J’ai l’habitude de prendre mon temps et d’assembler les lasagnes avec une sauce refroidie. Donc, pour être sûr que mes nouilles sont cuites, je fais un blanchiment rapide pour les ramollir. En travaillant par lots, faites cuire les nouilles de lasagne dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 30 secondes à 1 minute, juste jusqu’à ce qu’elles soient ramollies puis égouttez.
Vous n’avez pas besoin de faire cuire des nouilles de lasagne fraîches si vous travaillez rapidement et assemblez vos lasagnes alors que la sauce est encore très chaude. La sauce piquante fera cuire les nouilles pendant que le plat cuit. Si vous empruntez cette voie, vous n’avez pas non plus besoin de réduire autant la sauce. Les nouilles aideront à absorber une partie de l’humidité supplémentaire, alors tirez pendant environ 1 heure de cuisson sur la sauce au lieu de 1-2.
Puis-je utiliser des nouilles de lasagne achetées en magasin?
Absolument! Certains supermarchés haut de gamme, tels que Whole Foods, proposent des pâtes fraîches emballées. Vous pouvez les utiliser comme des pâtes faites maison.
Les pâtes séchées traditionnelles fonctionneront également. Il suffit de cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage avant d’assembler les lasagnes.
Ingrédients pour lasagnes maison
- 1 pâte de pâtes fraîches maison en lots
Pour la sauce à la viande
- Saucisse italienne sucrée
- Boeuf haché – de préférence 90/10
- 1 oignon moyen
- 4 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates écrasées de 28 onces
- Sauce tomate
- Pâte de tomate
- Vin rouge
- Sucre blanc
- Graines de fenouil
- Origan séché
- Sel
- Poivre noir
Pour le fromage couche
- Fromage ricotta au lait entier
- Gros œuf
- Persil frais
- Muscade moulue
- mozzarella de lait entier râpée
- Parmesan fraîchement râpé
Comment faire une sauce maison pour les lasagnes
- Pour faire la sauce à la viande de lasagne, faites cuire sucré Saucisse italienne, bœuf haché, oignon coupé en dés et ail émincé dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
- Incorporer les tomates concassées, la pâte de tomate, la sauce tomate, le vin, le sucre, les graines de fenouil, l’origan, le sel et le poivre. Porter à feu doux puis réduire le feu à feu doux et cuire au moins 1 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit réduite d’environ la moitié.
- Laissez la sauce refroidir environ 30 minutes avant d’assembler les lasagnes.
La sauce peut également être préparée dans une mijoteuse et cuite à feu doux pendant environ 6 heures.
Vous pouvez préparer la sauce jusqu’à 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Faire la couche de fromage ricotta
- Pendant que la sauce cuit, ajouter la ricotta, l’œuf, le persil et la muscade dans un bol moyen et remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Réfrigérer le mélange jusqu’à ce qu’il soit prêt à assembler les lasagnes.
De nombreuses recettes de lasagnes italiennes traditionnelles utilisent une sauce béchamel à la place de la ricotta que nous utilisons généralement en Amérique. C’est aussi une option délicieuse si vous voulez une lasagne italienne plus authentique.
Quel type de fromage dois-je utiliser pour les lasagnes?
Je recommande fortement de déchiqueter vos propres fromages chaque fois que vous allez faire fondre du fromage. Le fromage râpé acheté en magasin est recouvert de cellulose pour éviter l’agglutination et empêche également de fondre correctement.
Pour la mozzarella, déchiquetez un bloc de mozzarella à faible humidité avec les grands trous sur une râpe à boîte.
Pour le Parmesan, déchiqueter finement ou râper un morceau de Parmesan vieilli de haute qualité tel que le Parmigiano-Reggiano.
Si vous voulez encore plus de fromage, ajoutez du provolone en fines tranches sur la sauce à la viande avant d’ajouter les fromages râpés.
Comment assembler les lasagnes
- Pour assembler vos lasagnes maison, installez une chaîne de montage avec la sauce à la viande, le mélange de ricotta, le fromage râpé et les nouilles cuites.
- Enduisez légèrement un plat de lasagnes 9×13 de spray de cuisson.
- Étalez 1 tasse de sauce dans le fond du plat allant au four puis ajoutez une seule couche de 3 à 4 nouilles.
- Étaler sur un tiers du mélange de ricotta, puis garnir de ½ tasse de mozzarella et ¼ tasse de parmesan.
- Répétez ce processus 2 fois de plus et garnissez du reste de la mozzarella et du parmesan.
Les lasagnes peuvent également être assemblées un jour à l’avance puis recouvertes et réfrigérées. Retirer du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire.
Comment faire cuire la MEILLEURE lasagne maison
- Préchauffer le four à 375 ° F.
- Couvrir les lasagnes de papier d’aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et cuire au four et 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la lasagne soit réchauffée et que le fromage soit fondu et pétillant.
- Si vous aimez une garniture légèrement dorée, faites griller le four pendant quelques minutes. Assurez-vous simplement que votre plat de cuisson est sûr pour le gril et surveillez de près pour éviter de brûler.
- Laissez refroidir les lasagnes pendant 10 à 15 minutes avant de les couper et de les servir. Cela permettra à la sauce et au fromage de se mettre un peu en place et aidera à garder ces belles lasagnes
Comment conserver les restes de lasagnes
Pour conserver les restes de lasagnes, laissez-les complètement refroidir, puis couvrez et réfrigérez jusqu’à 3-4 jours. Ou vous pouvez transférer des portions individuelles dans des récipients de stockage hermétiques avant de les réfrigérer.
Réchauffer dans un four à 375 °F pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien réchauffé.
Comment congeler les lasagnes
Ce plat gèle très bien, c’est donc une bonne idée de doubler et d’en faire deux. Si vous en faites un à congeler, sautez la cuisson des nouilles. Je recommande également fortement de le diviser en 2, 8 par 8 casseroles en aluminium jetables. Vous pouvez également congeler en portions individuelles si vous préférez.
Pour congeler les lasagnes non cuites, laissez tous les ingrédients refroidir complètement. Couvrez ensuite d’une pellicule plastique et d’une feuille d’aluminium et congelez jusqu’à 3 mois.
Vous pouvez également congeler des lasagnes cuites jusqu’à 3 mois, mais la texture et le délicieux fromage doré sur la garniture et les bords croustillants ne seront pas aussi bons. Pour congeler les lasagnes cuites au four, je recommande de les conserver en portions individuelles pour faciliter le réchauffage.
Comment réchauffer les lasagnes congelées
Quand vient le temps de réchauffer les lasagnes, vous pouvez soit les décongeler d’abord, soit les cuire à partir de la pâte congelée.
Pour réchauffer les lasagnes congelées, il faudra environ 1 heure et 15 minutes pour une casserole de 8 par 8. Retirez la pellicule plastique et le papier d’aluminium, puis recouvrez d’une nouvelle feuille de papier d’aluminium. Cuire au four à 375 °F pendant une heure ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Retirez le papier d’aluminium et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la garniture au fromage soit fondue et pétillante. Retirer et laisser reposer les lasagnes pendant 10 à 15 minutes avant de les trancher et de les servir.
Si vous préférez décongeler la lasagne, laissez-la décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Cuire ensuite comme ci-dessus mais raccourcir le temps de 45 minutes à 1 heure.
Si vous essayez cette recette, n’oubliez pas de laisser une NOTE ou un COMMENTAIRE ci-dessous. J’aimerais avoir de vos nouvelles!!! Facebook Instagram et Pinterest pour toutes les dernières recettes !
📖 Recette
Lasagne aux Nouilles Maison
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Ingrédients
Pour la sauce
- 1 livre de saucisse italienne sucrée
- 1 livre de bœuf haché
- 1 oignon moyen coupé en dés
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 boîte de tomates écrasées de 28 onces
- 1 boîte de sauce tomate de 15 onces
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- ½ tasse de vin rouge
- 2 Cuillères à soupe de sucre blanc
- ½ cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
Pour les couches de fromage
- 15 onces de fromage ricotta au lait entier
- 1 gros œuf
- ¼ tasse de persil frais haché et plus pour la garniture
- teaspoon cuillère à café de muscade moulue
- 2 tasses de mozzarella de lait entier râpée
- 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
Nouilles
- 1 lot de pâtes fraîches faites maison roulées en fines feuilles puis coupées en sections pour s’adapter à votre plat de cuisson.
Instructions
-
Cuire les saucisses, le bœuf haché, l’oignon et l’ail dans une grande casserole ou dans une cocotte à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, environ 7 à 8 minutes. Incorporer les tomates concassées, la pâte de tomate, la sauce tomate, le vin, le sucre, les graines de fenouil, l’origan, le sel et le poivre. Porter à feu doux puis réduire le feu à feu doux et cuire au moins 1 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit réduite d’environ la moitié. Laissez la sauce refroidir environ 30 minutes avant de l’utiliser. La sauce peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
-
Pendant que la sauce cuit, ajouter la ricotta, l’œuf, le persil et la muscade dans un bol moyen et remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Réfrigérer le mélange jusqu’à ce qu’il soit prêt à assembler les lasagnes.
-
À l’aide d’une machine à pâtes, étalez la pâte à pâtes préparée en fines feuilles, puis coupez-la en sections de 8 à 10 pouces ou coupez-la pour s’adapter à votre plat de cuisson.
-
En travaillant par lots, faites cuire les nouilles de lasagne dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 30 secondes à 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient ramollies puis égouttez.
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Préchauffer le four à 375 ° F et enduire légèrement un plat de lasagnes 9×13 de spray de cuisson ou d’huile d’olive.
-
Pour assembler, étalez 1 tasse de sauce dans le fond du plat allant au four puis ajoutez une seule couche de 3-4 nouilles. Étaler sur un tiers du mélange de ricotta, puis garnir de ½ tasse de mozzarella et ¼ tasse de parmesan. Répétez le processus 2 fois de plus et garnissez du reste de la mozzarella et du parmesan.
-
Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et cuire au four et 20-25 minutes supplémentaires. Laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
Notes
* Toutes les informations nutritionnelles que nous fournissons sont des estimations basées sur des calculatrices tierces. Nous vous encourageons à les calculer vous-même pour obtenir des résultats précis.