Langoustines Live!!
Pendant cette horrible pandémie, l’une des bonnes choses à en sortir est que nous avons trouvé un certain nombre de producteurs britanniques de produits fantastiques. Ma femme avait vu un article sur la société Ethical Shellfish et quand ils ont commencé à offrir la livraison à domicile, nous avons sauté sur l’occasion de commander.
L’Ethical Shellfish Company a commencé sur l’île de Mull en 2010, la pêche en plongée à la coquille Saint-Jacques. Le concept était de créer une entreprise de pêche différente, qui mettrait l’éthique au centre de ses priorités et ne vendrait jamais de produits de la mer au détriment de l’environnement marin.
Nous avons commandé les Coquilles Saint-Jacques et les Langoustines, mais j’ai eu un choc quand j’ai ouvert l’emballage, car les Langoustines étaient encore vivantes!!!
La préparation
J’avais déjà fait un peu de lecture sur la meilleure façon de cuisiner les Langoustines. Je ne m’attendais pas à ce qu’ils soient en direct, il était donc temps de sauter sur Google et de faire un peu plus de recherches. Les langoustines ont été placées au réfrigérateur (dans leurs sacs) avec un torchon humide sur elles.
Nous devions les prendre pour le déjeuner, donc une heure environ avant que je les sorte du réfrigérateur (et oui, ils bougeaient encore), puis je les mets au congélateur pendant 15 minutes. Cela est destiné à les calmer mais n’a pas très bien fonctionné. Ils ont été remis au congélateur pendant encore 5 minutes mais ne semblaient toujours pas fonctionner.
J’ai décidé de franchir le pas et de commencer à les préparer. Fondamentalement, cela impliquait de placer un couteau au milieu de la dérive de la Langoustine et de la diviser en deux vers la tête. J’ai ensuite répété cette division du Langoutif vers la queue.
Une fois divisé, j’ai retiré le sac gastrique et le tractus intestinal de chacun. Je les ai ensuite brossés avec une vinaigrette à l’ail et au citron.
Cuisson des Langoustines
Comme c’était une si belle journée, j’ai décidé de faire cuire les Langoustines sur le Bocal Kadai. Il y a quelque chose de si agréable à cuisiner dessus. Cela demande un peu plus d’efforts que de cuisiner sur un barbecue, mais je l’apprécie tellement.
Une fois que le foyer était prêt à être cuit, j’ai placé la Langoustine sur le côté viande / ouvert vers le bas pendant quelques minutes. Je les ai ensuite retournés et leur ai donné un autre pinceau de mélange d’ail et d’huile de citron et cuit encore 2-3 minutes.
Pour servir, j’ai pressé du jus de citron frais dessus.
Le verdict
Ce ne sera pas une surprise mais ceux-ci ont un goût incroyablement frais, ce que vous attendez. Je l’ai légèrement exagéré avec le jus de citron afin de revenir sur la pression finale du jus de citron à la fin. Ils sont remarquablement faciles à cuisiner et ont un goût fantastique d’être cuits sur le foyer.
Je vous recommande certainement d’essayer ceci si vous pouvez surmonter le fait que vous devrez tuer les Langoustines.
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Langoustines grillées
Ingrédients
- 12 Langoustines
- 1 Citron (couenne et jus)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 Gousse d’ail écrasée)
Instructions
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Commencez par préparer la vinaigrette. Mélanger le jus de citron, la Croûte de citron, l’Huile d’olive et l’ail dans un bol. Remuez bien pour bien mélanger les ingrédients, puis placez-les d’un côté.
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Préparez ensuite vos Langoustines. Je les divise au milieu, en coupant d’abord du centre de la Langoustine vers la tête, puis en répétant vers la queue. Une fois que vous avez fendu toutes les langoustines, badigeonnez avec la vinaigrette.
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Placez les langoustines sur le foyer (ou le BBQ) avec la coquille vers le haut et laissez cuire 2 minutes. Soyez prudent ici car en fonction de la chaleur de votre barbecue, vous devrez les surveiller de près.
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Retournez maintenant les langoustines pour qu’elles soient côté coquille vers le bas et laissez cuire encore 2-3 minutes, en leur donnant un pinceau de la vinaigrette. Vous verrez la viande perdre son opacité. Une fois prêt, retirer du barbecue et donner une petite pression de jus de citron frais.