La Portion entière

Le durcissement a longtemps été utilisé comme méthode pour contrer la durée de conservation limitée de la viande. Dans cette brève discussion, nous allons approfondir « Combien de temps dure la viande salée? », avantages du durcissement de la viande, méthodes de durcissement de la viande, raison de la durée de conservation prolongée de la viande salée, différents types de viandes salées et implications potentielles pour la santé de la consommation de viande salée.

Combien De Temps Dure La Charcuterie Salée?

La durée de conservation potentielle de la charcuterie varie en fonction du type de viande en question, mais en général, la charcuterie salée peut durer de plusieurs mois à plusieurs années. Mais il y a quelques exigences de stockage qui doivent être mises en œuvre correctement pour prolonger la durée de conservation. Ces paramètres de stockage sont enrôlés ci-dessous:

• Conservez la viande dans un matériau d’emballage approprié (plastique ou papier)
• Conservez la viande dans des conditions d’emballage appropriées (sous vide ou étanche à l’air)
• Conservez la viande à une température fraîche (au réfrigérateur ou au réfrigérateur)

 » Différentes coupes de viande salée nécessitent des températures de refroidissement différentes ainsi que des paramètres d’emballage différents. »

Avantages du durcissement de la viande

La viande salée n’a pas seulement une durée de conservation prolongée comme seul avantage. Un certain nombre d’avantages pour la santé et les sens sont également attribuables aux salaisons. Ceux-ci incluent:

• Prévention de la contamination bactérienne
• Goût et saveur améliorés
• Conservation de la couleur

Méthodes de durcissement de la viande

Il existe plusieurs méthodes de durcissement des viandes au sel, qui sont brièvement décrites.

1. Durcissement à sec

Dans cette méthode de durcissement, le mélange de durcissement est directement enduit sur la viande. La viande est ensuite stockée dans un sac de rangement en plastique et hermétiquement scellée. De là, mettez votre viande au réfrigérateur et laissez le processus de durcissement se dérouler. Après durcissement, la viande est rincée pour éliminer l’excès de sel

Cette méthode de durcissement est la mieux adaptée pour guérir les jambons, le bacon et les petites coupes de viande.

1. Saumure

Cette méthode nécessite de préparer une solution de cornichon sucrée en combinant du sel et de l’eau. À cette fin, vous devez utiliser un bol non corrosif, tel que du plastique ou du verre. Pour guérir, injectez la solution de saumure dans la viande à l’aide d’une pompe à viande ou faites tremper la viande pendant un certain temps. Placez la viande au réfrigérateur pour permettre la cuisson.

1. Durcissement combiné

Cette méthode est une fusion des deux premières méthodes. Utilisée pour durcir les jambons, cette méthode raccourcit le temps de durcissement et réduit le risque de détérioration car le processus se déroule à la fois à l’intérieur et à l’extérieur du jambon. Réfrigérer la viande pour la guérir.

1. Durcissement des saucisses

La méthode de durcissement des saucisses, contrairement à celles décrites précédemment, est réalisée en mélangeant des sels de durcissement et des épices avec de la viande hachée. Le processus de durcissement est ensuite effectué au réfrigérateur.

Raison de la durée de conservation prolongée de la viande salée

Les viandes ont toujours été critiquées comme l’un des aliments les plus facilement gâtés. La raison en est la teneur élevée en humidité des viandes. Le durcissement de la viande avec du sel est un effort pour réduire la teneur en eau de la viande.

Lorsque la viande est séchée, elle est recouverte de sel, ce qui déclenche un processus où toute l’humidité à l’intérieur est attirée sur la peau, où elle s’évapore. Là où il n’y a pas d’eau, il n’y a pas d’environnement pour que les bactéries se développent et prospèrent.

Types de charcuteries salées

• La forme la plus familière de viande salée est probablement le bacon, qui est une préparation faite par le durcissement de la poitrine de porc avec du sel, du sucre et de la fumée, puis le tranchage transversal en fines lanières étroites.

• Le jambon est fabriqué en prenant toute la cuisse arrière d’un porc et en la durcissant avec du sel, du sucre, de la fumée et d’autres assaisonnements. Certains types de jambon, comme le prosciutto, sont également séchés à l’air pendant de longues périodes.

• Le corned-beef est un autre type de viande salée, qui est faite en trempant une poitrine de bœuf dans une solution liquide de sel, de sucre et d’épices appelée saumure.

• D’autres charcuteries salées comprennent des saucisses telles que le salami et le chorizo; pancetta (également à base de poitrine de porc); soppressata (à base de cuisse de porc avec du poivron rouge et du sel); saucisse de foie (une saucisse à tartiner à base de porc et de foie de porc); et saucisse d’été (porc et bœuf).

Implications potentielles pour la santé de la viande salée

La viande salée est riche en sodium! La teneur élevée en sodium de la charcuterie salée la rend plutôt inadaptée à certaines personnes souffrant d’hypertension, de maladies cardiaques chroniques et de maladies rénales chroniques. Ainsi, dans de tels cas, les gens doivent se méfier de la taille des portions de viande avant de la consommer.

Conclusion

Dans ce mémoire, nous avons répondu à la question: « combien de temps dure la viande salée? »En outre, nous avons mis en évidence les avantages du durcissement de la viande, la raison de la durée de conservation prolongée de la viande salée, les différents types de viandes salées et les implications potentielles pour la santé de la consommation de viande salée.

Citations

https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Preserve-Meat-with-Salt

https://www.ilporcellinodenver.com/news-item/cured-meat/

https://www.thespruceeats.com/what-is-salt-cured-meat-2137998

Charlotte brooke

Bonjour, je suis Charlotte, j’adore cuisiner et dans ma vie d’avant, j’étais chef. J’apporte une partie de mon expérience aux recettes de ce centre et réponds à vos questions alimentaires.