Méthode de conservation: La mise en conserve au bain-marie
Donne environ 4 pots de pin
Lorsque la prime de fin d’été vous trouve avec de magnifiques tas de tomates, optez pour cette savoureuse « nouvelle » recette classique. L’ajout d’une betterave ajoute une douceur supplémentaire et une couleur superbe. Recette extraite du Tout Nouveau Livre Ball® de Mise en conserve et de conservation, publié par Oxmoor House (2016).
Vous aurez besoin de
- 14 lb. tomates, évidées et coupées en quartiers
- 1 grosse betterave rouge, pelée et coupée en cubes de 1⁄4 pouce
- 1 C. à soupe. sel ou sel de céleri
- 2 c. à thé. Acide citrique Ball® ou jus de citron en bouteille de 1⁄2 tasse
- Bocaux de conservation en verre Ball® avec couvercles et bandes
- En option: Récipient pour bain-marie électrique Ball® freshTECH + Multicuiseur
Mode d’emploi
- Tomates à noyau et coupées en quartiers. Porter les tomates, le jus accumulé et les betteraves coupées en dés à ébullition dans une grande marmite en acier inoxydable ou émaillée, en remuant souvent; réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, en remuant souvent.
- Presser le mélange de tomates, par lots, dans un moulin à aliments, dans un grand bol; jeter les peaux et les graines. Remettre le jus de tomate dans la marmite. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’un thermomètre enregistre 190 °F; retirer du feu. Incorporer le sel et l’acide citrique ou le jus de citron.
- Verser le jus chaud dans un pot chaud, en laissant un espace de tête de 1 pouce. Retirez les bulles d’air. Essuyer le rebord du pot. Couvercle central sur le pot. Appliquez la bande et ajustez-la au bout des doigts. Placer le bocal dans un récipient à eau bouillante. Répétez jusqu’à ce que tous les pots soient remplis.
- Traiter les pots pendant 40 minutes, en ajustant l’altitude. Éteignez le feu; retirez le couvercle et laissez les bocaux reposer 5 minutes. Retirer les pots et laisser refroidir.
* Des tomates très mûres et débordantes de jus peuvent être utilisées ici.