Jambon en Spirale Fumé Double avec Glaçage à la gelée de Jalapeño

Boostez le profil fumé de votre jambon en le fumant deux fois – il n’est pas trop puissant et fonctionne parfaitement avec un glaçage au jalapeno à chaleur douce.

C’est l’une de mes façons préférées de préparer le jambon, mais elle est accompagnée d’une mise en garde. Il est important d’être clair que le double fumage n’est pas la meilleure méthode pour obtenir un maximum de jutosité sur votre jambon, MAIS la saveur de fumée extra subtile est un bel ajout. Donc, à certains égards, choisir de cuire votre jambon de cette façon est un peu un compromis. Le voulez-vous fumé, ou le voulez-vous méga humide? Si vous préférez obtenir le plus d’humidité possible de votre jambon, je vous recommande de suivre les étapes ci-dessous et de le déjouer pendant le processus de réchauffage, puis de le laisser à découvert pendant le glaçage. La fumée sera beaucoup plus subtile avec cette méthode. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de fumoir pour cette recette – offset, tambour, baril, gril à granulés, etc.

Combien de temps dois-je cuire le jambon?

Techniquement, vous ne cuisinez pas le jambon, vous le réchauffez simplement. À moins d’être spécifiquement vendus comme « jambon frais », la plupart des jambons sont déjà cuits / cuits et ont également été fumés. La « double fumée » dans cette recette est parce que nous allons réchauffer le jambon déjà fumé dans un fumoir! Cependant, il est toujours très important de réchauffer le jambon à une température de service sûre. Une directive générale pour les temps de cuisson est de 12 à 14 minutes par livre, et le jambon est prêt lorsqu’il atteint une température interne de 140 ° F. Pour mesurer la température interne, vous aurez besoin d’un thermomètre à viande ou d’une sonde fiable.

Dois-je utiliser un jambon en spirale?

Pas de spirale? Pas de problème! Vous pouvez utiliser n’importe quel type de jambon pour cette recette – en fait, un jambon non spiralé peut même être un peu plus humide car il ne séchera pas de toutes les surfaces coupées. Assurez-vous simplement de le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé.

Comment faire ce jambon au four:

Vous pouvez facilement abandonner le fumeur et suivre les étapes ci-dessous (avec quelques ajustements mineurs) pour préparer le jambon au four. Si vous choisissez d’utiliser une méthode au four, je vous recommande de faire mousser la casserole pendant les étapes de réchauffage) puis de la laisser à découvert pour fixer le glaçage. De toute évidence, choisir d’utiliser un four signifie que vous n’obtiendrez aucune saveur fumée supplémentaire.

Comment faire ce jambon sur un gril:

Si vous préférez préparer ce jambon sur un gril, utilisez simplement la méthode à deux zones pour configurer votre gril avec une zone chaude et fraîche. Il devrait toujours fonctionner à une température de 275-300f. Vous pouvez également insérer des morceaux de bois dans le charbon de bois pour renforcer le profil fumé. Le jambon sera cuit sur le côté indirect du gril pour simuler la chaleur indirecte douce du four, juste avec beaucoup plus de saveur! Vous pouvez également placer le jambon directement sur la grille avec une casserole d’eau ajoutée en dessous au lieu de le placer dans une casserole avec une grille.

Arômes et aromates que vous pouvez utiliser à la place du bouillon de poulet:

Cette recette nécessite d’ajouter un peu de bouillon ou de liquide au fond de la casserole. La viande ne touche jamais vraiment le bouillon, c’est plus pour fournir de l’humidité supplémentaire pendant la cuisson. Tout comme une saumure, vous pouvez expérimenter différentes saveurs et aromatiques dans ce liquide. Pensez: clous de girofle, tranches d’orange, herbes fraîches, anis étoilé, cannelle, etc. Et si vous essayez de le garder aussi simple que possible, vous pouvez toujours utiliser de l’eau à la place.

Où puis-je obtenir la gelée de jalapeño et pourquoi dois-je ajouter du sirop supplémentaire?

Il y a beaucoup de bonnes recettes de gelée de jalapeno en ligne, mais puisque vous ne l’utilisez que pour verser, je vous recommande d’acheter une version pré-fabriquée comme celle-ci. Assurez-vous simplement de ne pas en acheter un avec un colorant alimentaire vert vif ajouté – cette couleur n’est pas attrayante sur le jambon! J’appelle également du sirop supplémentaire dans ma recette de glaçage, car beaucoup de gelées seront assez fermes avec de la pectine, et même les réchauffer ne les amène pas tout à fait à la consistance de glaçage idéale. L’ajout du sirop supplémentaire le rend parfaitement coulable. Vous pouvez utiliser du miel, du sirop de maïs, du nectar d’agave ou même de la mélasse, assurez-vous simplement qu’il est agréable et épais (le sirop d’érable a tendance à être trop aqueux).

Où puis-je obtenir l’assaisonnement pour le glaçage?

Heureux que vous ayez demandé! Vous obtenez l’assaisonnement rouge de mon autre site Web, hardcorecarnivore.com . Non seulement cela ajoute un supplément d’assaisonnement, mais la couleur naturelle aide à rendre ce glaçage vraiment éclatant.instagram facebook iconprint iconsquares carrés iconsquares iconheart heart heart solid heart solid icon icon