Jamais mangé de haggis? Dix choses que vous voudrez savoir en premier – Acheteur britannique

Mon partenaire est à moitié écossais et j’ai vécu à Glasgow pendant un petit moment. J’ai appris à connaître et à aimer haggis comme un local. Ce n’est pas seulement une blague jouée sur les touristes, et c’est vraiment très savoureux. Cependant, je peux comprendre l’appréhension que vous pourriez ressentir si vous ne l’avez jamais essayé auparavant. Après tout, cela a l’air bizarre et ses ingrédients sont un mélange intéressant.

Si vous n’avez jamais mangé de haggis, voici dix questions populaires auxquelles vous voudrez répondre sur le précieux plat national écossais:

1. haggis est-il un véritable animal?

Enlevons d’abord le mythe – non, les haggises ne sont pas de vrais animaux, bien qu’il s’agisse d’un produit à base d’animaux (agneau). C’est une blague toujours populaire jouée sur les touristes, ou comme un poisson d’avril. Certaines petites bestioles à fourrure très convaincantes ont été fabriquées pour ressembler à des animaux de la taille d’un haggis, et bien sûr, elles doivent être chassées à l’état sauvage.
Une version populaire de la blague dit que le haggis a ses pieds gauches plus courts que ses pieds droits, de sorte qu’il peut parcourir les nombreuses collines écossaises à grande vitesse, pour éviter de tomber et d’être attrapé et mangé.

Tout le pays est dans la blague. Par exemple, cet article de Visit Scotland a été publié indiquant que le haggis avait été repéré dans la nature pour la première fois depuis des années. La galerie Kelvingrove de Glasgow – une institution très respectée – expose un haggis de taxidermie empaillé au milieu de sa véritable collection d’animaux.

Si vous êtes un touriste, attendez-vous à être informé d’un haggistale intrigant sous une forme ou une autre. Mieux vaut jouer et être un bon sport. Vous pourriez même en manger!

2. Qu’y a-t-il à l’intérieur d’un haggis? En quoi consiste le haggis?

Traditionnellement, le haggis est fabriqué à partir d’abats d’agneau, ou « cueillir » – cœur, poumons et foie. Ceci est mélangé avec de la farine d’avoine, puis des épices, de l’oignon, du sel et du poivre sont ajoutés. Le suif, une graisse non raffinée trouvée près des reins, est également inclus, pour ajouter de la saveur et de l’humidité.

Les ingrédients du haggis sont traditionnellement farcis dans l’estomac d’un agneau, mais de nos jours, de nombreux haggis sont conditionnés dans des boyaux artificiels.

3. De quoi est fait le haggis végétarien?

Le haggis végétarien contient la même farine d’avoine, mais celle-ci est mélangée à des huiles végétales et à d’autres graisses végétales avec des haricots, des carottes et généralement quelques autres légumes comme les champignons et les lentilles. Parfois, des graines sont ajoutées pour la texture. Le sel et les épices sont les mêmes que les haggis de viande traditionnels, mais bien sûr, la saveur est complètement différente.

4. À quoi ressemble le haggis – a-t-il bon goût?

Compte tenu de la liste des ingrédients, vous pouvez vous demander si haggistastes est bon du tout. Ce n’est pas trop différent des autres produits à base d’abats etpices, comme les saucisses ou le pain de viande. Il n’a pas ce goût « riche » que les abats font habituellement, il a un goût plus charnu et plus épicé qu’autre chose et les notes les plus fortes sont le poivre, l’oignon et la farine d’avoine.

J’ai servi des haggis à plusieurs personnes, y compris de nombreux amis américains, qui étaient convaincus qu’ils ne l’aimeraient pas mais qui ont fini par l’élever. La meilleure façon de savoir s’il a bon goût est de l’essayer – la plupartles gens sont agréablement surpris!

Comme beaucoup d’aliments, vous obtenez ce que vous payez. Évitez les haggis bon marché – il en existe des versions très désagréables faites avec plus de graisse que de la viande. Si vous êtes en Écosse en tant que visiteur, la plupart des fabricants et des entreprises de haggis afficheront tous les prix qu’ils ont remportés sur l’étiquette, ce qui est généralement une bonne indication de la qualité.

5. Comment le haggis est-il traditionnellement cuit?

Le haggis est déjà cuit une fois cru lorsqu’il est préparé, mais il a besoin d’une deuxième séance de cuisson et de chauffage avant d’être servi.

Le haggis est traditionnellement cuit en mijotant ou à la vapeur très doucement, ou au four, placé sur une casserole d’eau pour le garder humide et humide, et pour empêcher le haggis d’éclater ou de se fendre. La plupart des haggises prennent environ 40 minutes par livre de poids au four à 190c / 375f, mais vérifiez les instructions de l’emballage en fonction de sa taille.

Vous pouvez faire frire le haggis en le sortant de sa peau et en l’émiettant dans une poêle sèche et antiadhésive. Faites-le chauffer à feu doux jusqu’à ce que le suif commence à fondre et que la viande et la farine d’avoine croissent un peu et deviennent plus foncées.

Vous pouvez également le micro-ondes en le sortant de sa peau (ou en le découpant en rondelles) et en le zappant à feu moyen. Cependant, les deux méthodes ci-dessus de friture ou de micro-ondes ne sont pas traditionnelles et elles enlèvent la partie essentielle de la présentation par laquelle vous poignardez le haggis cuit avec un couteau, pour le fendre et le servir.

6. Qu’est-ce qui est servi avec des haggis?

Le haggis est traditionnellement servi avec « neeps et tatties » ou pour leur donner leur nom complet « champit neeps et bash-it tatties ». Ces deux légumes sont respectivement des navets suédois (Rutabaga aux États-Unis) et des pommes de terre.

Ils ne sont jamais écrasés comme vous le feriez pour la purée de pommes de terre – ils sont grossièrement battus ou écrasés avec du beurre, de l’assaisonnement et peut-être un peu de crème ou de lait.

Le haggis avec les deux légumes brisés est la façon dont vous recevrez traditionnellement un plat de « haggis, neeps et tatties » si vous le commandez dans la plupart des restaurants écossais.

Très souvent, le plat peut être un peu sec, il est donc généralement offert avec une sorte de sauce – le poivre de whisky est un favori particulier et peut également être acheté déjà préparé, en particulier autour de la nuit de Burns.

Si vous mangez du haggis pour la première fois et que vous préférez ne pas l’avoir seul, vous pouvez obtenir des articles plus familiers farcis de haggis, tels que des poitrines de poulet ou des « olives » de bœuf, un steak de bœuf roulé enroulé autour d’une garniture telle que du haggis.

Les « bonbons » de haggis sont des boules de haggis frites dans un enrobage léger (généralement de la chapelure). Ceux-ci sont trempés dans une sauce (généralement de la crème de whisky) et sont délicieux.

De nombreux magasins et restaurants en Écosse proposent d’autres aliments avec du haggis en garniture ou en farce, ce qui rend le haggis plus agréable au goût pour les non-initiés.

7. Comment réchauffez-vous le haggis?

S’il reste de délicieux haggis, il est préférable de le réchauffer à la poêle ou au micro-ondes (voir ci-dessus) car à ce moment-là, il aura déjà été sorti de sa peau et pourra être émietté pour le réchauffer.

8. Quelle est la santé de haggis?

La réponse courte est que haggis n’est pas particulièrement healthy.It est assez riche en graisses saturées et en sel. Cependant, il est assez riche, donc vous ne pouvez généralement pas en manger beaucoup, et il est livré avec deux grosses portions de légumes en standard. Il est également consommé avec un petit dram (un shot) de whisky, ce qui est discutable quant à ses bienfaits pour la santé!

Comme beaucoup de plats de fête, il n’est pas destiné à être consommé tout le temps, bien que beaucoup en Écosse le fassent tout au long de l’année. Si vous voulez être vraiment malsain, commandez-le frit en Écosse ou en garniture de pizza (sérieusement).

9. Le haggis est-il vraiment interdit aux États-Unis?

Le haggis lui-même n’est pas interdit aux États-Unis, mais l’importation de la cueillette d’agneau l’est. Vous ne pouvez pas non plus utiliser la cueillette d’agneau comme ingrédient dans les aliments aux États-Unis. Par conséquent, vous ne pouvez pas importer un haggis d’Écosse aux États-Unis, par exemple, mais vous pouvez acheter un haggis fabriqué aux États-Unis qui a été fabriqué sans la cueillette de l’agneau.

Les McKean (connus sous le nom de McLay au Royaume-Uni) font des haggises traditionnelles sans arracher l’agneau. Je ne les ai pas essayés, mais ils ont une bonne réputation. Si vous souhaitez avoir la présentation de poignarder et de trancher le haggis (par exemple pour la nuit de Burns), c’est le type de haggis que vous devrez obtenir.

Si vous voulez juste goûter au haggis, il en existe quelques versions en conserve aux États-Unis, mais beaucoup d’entre elles semblent contenir du bœuf, qui n’est pas traditionnel et n’aura pas le même goût.

10. Où trouver de VRAIS haggis aux États-Unis?

Comme mon petit ami est à moitié écossais, nous célébrons souvent la nuit de Burns où que nous soyons. Plusieurs fois, nous sommes allés aux États-Unis et j’ai pris ou acheté une boîte de haggis de Grant, qui est fabriqué en Écosse ET contient tous les ingrédients traditionnels, y compris la cueillette de l’agneau.

Malgré la réglementation, je n’ai eu aucun problème à l’introduire aux États–Unis, et il est également disponible à l’achat sur Amazon pour la livraison aux États-Unis – peut-être parce qu’il est en conserve. Il a le même goût que le haggis que vous obtenez en Écosse car il vient d’Écosse (Ayrshire). On peut servir deux personnes.

Ith gu leòir! (Équivalent gaélique écossais de  » Bon Appétit!’)