Contexte
Blue Bottle a été fondée par James Freeman en 2002 avec une idée simple mais révolutionnaire: préparer du café sur commande, en utilisant la méthode du verser sur.
Le rituel de la coulée est comme une méditation: il n’y a pas de machine sur votre chemin, pas de feux verts clignotants, pas de cordons d’alimentation électrique. Juste vous et quelques outils simples. Si vous n’avez jamais essayé de verser auparavant, la tasse finale rappelle celle d’une cafetière goutte à goutte, mais nettement plus délicate et complexe.
Si vous connaissez la méthode, nous vous invitons à essayer notre version. Il se prête à la maîtrise à la fois au premier essai et au centième. Trouvez quelques minutes pour ralentir: observez la floraison – cette houle du marc de café après la première coulée et expérimentez la première trace de vapeur bue au café. Remarquez comment le débit et la spirale de chaque coulée peuvent modifier les saveurs de la coupe finale. Nous avons perfectionné notre méthode pendant plus de vingt ans de bricolages obsessionnels et sommes fiers de la partager ici.
Pour une durée limitée, les filtres dripper plus sont sur nous lorsque vous vous inscrivez à un abonnement au café.
Étape 1
Porter à ébullition au moins 600 grammes (20 oz) d’eau.
Étape 2
Moudre le café à une grosseur ressemblant au sel de mer. Pour les mélanges, nous recommandons d’utiliser 30 grammes de café. Pour profiter de la saveur nuancée d’un café d’origine unique légèrement torréfié, nous recommandons moins de café: 22 grammes pour 350 grammes d’eau.
Étape 3
Placez un filtre dans le goutteur.
Si vous utilisez un filtre de bouteille bleu personnalisé, il n’est pas nécessaire de le pré-mouiller. Si vous utilisez un filtre #2 avec un autre goutteur, nous vous recommandons de mouiller le filtre avec de l’eau chaude, puis de vider l’eau avant de procéder à l’infusion.
Étape 4
Ajoutez le café moulu au filtre et tapotez doucement pour niveler la surface du marc. Placez le brasseur sur une carafe ou une tasse, placez toute cette configuration sur une balance numérique et réglez-la à zéro.
Étape 5
Il y aura quatre déversements au total pour cette préparation de café. C’est le premier, et le plus magique, car c’est quand vous verrez le café « fleurir. »Lorsque de l’eau chaude arrive pour la première fois sur le terrain, du Co2 est libéré, créant un effet de floraison — le terrain s’élèvera en masse.
Démarrer une minuterie. Commencez à verser de l’eau lentement sur le café, en commençant par le bord extérieur et en se déplaçant en spirale constante vers le centre du sol. Arrêtez de verser lorsque la balance atteint 60 grammes. Assurez-vous que tous les motifs sont saturés, même si vous devez ajouter un peu d’eau. La coulée devrait prendre environ 15 secondes. Donnez au café 30 secondes supplémentaires pour égoutter avant de passer à la deuxième coulée.
Étape 6
En commençant au centre du terrain, versez une spirale régulière vers le bord extérieur, puis revenez vers le centre. Assurez-vous de verser jusqu’au bord sur les ondulations du filtre. Cela aide à empêcher les terrains d’y être piégés et retirés du reste de l’extraction. Ajoutez environ 90 grammes, ce qui porte le total à 150 grammes. Le but lors de cette coulée est de couler tous les terrains à la surface du lit. Cela crée une douce turbulence qui « remue » le café, permettant à l’eau d’extraire plus uniformément le marc. Laissez 45 à 65 secondes s’écouler.
Étape 7
Lorsque le mélange d’eau et de café de la deuxième coulée tombe au fond du filtre, se rapprochant du niveau du sol, versez 100 grammes d’eau supplémentaires en utilisant le même motif que la deuxième coulée. Cela porte le total à 250 grammes et devrait prendre 15 à 20 secondes.
Étape 8
Lorsque l’eau et le café de la troisième coulée tombent au fond du filtre, terminez votre quatrième et dernière coulée. Ajoutez 100 grammes, ce qui porte le total à 350 grammes d’eau. Cette coulée devrait prendre 20 secondes.