Êtes-vous le type d’étudiant qui aimait absolument les mathématiques à l’école? Ou étiez-vous parmi ceux qui le détestaient du fond de leur âme? Eh bien, nous avons de bonnes nouvelles pour vous (ou mauvaises, selon la catégorie à laquelle vous appartenez). En entrant dans la restauration, vous devrez faire un peu de calcul pour résoudre la question de savoir comment calculer le coût des aliments pour une recette. C’est là que la formule de pourcentage du coût des aliments entre en jeu.
Décodage de la Formule de Pourcentage du Coût des aliments
L’environnement d’aujourd’hui est extrêmement dynamique – vous ne pouvez tout simplement pas prédire ces temps changeants. Par exemple, les restaurants luttaient pour survivre lorsque la pandémie nous a frappés de toutes ses forces. L’une des façons dont ils auraient pu gérer l’impact était de déterminer leurs pourcentages de coûts alimentaires. Alors, c’est quoi exactement?
Le pourcentage du coût des aliments est un concept assez simple. Cela vous aide essentiellement à calculer et à savoir exactement combien vous gagnez sur chaque plat que vous vendez. Ce n’est rien d’autre que le rapport entre les ingrédients utilisés pour fabriquer le plat et les revenus générés lors de la vente du plat, qui est généralement exprimé en pourcentage.
La formule de pourcentage du coût des aliments est très efficace pour fixer le prix d’un plat dans un restaurant. Si vous ne voulez pas subir de perte sur votre plat, cette formule est celle que vous devez utiliser pour vous assurer que vos revenus couvrent vos coûts. Maintenant, vous pouvez définir votre propre pourcentage de coût alimentaire idéal en tenant compte d’autres coûts tels que la main-d’œuvre et le loyer. Les restaurants fixent généralement leur pourcentage idéal entre 28% et 35% de leurs revenus.
L’importance de la Formule de pourcentage du coût des aliments
Comme vous l’avez peut-être déjà deviné, le coût des aliments vous aide à examiner la rentabilité de votre restaurant. Par exemple, si votre coût alimentaire continue d’augmenter malgré la stagnation des prix des menus, vous saurez tout de suite que votre restaurant se dirige vers des pertes.
Votre entreprise de restauration dépend fortement du prix des ingrédients que vous choisissez pour faire vos plats. Si votre restaurant vend des plats de poulet, vous saurez que les coûts encourus ou les revenus tirés de vos plats seraient impactés.
Par conséquent, une analyse minutieuse via le pourcentage du coût des aliments vous permettrait de savoir quand modifier les prix du menu, rechercher de nouveaux fournisseurs ou même modifier votre menu pour rester rentable.
Comment calculer le coût des aliments pour une recette
Aussi complexe que cela puisse paraître, calculer le pourcentage du coût des aliments n’est pas si difficile. Au contraire, cela vous obligerait à y investir du temps, car vous auriez besoin de recueillir des informations sur vos coûts et de les décomposer en portions individuelles. Voici les trois paramètres de base qui doivent être inclus lors du calcul de la formule:
- Coût de l’inventaire d’ouverture et de fermeture (qui n’est rien d’autre que le coût de l’inventaire qui incombe à votre entreprise, y compris au début et à la fin de la période qui peut être d’une semaine, d’un mois, etc.)
- Coût des achats effectués au cours de la même période
- Montant total des ventes au cours de la semaine
Voici comment vous calculez votre pourcentage de coût alimentaire:
(Inventaire d’ouverture + Coût des achats – Inventaire de clôture) / Ventes totales pour la période
Lorsque vous multipliez le nombre résultant par 100, vous obtenez le pourcentage de coût alimentaire requis .
Exemple:
Supposons qu’il y ait un restaurant nommé Charlie’s. Ils ont un stock d’ouverture de Rs. 20 000 au début de la semaine un dimanche. Charlie a fait des achats supplémentaires de Rs. 5 000 au cours de la semaine, et avait un stock de clôture de Rs. 15,000. Par conséquent, le coût total de la nourriture de Charlie serait de Rs. 10 000 (Rs. Plus de 20 000 Rs. 5 000 Rs. 15,000). Maintenant, supposons que les ventes totales de Charlie au cours de la semaine étaient de Rs. 50,000. Ainsi, leur pourcentage de coût alimentaire serait de 20%.
Un pourcentage de coût des aliments de 20% est assez solide. Si vous obtenez un pourcentage de coût alimentaire élevé de 40% ou plus, vous devriez penser à des stratégies pour réduire vos coûts et rendre votre entreprise plus rentable. Cela peut être fait de nombreuses façons, comme:
- Identifier les fournisseurs offrant de meilleures offres
- Diminuer la taille des portions de vos plats
- Réviser les prix de vos plats à la carte
- Revoir vos processus opérationnels et apporter les ajustements nécessaires
Passer en revue tout ce qui précède pour déterminer les coûts que vous encourez par plat peut être un processus fastidieux. Cependant, chaque centime compte quand il s’agit de votre entreprise. Ainsi, vous pouvez fixer de meilleurs prix pour vos plats et maintenir la rentabilité en connaissant les coûts que vous encourez.
Faites appel à des experts!
La formule de pourcentage du coût des aliments est un calcul extrêmement utile pour les raisons déjà mentionnées ci-dessus. Savez-vous quoi d’autre peut vous aider à réduire vos coûts et à augmenter vos profits? Un logiciel de point de vente de restaurant. Contactez-nous chez Possier pour en savoir plus sur ce logiciel de pointe et comment il peut vous aider à réduire vos coûts.