La mise en conserve de jus de tomate est si facile! Ce tutoriel photo étape par étape vous montrera comment faire du jus de tomate maison en un rien de temps.
Conserver vos propres fruits et légumes est un excellent moyen d’économiser de l’argent! De plus, c’est souvent plus sain aussi parce que vous avez la capacité de contrôler ce qui entre dans vos aliments en conserve.
J’adore la boîte et l’une des choses que j’aime faire avec des tomates est le jus de tomate fait maison.
J’utilise beaucoup de jus de tomate pour préparer la soupe à la crème de tomate maison à l’ancienne de ma mère.
J’utilise également du jus de tomate fait maison dans diverses autres recettes telles que cette délicieuse Soupe Tomate Basilic Parmesan et cette poêle de Riz Espagnol et de Bœuf haché préférée.
Et bien sûr, vous pouvez toujours le boire tel quel aussi!
Vous voulez essayer de faire votre propre jus de tomate? Laissez-moi vous guider à travers le processus de fabrication et de mise en conserve!
Fournitures pour la mise en conserve de jus de tomate:
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- Tomates (évidemment!)
- Sel (facultatif, mais recommandé pour la meilleure saveur)
- Acide citrique ou jus de citron en bouteille
- Plat ou récipients pour mettre les tomates dans
- Couteau (cette marque est ma préférée)
- Grande bouilloire
- Longue cuillère pour remuer les tomates
- Louche pour transférer les tomates et le jus
- Moulin à aliments ou Passoire Victorio ou mélangeur et passoire
- Entonnoir large
- Chiffon humide pour essuyer le dessus des bocaux
- Petite casserole pour faire bouillir les couvercles des bocaux dans
- Fourchette ou baguette de couvercle
- Conserveuse
- Pots de conserve avec couvercles et bandes
- Lève-bocal
- Vieilles serviettes ou chiffons pour mettre les bocaux chauds
( Si vous débutez dans la mise en conserve et que vous devez acheter à la fois le lève-bocal et un entonnoir, il est moins cher d’obtenir cet ensemble de conserves essentielles.)
Comment faire du jus de tomate (un tutoriel étape par étape)
1. Lavez soigneusement les tomates.
Découpez la tige et tout défaut ou défaut.
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les tomates. Oui, pour garder les choses faciles!
2. Faites cuire les tomates.
Coupez les tomates en morceaux pour une cuisson plus rapide, puis jetez-les dans une bouilloire.
Utilisez votre main (ou un presse-purée) pour écraser quelques tomates au fond de la bouilloire. Cela aide à créer suffisamment de jus de tomate pour empêcher les tomates de coller au fond de la bouilloire lorsqu’elles commencent à cuire.
Au fur et à mesure que les tomates cuisent, elles commencent à se jus et vous aurez bientôt plus de liquide.
Cuire à feu moyen, en remuant plusieurs fois en veillant à déplacer les tomates du bas vers le haut pour une cuisson uniforme.
3. Cuire jusqu’à tendreté.
Cuire les tomates jusqu’à ce qu’elles soient tendres – cela prend généralement environ 10 minutes.
4. Faites le jus de tomate.
À ce stade, vous avez plusieurs options pour transformer les tomates cuites en jus. Je vais expliquer le processus que j’utilise, puis inclure des détails pour les autres méthodes à la fin des instructions sous « Notes ».
Remplissez la partie « casserole » du moulin avec des tomates cuites, puis tournez la poignée pour les juser.
Continuez à tourner, en inversant parfois la direction pour nettoyer les tomates du fond.
5. Jetez les restes.
Une fois qu’il n’y a pratiquement plus de jus de tomate qui sort et qu’il vous reste très peu de pelures et de graines dans la casserole du moulin à aliments (cela devrait ressembler à ce que je montre ci-dessus), jetez les restes.
En fait, je verse souvent les restes dans un moule à gâteau et une fois qu’ils sont pleins, je les passe à nouveau dans le moulin à aliments.
J’aime le jus vraiment épais et pulpeux et j’ai constaté qu’en faisant cela, j’obtiens un jus plus pulpeux. Mais ce n’est certainement qu’une préférence personnelle et vous pouvez toujours jeter les restes immédiatement si vous préférez!
6. Versez le jus de tomate dans des pots de conserve
Remplissez des pots de conserve propres avec du jus de tomate – un large entonnoir facilite la tâche. Les pots doivent être remplis juste à la base du cou.
7. Ajouter du sel et de l’acide citrique ou du jus de citron en bouteille
Pour le sel, utilisez ½ c. à thé. par pinte et 1 c. à thé. par litre. Vous n’avez pas besoin d’ajouter du sel lors de la mise en conserve des tomates, mais je le recommande car je pense que cela aide à améliorer la saveur.
Ajouter de l’acide citrique (¼ c. à thé. par pinte ou ½ c. à thé. par litre) ou de jus de citron en bouteille (1 C. à soupe. par pinte ou 2 C. à soupe. par litre) à chaque pot pour créer un niveau d’acidité sûr.
Une fois le sel et l’acide citrique / jus de citron ajoutés aux bocaux, essuyez le rebord de chaque bocal avec un chiffon propre et humide pour éliminer tout résidu de tomate qui pourrait s’y trouver. (S’il y a même un peu de jus de tomate dessus, cela peut ne pas lui permettre de sceller correctement.)
8. Préparez les couvercles de conserves.
Une fois que vous avez 7 pots remplis, placez 7 couvercles de conserves métalliques dans une petite casserole. Couvrir d’eau; porter à ébullition.
Lorsque l’eau bout, utilisez une fourchette ou un lève-couvercle pour sortir les couvercles des bocaux de l’eau et placez-les sur les bocaux. Attention à ne pas vous brûler!
Fixez chaque couvercle avec une bande / un anneau de pot.
(Le chauffage des couvercles adoucit le caoutchouc, ce qui permet une meilleure étanchéité. Cependant, j’ai lu récemment que certains des couvercles les plus récents vous recommandent de ne pas les faire bouillir, alors vous vérifiez les instructions sur votre boîte de couvercles avant de faire cette étape.)
9. Placez les pots remplis de jus de tomate dans la conserverie.
Une fois que les bocaux sont pleins et ont l’anneau et les couvercles dessus, placez-les dans la conserverie.
Ajoutez ensuite de l’eau chaude dans la conserverie, assez pour couvrir les bocaux de 1 à 2 pouces. Allumez le brûleur à feu moyen-vif.
Une fois que l’eau commence à bouillir, réduire légèrement le feu et traiter: 35 minutes pour les pintes et 40 minutes pour les pintes.
Assurez-vous que l’eau bout doucement et régulièrement tout le temps. (Vous devrez peut-être ajuster la chaleur pour que l’ébullition continue, mais vraiment, tant qu’elle bout, tout va bien.)
10. Retirez les pots de jus de tomate en conserve.
Une fois le traitement terminé, éteignez le brûleur.
Retirez les bocaux à l’aide du lève–bocal – vous voudrez peut-être avoir un torchon dans l’autre main pour attraper l’eau chaude qui s’écoule des bocaux lorsque vous les retirez – et placez-les sur une vieille serviette, une couverture ou une autre surface rembourrée. (Cela protège votre comptoir des pots super chauds.)
Laissez au moins un peu d’espace d’air autour de chaque pot, en veillant à ne pas avoir de bocaux suffisamment proches pour être touchés. Ne déplacez plus les bocaux jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids.
Les pots doivent être scellés à mesure qu’ils refroidissent et vous entendrez généralement un bruit de claquement ou de ping lorsque le joint sous vide est formé. Les couvercles seront légèrement concaves lorsqu’ils sont scellés.
Pour tester l’étanchéité, laissez le pot refroidir complètement, puis tapotez légèrement le centre du couvercle du pot refroidi. S’il est ferme et ne bouge pas, il doit être scellé. S’il pousse, il n’a pas scellé correctement. Vous pouvez toujours utiliser des bocaux non scellés, il suffit de les mettre au réfrigérateur et de les utiliser dès que possible.
Une fois que les pots sont complètement froids, vous pouvez retirer les anneaux. Les bocaux doivent être nettoyés avant de les stocker.
Profitez-en!
Notes de recette de Jus de tomate:
- Vous pouvez également faire du jus en mettant les tomates cuites dans une passoire Victorio. (Les passoires Victorio font également une excellente compote de pommes maison!) C’est la méthode que ma mère utilisait quand j’étais enfant et l’aidait à faire du jus de tomate. C’est plus rapide que d’utiliser un moulin à nourriture mais ça éclabousse aussi beaucoup et comme le comptoir sur lequel je dois le serrer est blanc (ainsi que les placards qui l’entourent), j’ai choisi de ne pas emprunter cette voie.
- Vous pouvez également utiliser la méthode du mélangeur et de la passoire. Pour ce faire, mélangez simplement environ un quart de tomates cuites à la fois jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée, puis versez dans une passoire pour enlever les graines et les morceaux de pelure restants. Je n’ai jamais essayé cette méthode, mais j’imagine que cela fonctionnerait bien, même si cela pourrait prendre plus de temps et peut éventuellement faire un jus de tomate plus fin.
- Si, pour une raison quelconque, vous ouvrez un pot de jus de tomate en conserve maison et que vous n’avez pas besoin d’utiliser la quantité totale, mettez simplement le reste dans un récipient au congélateur et congelez-le pour l’utiliser plus tard.
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- Comment Préparer et mettre en Conserve de la Compote de Pommes
- Comment Congeler des Haricots verts
- Comment Congeler des Myrtilles
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Mise en Conserve de Jus de Tomate
Équipement
-
Plat ou récipients pour mettre les tomates
-
Couteau
-
Grande bouilloire
-
Longue cuillère pour remuer les tomates
-
Ladll pour transférer les tomates et le jus
-
Moulin à aliments, passoire Victorio ou mélangeur et passoire
-
Entonnoir Large
-
Chiffon humide pour essuyer le dessus des bocaux
-
Petite casserole pour faire bouillir les couvercles des pots
-
Baguette de fourche ou de couvercle
-
Eau conserverie de bain
-
Pots de conserve avec couvercles et bandes
-
Lève-bocal
-
Vieilles serviettes ou chiffons pour mettre des pots chauds
Ingrédients
- tomates fraîches
- sel (facultatif)
- jus de citron en bouteille ou acide citrique
Instructions
-
Lavez soigneusement les tomates. Découpez la tige et les défauts ou imperfections, mais il n’est absolument pas nécessaire de les peler!
-
Coupez les tomates en morceaux pour une cuisson plus rapide, puis jetez-les dans une bouilloire. Utilisez votre main (ou un presse-purée) pour écraser quelques tomates au fond de la bouilloire. Cela permet de créer suffisamment de jus pour commencer la cuisson des tomates sans les faire coller au fond de la bouilloire. Au fur et à mesure que les tomates cuisent, elles commenceront à se jus et vous aurez bientôt plus de liquide. Cuire à feu moyen, en remuant plusieurs fois en veillant à déplacer les tomates du bas vers le haut pour une cuisson uniforme.
-
Cuire jusqu’à tendreté, environ 10 minutes.
-
À ce stade, vous avez plusieurs options pour transformer les tomates cuites en jus. Je vais expliquer le processus que j’utilise, puis inclure des détails pour d’autres méthodes au bas de cet article dans les notes. Remplissez la partie « casserole » du moulin avec des tomates cuites, puis tournez la poignée pour les juser. Continuez à tourner, en inversant de temps en temps la direction pour nettoyer les tomates du fond.
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Une fois qu’il n’y a pratiquement plus de jus de tomate qui sort et qu’il reste très peu de pelures et de graines dans la casserole du moulin à aliments (ne prenez pas la photo sur mon blog), jetez les restes. En fait, je verse souvent les restes dans un moule à gâteau et une fois qu’ils sont pleins, je les referai tous dans le moulin à nourriture. J’aime le jus très épais et pulpeux et j’ai constaté qu’en faisant cela, j’obtiens un jus plus pulpeux. Mais ce n’est certainement qu’une préférence personnelle et vous pouvez toujours jeter les restes immédiatement si vous préférez!
-
Versez le jus de tomate dans des pots de conserve propres – un large entonnoir rend cela très facile. Les pots doivent être remplis juste à la base du cou.
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Ajouter de l’acide citrique (¼ c. à thé. par pinte ou ½ c. à thé. par qt) ou du jus de citron en bouteille (1 cuillère à soupe. par pinte ou 2 C. à soupe. par litre) à chaque pot de jus de tomate pour créer un niveau d’acidité sûr.
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Ajouter ½ c. à thé. sel par pinte et 1 c. à thé. sel par litre. (facultatif, mais recommandé pour une meilleure saveur)
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Essuyez le bord de chaque pot avec un chiffon propre et humide pour éliminer tout résidu de tomate qui pourrait s’y trouver. (S’il y a même un peu de jus de tomate dessus, cela peut ne pas lui permettre de sceller correctement.)
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Une fois que vous avez 7 pots remplis, placez 7 couvercles de conserves en métal dans une petite casserole. Couvrir d’eau; porter à ébullition. Une fois que l’eau bout, utilisez une fourchette ou un lève-couvercle pour sortir les couvercles des bocaux de l’eau et placez-les sur les bocaux. Attention à ne pas vous brûler! Fixez chaque couvercle avec une bande / anneau de pot. (Le chauffage des couvercles adoucit le caoutchouc, ce qui permet une meilleure étanchéité, bien que j’ai lu récemment que certains des couvercles les plus récents recommandent en fait de ne pas les faire bouillir, alors revérifiez les instructions sur votre boîte de couvercles avant de faire cette étape.)
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Placez 7 pots dans la conserverie. Remplissez la boîte avec suffisamment d’eau chaude pour couvrir les bocaux de 1 à 2 pouces. Allumez le brûleur à feu moyen-vif. Une fois que l’eau commence à bouillir, réduire légèrement le feu et traiter: 35 minutes pour les pintes et 40 minutes pour les pintes. Assurez-vous que l’eau bout doucement et régulièrement tout le temps. (Vous devrez peut-être ajuster la chaleur pour que l’ébullition continue, mais vraiment, tant qu’elle bout, tout va bien.)
-
Une fois le traitement terminé, éteignez le brûleur. Retirez les bocaux à l’aide du lève–bocal – vous voudrez peut-être avoir un plat dans l’autre main pour attraper l’eau chaude qui s’écoule des bocaux lorsque vous les retirez – et placez-les sur une vieille serviette, une couverture ou une autre surface rembourrée. (Cela protège votre comptoir des pots super chauds.) Laissez au moins un peu d’espace d’air autour de chaque pot, en veillant à ne pas avoir de bocaux suffisamment proches pour être touchés. Ne déplacez plus les bocaux jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids.
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Les pots doivent être scellés à mesure qu’ils refroidissent et vous entendrez généralement un bruit de claquement ou de ping lorsque le joint sous vide est formé. Les couvercles seront légèrement concaves lorsqu’ils sont scellés. Pour tester l’étanchéité, laissez le pot refroidir complètement, puis tapotez légèrement le centre du couvercle du pot refroidi. S’il est ferme et ne bouge pas, il doit être scellé. S’il pousse, il n’a pas scellé correctement. Vous pouvez toujours utiliser des bocaux non scellés, il suffit de les mettre au réfrigérateur et de les utiliser dès que possible.
-
Une fois que les pots sont complètement froids, vous pouvez retirer les anneaux. Les bocaux doivent être nettoyés avant de les stocker.
Notes
- Vous pouvez également faire du jus en mettant les tomates cuites dans une passoire Victorio (fait également une excellente compote de pommes maison!). C’est la méthode que ma mère utilisait quand j’étais enfant et l’aidait à faire du jus de tomate. C’est plus rapide que d’utiliser un moulin à nourriture mais ça éclabousse aussi beaucoup et comme le comptoir sur lequel je dois le serrer est blanc (ainsi que les placards qui l’entourent), j’ai choisi de ne pas emprunter cette voie.
- Vous pouvez également utiliser une méthode de mélangeur et de passoire. Pour ce faire, mélangez simplement environ un quart de tomates cuites à la fois jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée, puis versez dans une passoire pour enlever les graines et les morceaux de pelure restants. Je n’ai jamais essayé cette méthode, mais j’imagine que cela fonctionnerait bien, même si cela pourrait prendre plus de temps et peut éventuellement faire un jus de tomate plus fin.
- Si, pour une raison quelconque, vous ouvrez un pot de jus de tomate en conserve maison et que vous n’avez pas besoin d’utiliser la quantité totale, mettez simplement le reste dans un récipient au congélateur et congelez-le pour l’utiliser plus tard.