Effets et caractérisation de différentes variétés de soja en termes de rendement et de propriétés organoleptiques du tofu

Le tofu est un aliment doux issu de la transformation du soja. Le soja est composé de deux types d’Organismes Génétiquement Modifiés (OGM) et d’Organismes non génétiquement Modifiés (non OGM). Le soja transgénique est un soja qui subit des modifications génétiques dans un but spécifique. Soja non transgénique qui ne subit pas de modifications génétiques. Le but de cette étude était d’analyser l’effet du soja de matière première sur le rendement, la teneur en protéines et en eau, le type d’acides aminés et les propriétés organoleptiques du tofu. Cette étude utilise deux types de soja pour fabriquer du tofu, à savoir le soja transgénique (Lotus USA) et le soja sans OGM (Anjasmoro). Ses méthodes comprennent le trempage du soja, l’épluchage du lait de soja, la filtration, le chauffage, la coagulation et la compression. Les résultats ont montré que le rendement et la protéine de tofu du soja non transgénique étaient plus élevés que ceux du soja transgénique. La teneur en eau de soja non transgénique est inférieure à celle du soja transgénique. Le goût et l’arôme du soja non transgénique sont supérieurs à ceux du soja transgénique, car ils sont plus salés et ont une odeur typique du soja, car la texture et la couleur du soja transgénique au tofu sont supérieures au soja non transgénique. Le tofu de soja non transgénique a des niveaux inférieurs d’acides aminés essentiels arginine, phénylalanine et leucine que le transgénique. Mais le tofu de soja non transgénique a des niveaux plus élevés d’acide aminé non essentiel glutamique que le transgénique.