Le Champagne a toujours représenté un moment de fête, de nuits impeccables avec quelques-uns de vos favoris autour.
Si vous en cherchez un magnifique, nous avons ce qu’il vous faut. La marque de Champagne Dom Pérignon vient de lancer sa Plénitude 2 Millésime 2003 à Singapour.
Pour les non-initiés, Dom Pérignon a été et est toujours une marque de champagne millésimée, défendant des bouteilles qui ne peuvent être produites qu’à partir des raisins d’une seule année. Il faut pas moins de huit ans pour que les bouteilles atteignent leur idéal esthétique, poli par la transformation active de la levure dans l’obscurité des caves de France.
Le Millésime Plénitude 2 2003 marque une année champagne significative pour les vignobles de la région. Le changement climatique avait provoqué un gel fatal qui avait entraîné une perte de 70% de la récolte potentielle de chardonnay cette année-là, suivie d’une canicule inoubliable en été.
Malgré les conditions difficiles, Dom Pérignon a été implacable dans son engagement envers le millésime — ce qui, on le sait maintenant, a porté ses fruits. Le dévouement inébranlable avait abouti à une expression audacieuse et créative du vin que peu de vignobles avaient réussi à interpréter. Pour la première fois dans l’histoire de la Maison, le jus a été laissé s’oxyder et s’assombrir dans le pressoir, ce qui a allégé la structure tannique trop imposante. Le pinot noir a ensuite été augmenté dans des proportions auparavant non testées dans l’assemblage afin d’équilibrer les chardonnays, rêvant d’un caractère plus bourguignon que champenois.
Alors qu’il a fallu huit ans d’élaboration pour que le Millésime Dom Pérignon 2003 atteigne l’harmonie souhaitée, il a fallu encore 17 ans de maturation pour élever la cuvée luxueuse à sa seconde vie. Cette expression ultérieure du champagne déploie une foule de saveurs et d’arômes. Au nez, l’abricot charnu mûr vient à l’esprit, suivi du fruité confit de la framboise et de la figue. Ici, la minéralité du millésime est magnifiée, allongée avec une finale amère.
Le risque de Dom Pérignon s’est certainement avéré être notre récompense, car cette belle harmonie d’une boisson en quantité limitée prouve que la Maison sait certainement ce qu’il faut créer une harmonie magistrale avec tout ce que la nature apporte. Pour en savoir plus sur la cuvée, cliquez ici.