De Quoi Est Fait Le Salami? Comment c’est fait + Quelques FAQ – Foodiosity

Le salami fait partie de notre vie quotidienne, que ce soit sur une pizza, dans des pâtisseries ou tout simplement dans un sandwich. On parie que vous avez une forme de salami dans votre frigo en ce moment.

En tant qu’amateurs de cuisine, nous essayons de comprendre tout ce qui se trouve dans notre réfrigérateur, notre garde-manger, notre congélateur et notre comptoir.

Aujourd’hui, nous abordons le salami – de quoi il est fait, comment il est fabriqué, et répondons à quelques questions générales liées au salami qui sont devenues de plus en plus courantes.

Alors, de quoi est fait le salami?

Le salami est un type de charcuterie, ressemblant à une saucisse séchée mais beaucoup plus grande. Il est fait de viande séchée et séchée, mais peut parfois être fait de viande cuite.

Il y a tellement de types de salami et chaque type a sa propre recette spécifique qui dicte de quoi le salami est fait.

Cependant, nous pouvons vous dire qu’en général, le salami est composé de viande hachée ou finement hachée, d’épices et de certaines matières grasses supplémentaires sont ajoutées pour donner plus de saveur.

Tous les types de salami sont fortement salés, en partie pour les aider à se conserver plus longtemps et en partie pour avoir un environnement sûr – les bactéries ne peuvent pas se développer à des niveaux élevés de sodium.

En ce qui concerne la viande utilisée pour le salami, la plus courante est le porc, bien qu’il y ait du bœuf, de la dinde, du gibier, du cheval, du salami de renne et certaines parties du monde peuvent avoir une viande très « exotique » ajoutée.

Le salami est une ancienne façon de conserver la viande

Dans les temps anciens, le salami était l’un des meilleurs moyens de conserver la viande sur de longues périodes.

C’était à l’origine de la viande conservée avec beaucoup de sel, donc elle serait encore comestible pendant des mois. Cela était particulièrement utile pour les longs voyages, les rations de guerre et une aide immense pour les agriculteurs qui avaient du mal à mettre de la viande sur la table chaque jour.

L’origine même du salami n’est pas bien connue, car il semble être tout aussi ancien dans différentes parties du monde.

La raison pour laquelle il est appelé salami est parce qu’il provient du latin « salumen », qui est un mot pour les viandes salées de toutes sortes. Au fil du temps et de l’empire romain devenu l’Italie, le mot s’est transformé en « salamé ».

Une fois que des Italiens et d’autres gens du sud de l’Europe, comme l’Espagne et la Grèce, ont commencé à s’installer en Amérique, ils ont apporté le salami que nous connaissons et aimons tous.

Ce sont les Italiens qui l’ont rendu populaire, et à ce jour, quand quelqu’un dit du salami, vous pensez probablement à la version italienne, semblable à une saucisse séchée avec un peu de moisissure blanche à l’extérieur.

Comment le salami est fabriqué

Le processus de fabrication du salami est ancien et varie un peu en raison de l’influence du climat et de la région. Cela influence le goût du salami car certaines régions ne sont pas adaptées au séchage du salami, comme l’Europe du Nord car il fait trop froid et humide la majeure partie de l’année.

Ces types de salami sont généralement fabriqués avec une méthode similaire à certaines charcuteries où la viande est salée puis fumée, sans possibilité de la sécher autant que d’autres régions.

En Europe de l’Est et du Sud, le salami est généralement séché et a un aspect très distinctif, rouge foncé avec des marbrures blanches à l’intérieur et vous pouvez même voir un peu d’assaisonnement.

Gardez à l’esprit que la tradition joue un rôle très important dans la fabrication du salami, où et comment.

En raison des progrès technologiques, peu importe le temps que vous avez à l’extérieur, tout type de salami peut être fabriqué n’importe où dans des environnements contrôlés.

Pourtant, les gens savent que certains types de salami proviennent de régions spécifiques et s’attendent à ce qu’ils soient réellement fabriqués là-bas. Des exemples comme le salami de Sibiu fabriqué à Sibiu, en Roumanie, d’après une recette très spécifique, ou le salami milanais originaire de Milan, en Italie.

Le salami est composé de viande hachée

Quant au processus réel de fabrication du salami, vous avez besoin de viande hachée. La viande que vous utilisez varie selon la région, la viande disponible et la recette que vous utilisez.

Selon la recette, la viande peut être finement moulue ou grossière. Certaines recettes ajoutent du gras supplémentaire, d’autres utilisent simplement le gras déjà présent dans la viande.

Quant à la coupe de viande utilisée, à peu près n’importe quelle partie de l’animal est utilisée, tant qu’elle est comestible et s’intègre bien dans la recette.

Une fois la viande coupée, elle est fortement assaisonnée d’herbes et d’épices, avec beaucoup de sel.

Le mélange résultant est ensuite introduit dans des boyaux qui sont soit des intestins d’animaux nettoyés, soit à base de cellulose, un peu comme pour les saucisses.

Après une certaine longueur, la saucisse est tordue pour séparer en partie chaque salami. Les maillons peuvent être très longs, et le salami peut être très épais, selon le boyau utilisé et ce que la recette demande.

Enfin, le salami est laissé à suspendre entre quelques semaines et plusieurs mois. Certains types de salami sont fermentés, d’autres sont simplement durcis et séchés à l’air.

Il existe d’autres types de salami qui sont fumés à l’extérieur, et certains types sont autorisés à faire pousser une moisissure blanche à l’extérieur.

Le résultat final est une perte d’humidité d’environ 25% ou plus. Cela crée un environnement sec et salé inhospitalier pour les bactéries.

Fumer le salami aide à rester encore plus sûr et, dans certains cas, empêche la viande du salami d’être en contact direct avec la lumière du soleil.

La viande de salami n’est pas crue

La viande dans le salami n’est pas crue, bien qu’elle le soit au début de la recette. Avec le temps, les assaisonnements et le sel permettent au salami de perdre beaucoup d’humidité, ce qui le transforme en viande salée, un peu comme le jambon ou le bacon.

Il faut beaucoup de temps pour que cela se produise, des semaines ou des mois pour être exact. C’est pourquoi le processus prend si longtemps, mais cela en vaut vraiment la peine au final.

En raison de la faible humidité et de la teneur élevée en sel, les bactéries ne peuvent pas vraiment se développer, de sorte que la viande est sûre et qu’elle peut se conserver très longtemps (pour un produit à base de viande).

S’il est conservé correctement, à basse température d’environ 10 C / 50 F, un rouleau de salami non ouvert est bon pendant environ 6 semaines. Bien sûr, vous pouvez congeler le salami si vous devez le conserver très longtemps.

L’enveloppe de salami est cruciale

L’enveloppe utilisée pour le salami est également très importante, pour plusieurs raisons.

Tout d’abord, il aide à garder la viande à l’intérieur à l’abri de tout contaminant. la cellulose et l’intestin animal le font à merveille.

Deuxièmement, il aide à prévenir une perte d’humidité supplémentaire, ce qui est très important pour garder le salami stable pendant si longtemps.

Vous remarquerez peut-être que certains salamis sont livrés dans un emballage plastique, bien qu’ils soient déjà dans leur enveloppe. Ceci est généralement fait si la perte d’humidité gâche beaucoup le salami, et aussi pour garder le boîtier propre pendant l’expédition et la manutention.

La croissance bénigne des moisissures à l’extérieur est encouragée

Vous avez peut-être remarqué que certains types de salami ont une moisissure blanche qui pousse à l’extérieur. Cette moisissure n’est pas nocive, bien que nous ne recommandons pas de la manger exprès car elle n’aura pas un très bon goût.

D’autres types de salami ont une moisissure grisâtre, il pousse généralement sur l’enveloppe de l’intestin de porc Mangalitsa et est également non nocif.

Le but de la moisissure est de couvrir le salami pour que le soleil n’endommage pas la viande à l’intérieur et pour éviter la perte d’humidité.

FAQ sur le salami

Maintenant, vous savez ce qu’est le salami, comment il est fabriqué et d’où il vient – bien que cela soit discutable.

Pourtant, nous avons couvert toutes nos bases, mais nous devons encore parler de quelques questions courantes que d’autres nous ont posées. Alors les voici.

Quelle est la substance blanche dans le salami?

Lorsque le salami est fabriqué, la majorité de la farce est de la viande hachée ou hachée. Ensuite, vous remarquerez les petits morceaux blancs qui parsèment tout le rouleau.

Ce sont des morceaux de graisse moulus ou finement magasinés. La graisse est nécessaire à la fois pour garder le salami ensemble, fournir une saveur supplémentaire et empêcher la viande de se gâter.

Une autre façon très ancienne de conserver la viande consiste à la faire frire et à la stocker dans le saindoux résultant, le tout salé. Tout cela est mis dans des bocaux ou des récipients en céramique émaillée et il peut se conserver pendant des mois dans des garde-manger frais ou au réfrigérateur.

Le salami contient-il du bœuf?

Certains types de salami peuvent contenir du bœuf ou être entièrement faits de bœuf.

Il existe des centaines de types et de recettes de salami et il y en a forcément à base de bœuf.

La plupart du temps, vous trouverez du salami de bœuf dans les allées casher ou halal.

Quelques exemples de salami de bœuf sont les salamis de Gênes et de Milan, qui comprennent tous deux du porc et du bœuf, ainsi que du pepperoni.

Vous pouvez également trouver du salami fabriqué à partir d’autres viandes, comme le chevreuil, le cheval ou l’âne, si vous recherchez un salami à la viande rouge.

Est-ce du salami au pepperoni?

Oui, le pepperoni est un type de salami. Tout le salami n’est pas du pepperoni, mais tout le pepperoni est du salami.

Le Pepperoni est une version américanisée d’un salami à la saucisse italienne, mais avec beaucoup de paprika et de poudre de chili ajoutés. Cela lui donne sa teinte rouge distinctive et une belle morsure épicée.

Vous remarquerez que le pepperoni a un grain beaucoup plus fin par rapport au salami ordinaire, et surtout par rapport aux salamis italiens.

Pouvez-vous manger du salami cru?

Oui, vous pouvez manger du salami cru. La viande dans le salami n’est pas crue, c’est plutôt de la viande séchée et séchée.

Imaginez manger du salami comme vous le feriez avec une tranche de jambon ou une saucisse séchée.

Si vous souhaitez être du bon côté, vous pouvez faire frire le salami. Faire bouillir cela donnera généralement une saveur plus terne, mais vous pouvez essayer.

Et si vous vous posez des questions sur le salami dans la pizza, ce salami finit par être cuit en raison de la chaleur élevée à laquelle la pizza est soumise.

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