De Quelle Quantité De Charbon De Bois Ai-Je Besoin Pour Mon Fumeur? (Nous Avons Testé 5 Fosses) – Siège de fumage de viande

Vous avez donc votre nouveau fumeur, vous avez choisi votre bois et vous avez assaisonné votre viande. Tout ce que vous devez faire maintenant est d’allumer votre fumeur et d’allumer le feu. Mais quelle quantité de charbon de bois devriez-vous utiliser? J’ai fait des recherches pour savoir exactement combien de charbon de bois est nécessaire chez différents fumeurs de charbon de bois, différentes températures de cuisson et différents temps de cuisson.

En moyenne, un fumeur de charbon de bois utilisera environ 80 à 100 briquettes lors de l’utilisation de la Méthode Snake, 3/4 d’un sac de briquettes de 7,7 lb si vous utilisez la Méthode Minion, et un sac de briquettes complet de 15,4 lb dans une grande montagne Weber Smokey. Un fumoir à tambour et un kamado peuvent maintenir une plage de 250 ° F à 275 ° F si le panier à charbon 3/4 est rempli de charbon en morceaux. Cependant, il y a tellement de variables en jeu lorsque vous essayez de déterminer la bonne quantité de charbon de bois que vous utilisez dans votre fumeur. Vous devez tenir compte de la météo, du type de fumeur, de l’isolation, des réglages de l’évent et de la température de cuisson lorsque vous essayez de déterminer la quantité de charbon nécessaire.

Quel Type de Fumeur Avez-Vous?

Le type de fumeur que vous utilisez déterminera également la quantité de charbon dont vous avez besoin. Les fumeurs peu coûteux sont fabriqués avec du métal fin, ils ont donc du mal à retenir la chaleur et brûleront plus de charbon de bois. Un fumeur bien isolé comme le Weber Smokey Mountain, un kamado ou un fumeur à tambour peut garder la chaleur bloquée à l’intérieur, et donc utiliser moins de charbon. L’autre problème avec les fumeurs moins chers est qu’ils ne sont pas très bien scellés, donc plus d’air s’écoulera à travers le feu et brûlera l’excès de charbon.

Cuisinez-vous vite ou lentement?

La quantité de charbon de bois que vous utilisez dépendra également de la température de cuisson et de la durée de cuisson. Si vous fumez de la viande rapidement (plus de 300 ° F), la façon dont vous réglez vos charbons sera différente de ce que vous feriez si vous cuisiniez lentement et lentement entre 220 ° F et 250 ° F. Gardez à l’esprit que si vous cuisinez à des températures élevées, vous brûlerez le charbon de bois plus rapidement.

Les réglages de ventilation jouent un rôle important dans la quantité de charbon de bois que vous utilisez. Si vous ouvrez complètement les évents, plus d’oxygène s’écoulera à travers le feu et brûlera le charbon de bois beaucoup plus rapidement. Lorsque vous cuisinez à chaud et rapidement, ouvrez les évents plus largement. Si vous cuisinez lentement et lentement, fermez les évents jusqu’à une fissure.

Tout le charbon de bois n’est pas égal

La quantité de charbon de bois dépend également du type de charbon de bois que vous utilisez, car tout le charbon de bois ne brûle pas de la même manière. Un sac de charbon de bois en morceaux est de toutes les formes et tailles différentes, de sorte que vous obtiendrez une brûlure irrégulière. Les briquettes de charbon de bois vous donnent des températures constantes car elles ont la même taille et brûlent uniformément. Si vous utilisez des morceaux, il est avantageux de couper les plus gros morceaux avec une hache pour une brûlure plus uniforme. Si vous voulez savoir quelle marque de charbon en morceaux brûle le plus rapidement et le plus rapidement, consultez mon article: Quel charbon en morceaux brûle le mieux?

Combien de briquettes pour la méthode du Serpent?

Le serpent est probablement la méthode au charbon de bois la plus populaire pour la cuisson lente et lente sur un gril de bouilloire, mais il peut également fonctionner avec un fumoir à balles ou un WSM. Le serpent prend la forme d’une lettre C autour de la couche externe du fumeur. Il faut environ 100 briquettes pour faire un serpent long et agréable qui maintiendra la température à une température constante de 225 ° F à 250 ° F pendant environ 12 heures.

Les briquettes de charbon de bois conviennent mieux à la méthode du serpent, car les briquettes s’emboîtent les unes dans les autres et brûlent uniformément. Pour allumer le charbon de bois, allumez environ 5 briquettes et placez-les à une extrémité du serpent et dispersez du bois fumant le long du sommet du charbon. Le charbon allumé brûlera lentement à travers le serpent et fournira une chaleur constante pendant plusieurs heures.

Comment allumer un serpent

• Construisez votre serpent
• Prenez environ 5 à 10 briquettes et allumez–les dans une cheminée à charbon de bois
• Placez les charbons allumés à une extrémité du serpent
• Placez votre thermomètre dans le fumoir
• Ouvrez toutes les évents
• Lorsque le la température atteint environ 150 ° F – 180 ° F, commencez à fermer l’évent inférieur jusqu’à ce qu’il soit ouvert environ 1/4.
• Ajustez l’évent inférieur jusqu’à ce que la température se stabilise à 200 °F.

La méthode des serviteurs

Une façon populaire d’allumer des briquettes de charbon de bois est la méthode des Serviteurs, et une méthode des serviteurs modifiée. Vous pouvez utiliser la méthode minion avec du charbon de bois en morceaux, mais les briquettes fonctionnent beaucoup mieux car elles brûlent plus lentement et plus uniformément. La méthode Minion est simplement un tas de charbon de bois non éclairé avec un trou au milieu. Tout ce que vous faites est d’ajouter une petite quantité de charbons allumés au centre de la pile et ils s’accrocheront lentement sur le charbon de bois non éclairé. Les gens utilisent généralement la méthode Minion avec des grilles de bouilloire, des puits de charbon de bois WSM et UDS.

Combien de charbon de bois pour la méthode Minion ?

Pour une cuisson basse et lente à 250 °F pendant 10 heures, procédez comme suit:

1. Versez 3/4 d’un sac de briquettes non éclairées de 7,7 lb dans votre fumoir.
2. Faites un trou au milieu comme un beignet.
3. Allumez environ 10-15 charbons dans une cheminée à charbon de bois.
4. Placez le charbon allumé au milieu du trou de beignet.
5. Ajoutez du bois à fumer en plaçant des morceaux de bois sous ou sur le charbon de bois.

Méthode des Serviteurs Avec une boîte à café

Une autre façon d’allumer un Serviteur consiste à prendre une vieille boîte à café et à couper les deux couvercles. Placez la boîte de café au milieu et versez le charbon non éclairé autour de la boîte. Allumez une petite quantité de charbons dans une cheminée à charbon de bois, puis versez-les dans la boîte à café. Ensuite, retirez la boîte de café avec des gants ou des pinces résistants à la chaleur.

Testez votre fumeur Avec un essai à sec

Connaître votre fumeur est la clé du contrôle de la température et la seule façon de comprendre votre fumeur est de faire quelques essais. Une fois que vous maîtrisez votre fumeur et savez comment atteindre et maintenir certaines températures, vous êtes prêt à vous attaquer à toutes les « grosses viandes ».

La quantité de charbon de bois que vous utilisez dépendra du type de fumeur que vous utilisez, du vent, des réglages de ventilation, etc. Comme il y a tellement de variables, la seule façon d’obtenir une réponse précise est d’effectuer un test et de prendre des notes, ou d’allumer votre fumeur avec une coupe de viande moins chère. Écrivez la quantité de charbon que vous avez utilisée, les réglages de ventilation et les températures. Placez une cheminée à charbon pleine de charbon allumé dans votre fumoir. Ouvrez toutes les évents et une fois que votre fumeur a atteint la température cible, ajustez les évents jusqu’à ce que la température se stabilise. Si une cheminée pleine ne suffit pas pour atteindre votre température cible, ajoutez-en plus.

Comment faire un essai à sec

1. Lorsque vous effectuez un essai, utilisez un thermomètre dans votre fumeur (pas un thermomètre intégré).
2. Écrivez tout dans un bloc-notes
3. Comptez la quantité de charbon de bois
4. Allumez votre charbon de bois.
5. Ouvrez toutes les bouches d’aération.
6. Insérez votre thermomètre et fermez le couvercle.
7. Écrivez les changements de température toutes les 5 minutes
8. Lorsque le fumeur approche de la température cible, fermez les évents à 1/4.
9. Attendez que le fumeur réponde.

Combien de charbon de bois pour un gril de bouilloire?

Il existe plusieurs façons de placer vos charbons dans un gril de bouilloire, mais cela dépend de la viande que vous fumez et de la durée pendant laquelle vous fumez. Les moyens les plus courants sont d’utiliser des méthodes similaires au Serpent ou au Sbire. Il y a aussi quelques accessoires Weber comme des paniers à charbon ou un Vortex.

Les briquettes fonctionnent mieux dans un gril de bouilloire car elles peuvent se nicher les unes dans les autres et produire une brûlure équilibrée. La taille de la masse varie, il est donc difficile de mettre en place un sbire ou un serpent. Cependant, vous pouvez prendre une hache et couper du charbon de bois en morceaux plus petits afin de pouvoir créer un Sbire ou un serpent.

Paniers à charbon dans une grille de bouilloire

Une bouilloire Weber devrait avoir deux paniers à charbon qui reposent de chaque côté de la grille. Selon le site Web de Weber, vous pouvez placer 24 briquettes par panier pour une cuisson à haute température, 18 à 20 briquettes pour une cuisson à feu moyen et 8 à 14 pour une cuisson basse et lente.

Pour les cuissons chaudes et rapides dans la plage de 300 ° F, il vous suffit de pré-allumer du charbon de bois dans un démarreur de cheminée et de vider les charbons chauds dans les paniers. Si vous souhaitez utiliser les paniers pour une cuisson basse et lente, suivez les mêmes principes du Serviteur et remplissez les paniers de charbon non éclairé. Laissez un espace à la fin pendant environ cinq charbons ardents et le reste prendra lentement feu.

La méthode du Serpent dans une bouilloire Weber – Combien de Briquettes?

Il faut environ 80 briquettes pour construire un serpent ou fusionner les trois quarts autour d’une grande bouilloire Weber de 22 pouces. Il s’agit d’un serpent 2×2 (2 briquettes en bas et 2 en haut). Un serpent de cette taille devrait vous donner plus de 8 à 10 heures de temps de combustion. Pour une grande poitrine, construisez un serpent plus long avec environ 100 briquettes pour une brûlure de 12 heures. Ces chiffres et ces heures ne sont qu’une estimation, car il y a tellement de variables en jeu telles que le vent, les ajustements de ventilation et la qualité du gril de la bouilloire.

Méthode Minion dans un gril de bouilloire

La méthode Minnion est parfaite pour la poitrine, les côtes levées, les mégots de porc ou toute cuisson lente et lente. Le charbon non éclairé s’enflamme lentement et fournit une chaleur faible (225 ° F – 250 ° F) pendant de nombreuses heures. La plupart des gens placent le bois au-dessus des charbons, mais d’autres croient que le bois couve mieux quand il est au fond. Voici les étapes:

1. Versez un sac plein de briquettes de 7,7 livres dans le gril de la bouilloire
2. Étalez les charbons sur les côtés.
3. Créez un cratère au milieu du tas de charbon de bois.
4. Prenez environ 15 charbons et allumez-les dans un démarreur à charbon.
5. Placez les charbons allumés au milieu du cratère de briquettes non éclairées.
6. Étalez le bois à fumer dans et autour des charbons pour obtenir une fumée uniforme pendant la longue cuisson.

Combien de charbon de bois pour une montagne Weber Smokey?

Un Weber Smokey Mountain est extrêmement économe en carburant et peut fonctionner à 250 ° F pendant 18 à 20 heures avec du charbon en morceaux. Weber fabrique des cuisinières de qualité, et le WSM est bien scellé, ce qui le rend très économe en carburant. Un plein 15.un sac de briquettes de 4 livres devrait donner une brûlure de 12 à 15 heures dans un WSM de 22 pouces en utilisant une méthode Minion ou un Beignet de Soo. Ces méthodes consistent à verser une petite quantité de charbon allumé dans le cratère central d’un tas de charbon non éclairé. Si vous voulez en savoir plus sur le Weber Smokey Mountain, j’ai écrit une critique complète de cet incroyable fumeur ici: Weber Smokey Mountain Review – Le Guide d’achat complet de WSM.

Quelle quantité de charbon Harry Soo utilise-t-il dans un WSM ?

Chaque fois que vous pensez à la montagne Weber Smokey, il est difficile de ne pas penser à Harry Soo, le champion du monde pitmaster qui a dominé les compétitions en utilisant son fidèle WSM. Harry Soo utilise une méthode Minon modifiée dans son WSM, connue sous le nom de « Donut de Soo ». J’ai regardé des dizaines de cuisiniers de Harry, et il a plusieurs méthodes et recettes, mais il utilise toujours sa méthode de beignet lorsqu’il dépose du charbon. Pour une poitrine fumée lentement dans une montagne Weber Smokey, Harry remplit le panier de feu jusqu’au sommet de l’anneau de feu. Puis il fait un cratère au milieu et verse des charbons ardents dans le cratère. Cette méthode devrait vous donner une brûlure de 8 à 12 heures.

Combien De Charbon De Bois Pour un Fumeur À Tambour?

La plupart des fumeurs de tambours auront un panier à charbon. En général, un UDS avec un panier de charbon de bois rempli aux trois quarts de briquettes ou de morceaux cuit à 250 ° F à 275 ° F. Lorsque vous allumez le tambour, ouvrez toutes les bouches d’aération pour allumer le feu. Une fois que vous avez atteint la température cible, ajustez l’évent supérieur et fermez l’évent d’admission inférieur jusqu’à ce qu’il soit ouvert 1/4. Les fumeurs de tambours sont extrêmement économes en carburant, ils ne brûlent donc pas à travers l’excès de charbon.

Combien De Charbon De Bois Pour un Kamado ?

Pour fumer lentement sur un Gros œuf vert ou un kamado, remplissez le panier jusqu’à mi-chemin du premier anneau. Une astuce que j’ai apprise de Malcolm Reed est de construire un tipi avec les plus gros morceaux de masse et de les placer au sommet du charbon. Allumez les plus gros morceaux ou le quart de lumière d’une cheminée et placez-le sur le dessus. Ouvrez toutes les évents jusqu’à ce que le feu se déclenche, puis fermez l’évent supérieur à 1/4 et l’évent inférieur à un demi-pouce.

Combien de charbon de bois pour un fumeur de balles Brinkman?

Les fumeurs bon marché peuvent brûler beaucoup de charbon parce qu’ils ont du métal mince et beaucoup de fuites. Les fumeurs de charbon de bois Brinkman et les fumeurs similaires en forme de balle ont généralement un bol de charbon de bois. La meilleure approche avec ces fumeurs est de remplir le bol de charbon de bois et similaire à une méthode Minion ou au Beignet de Soo. Vous pouvez utiliser un serviteur dans le bol de charbon de bois et vous devriez obtenir une température constante si vous avez scellé des fuites.

Si vous utilisez l’un de ces fumeurs, envisagez d’apporter quelques modifications. Recherchez « Mods Brinkman » sur les forums, Reddit et YouTube et vous trouverez des dizaines d’idées. Une modification populaire de Brinkman consiste à percer des trous dans le bol à feu pour augmenter le flux d’air. Essayez également de soulever le bol pour qu’il ne repose pas sur le sol.

Combien de charbon de bois pour un fumeur Offset?