11 mai 2011 – –Les programmes diététiques tels que Weight Watchers, Nutrisystem et Jenny Craig représentent une industrie de 2 milliards de dollars. Nous savons que ces régimes fonctionnent si vous vous en tenez à eux car ils fournissent un contrôle minutieux des portions. Mais la plupart d’entre nous ne savent pas quelque chose de beaucoup plus fondamental: comment la nourriture a-t-elle un GOÛT?
De toute évidence, la nourriture est très subjective et les préférences personnelles varient. Mais ces aliments diététiques peuvent coûter jusqu’à 200 $ à 600 month par mois, alors nous voulions les essayer. Nous avons organisé des dégustations informelles de Jenny Craig, Nutrisystem et Smart Ones, une marque d’épicerie affiliée à Weight Watchers.
Nos dégustateurs coriaces ? Le restaurateur et animateur de food network Scott Conant, l’auteur de livres de cuisine et rédactrice en chef de « GMA » Sara Moulton, et le chef Marcus Samuelsson, qui a préparé le premier dîner d’État du président Obama.
Nous nous sommes réunis au nouveau restaurant Red Rooster de Samuelsson à Harlem et avons assorti des plats similaires des trois fabricants. Les chefs savaient qu’ils étaient des aliments diététiques, mais ne savaient pas quelle marque était laquelle.
Nous avons d’abord essayé trois lasagnes végétariennes différentes côte à côte.
« C’est offensant pour le gars qui a réellement proposé des lasagnes », a déclaré Samuelsson, « parce qu’il n’avait pas cela en tête. »
Viennent ensuite les steaks de Salisbury avec des accompagnements. Sara Moulton a eu cette réaction: « Oh mon Dieu, je viens d’avoir un flashback. Je ne me souviens pas si c’est la cafétéria du lycée ou la cafétéria du collège. »
Et enfin nous avons servi les plats aux œufs du petit-déjeuner du chef. « Si je me suis réveillé le matin et que je devais regarder cela pour commencer ma journée, c’est une mauvaise journée », a déclaré Conant en riant.
La dégustation étant à l’aveugle, les chefs ne le savaient pas, mais ils préféraient systématiquement les aliments surgelés que nous servions à ce que l’on appelle des plats « stables à la conservation » qui n’ont pas besoin d’être réfrigérés ou congelés.
Moulton a eu des éloges pour l’un des repas surgelés: « Je pense que le #1 est mon préféré », a-t-elle déclaré. » J’aime la texture. »
En revanche, Conant et Samuelsson pensaient que l’un des plats à longue conservation goûté « synthétique. »
La majorité des repas de Nutrisystem sont stables à la conservation et l’entreprise s’est plainte plus tard qu’il n’était pas juste de comparer ses aliments stables à la conservation avec ceux congelés d’autres entreprises.
La vérité est que ces gourmets n’aimaient aucun des aliments. Nous avons donc organisé un deuxième panel moins pointilleux. Cette fois, nos dégustateurs étaient des étudiants diplômés: Yecenia Alfaro de l’American University, Nick Gass de l’Université du Missouri et Courtney Collins de l’Université de Georgetown.
En échangeant des chefs célèbres et de la porcelaine fine contre des étudiants affamés avec des assiettes en papier, aurions-nous une réaction différente aux aliments diététiques? Leur commentaire était plus positif. Voici comment Collins a réagi à l’une des lasagnes: « Je pensais que c’était vraiment génial, en fait. Il y avait des légumes épais, qui étaient bons, et un peu comme un goût de pesto. »
Gass était d’accord: « Il avait la plus grande variété de saveurs, était le plus attrayant, il avait la meilleure texture. »Alfaro était un fan de l’un des plats aux œufs: « J’aime vraiment que ce soit like comme un œuf fait maison avec des pommes de terre. Il avait un goût beaucoup plus frais. »
Mais les étudiants dégustateurs n’étaient pas des pushovers. Ils ont eu beaucoup de plaintes même si cette fois, nous n’avons servi que des aliments surgelés des trois entreprises. Voici quelques exemples de commentaires:
Alfaro: « Le fromage était très sec pour moi. »
Collins: « Ça m’a un peu effrayé. »
Gass : » Je ne m’en souciais pas vraiment du goût. J’ai trouvé ça bizarre. »
Après avoir soigneusement examiné la saveur, la texture, l’arôme et l’apparence, comment les étudiants ont-ils voté?
Étudiants dégustateurs Favoris:
Nos chefs seraient-ils d’accord? Nous avons eu du mal à les amener à classer leurs favoris, car ils sont tellement habitués aux aliments frais et à la gastronomie, mais une fois qu’ils l’ont fait, voici comment cela s’est avéré:
Favoris du chef Dégustateur:
• 1ère place: Jenny Craig
• 2ème place: Smart Ones
• 3ème place: Nutrisystem
: les étudiants affamés ont aimé la marque d’épicerie la moins chère. Les chefs célèbres ont préféré le plan d’adhésion le plus cher.
Gardez à l’esprit que nous parlons d’aliments diététiques – pas de repas gastronomiques – donc toutes les entreprises travaillent avec une palette de saveurs limitée pour garder les repas à faible teneur en calories et pratiques.
Et, rappelez-vous, c’était une dégustation informelle just juste l’avis de six personnes chefs des chefs professionnels et des étudiants stars but mais des dégustateurs amateurs.
Lorsque nous avons parlé de notre défi aux entreprises, Jenny Craig et Smart Ones se sont dites » heureuses » et » ravies. » Pour lire la déclaration complète de Jenny Craig, cliquez ici. Pour la déclaration complète de Smart Ones, cliquez ici.
Nutrisystem a déclaré dans un communiqué: « Les tests ‘GMA’ ne sont pas scientifiques et ne doivent pas être considérés par quiconque comme représentatifs de la façon dont les consommateurs penseront qu’un produit goûte par rapport à un autre….nos aliments sont un équilibre entre la valeur nutritive, l’abordabilité, la commodité et les résultats. »
Nutrisystem ajoute que dans une enquête, « 8 clients Nutrisystem sur 10 ont déclaré qu’ils » aiment la nourriture. » Pour lire la déclaration complète de Nutrisystem, cliquez ici.
En plus du goût, un autre facteur important est le prix. Nous avons demandé aux trois entreprises la fourchette de prix moyenne de 28 jours de nourriture, soit trois repas par jour. Bien qu’il soit possible que vous payiez plus pour ces aliments diététiques, ce sont les prix déclarés par les entreprises, en fonction des plans que les consommateurs choisissent le plus souvent. Certains régimes alimentaires vous suggèrent de compléter leurs repas avec des produits frais et des produits laitiers et ces coûts ne sont pas inclus ici. L’expédition est incluse, le cas échéant.
Gardez à l’esprit que Weight Watchers facture des frais distincts et n’oblige pas les membres à manger des aliments intelligents, mais nous voulions inclure une marque d’épicerie facilement accessible dans notre dégustation. Le prix de Nutrisystem comprend des outils en ligne tels que des discussions avec des diététistes, des planificateurs de repas, une évaluation de la masse corporelle et plus encore. Le plan de Jenny Craig comprend une séance de conseil individuelle hebdomadaire.
Prix pour 4 Semaines de repas diététiques, trois repas par jour:
Smart Ones: $178-$216
Nutrisystème: $280-$330
Jenny Craig : 300 $ – 486